你聽說了嗎？本土包子品牌甘其食這次要把包子賣到美國了！前天，甘其食負(fù)責(zé)人童啟華剛從美國回來，首度向錢江晚報(bào)記者披露了美國開店的細(xì)節(jié)?！叭绻M(jìn)展順利，在美國的第一家門店將于5月底正式營業(yè)?！蓖瘑⑷A告訴記者，甘其食海外分店名叫“Tom's BaoBao”，首站選址美國哈佛大學(xué)附近的哈佛廣場，目前已經(jīng)在緊鑼密鼓地裝修了。此外，第二家海外分店也在籌備中，位于羅德島的州府普羅維登斯，初步預(yù)估6月份開業(yè)。

　　開店要開兩次聽證會(huì)

　　一次通過還集體鼓掌

　　1975年出生的童啟華跟人們印象中的“70后”不同，時(shí)髦的穿著打扮加上文藝范兒的辦公室，讓人眼前一亮。大年三十赴美，剛回到杭州的童啟華就出現(xiàn)在記者面前，神采奕奕。

　　“在美國開店跟國內(nèi)很不一樣，信息量很大。”童啟華顯然是一個(gè)有執(zhí)行力的人，2014年9月童啟華第一次去波士頓。美國人聽說他是做包子的，很客氣，并希望他把店開過去。回國后他就列了一些去美開店可能會(huì)遇到的問題，比如稅、人工、房租等。2014年12月再去美國落實(shí)驗(yàn)證通過，發(fā)現(xiàn)美國房租15萬美元一年，10年起簽，每年只有極小幅的上漲，美國養(yǎng)豬技術(shù)更發(fā)達(dá)，價(jià)格也比國內(nèi)更便宜。中國包子市場也很大。2015年2月童啟華去美國找到合伙人，就順利開始了。

　　走國際化路徑是不少餐飲人的夢想，可能否克服法律、文化、消費(fèi)市場等方面的差異，將其成功復(fù)制到海外？國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)往往止步于此，更何況一個(gè)小小的包子店。童啟華的做法是，先找到一個(gè)美國合伙人?！斑@位合伙人作為美國的主導(dǎo)方，在當(dāng)?shù)氐姆梢约拔幕尘跋拢瓿砷_店。就拿租房子來說，國內(nèi)我們看到一個(gè)空店鋪門口貼著招租信息，直接一個(gè)電話過去聯(lián)系對方即可。在美國，租賃雙方都必須由各自的經(jīng)紀(jì)人出面，并最終完成租房事宜?！?/p>

　　商鋪搞定之后，在申請執(zhí)照之前，童啟華還需要通過兩次聽證會(huì)，這也是整個(gè)環(huán)節(jié)中最考驗(yàn)人的地方。

　　首先是社區(qū)聽證會(huì)，發(fā)起方是社區(qū)委員會(huì)。委員會(huì)的成員由社區(qū)里德高望重的人、義工等來擔(dān)任，所有的居民都可以出席并提問。社區(qū)聽證會(huì)通過表示他們愿意接納新鄰居。社區(qū)聽證會(huì)通過之后方可進(jìn)入第二個(gè)環(huán)節(jié)：行政聽證會(huì)，聽證官包括社區(qū)警察等政府官員，這時(shí)需要提交一份詳實(shí)的文件，裝修方案甚至都細(xì)致到一個(gè)開關(guān)的高度和位置。這里通過之后才能去申請執(zhí)照，準(zhǔn)備裝修。

　　“社區(qū)聽證會(huì)上很多人提問，持續(xù)了好幾個(gè)小時(shí)，社區(qū)居民的問題包括我們?nèi)绾握衅竼T工、選用的食材等。甚至還要求我們的營業(yè)時(shí)間延長到深夜12點(diǎn)?！蓖瘑⑷A一一作答，當(dāng)場一次通過，集體鼓掌。

　　做披薩牛排的洋大廚

　　花了三個(gè)半月學(xué)會(huì)做包子

　　童啟華是溫嶺人，同濟(jì)大學(xué)畢業(yè)后，做過服裝、美發(fā)等生意。2005年踏入包子界，2009年啟動(dòng)了甘其食項(xiàng)目。作為工科男，他把科學(xué)的縝密性加入了一個(gè)小小的包子中。

　　“一籠有17個(gè)包子，每個(gè)生包子的重量是100克，這其中60克面皮、40克餡料，誤差范圍不能超過2克；生態(tài)黑豬喝的是礦泉水，吃的是天然飼料……”童啟華對包子的要求嚴(yán)格到近乎苛刻。憑著這股子認(rèn)真勁，自杭州文一路上開出第一家包子店，僅7年多時(shí)間，甘其食在杭州、上海有超過160家門店，每天賣出超過20萬只包子，一年有2億元營業(yè)額。

　　甘其食第一家海外分店的地址定在了哈佛大學(xué)附近的哈佛廣場，當(dāng)?shù)貙W(xué)生便是其主要客戶源。地址定了，包子誰來做？

　　“甘其食美國店的雇員將是美國當(dāng)?shù)厝?，培?xùn)他們做地道的中國包子?！蓖瘑⑷A說，之所以選擇美國當(dāng)?shù)厝硕菄鴥?nèi)訓(xùn)練有素的老員工，是因甘其食包子鋪不僅要帶去美味的包子和中國傳統(tǒng)文化，同時(shí)還要為當(dāng)?shù)鼐用駝?chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)和稅收。此外，原材料均選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)食材，更容易被美國人所接受。

　　當(dāng)然，童啟華一手建立起來的標(biāo)準(zhǔn)，美國廚師也不能例外。去年年底，美國約翰遜威爾士大學(xué)烹飪學(xué)院科班出身的Johnny，辭掉了美國連鎖餐廳行政總廚的工作，主動(dòng)降薪加入Tom's BaoBao，第一件事情就是來到中國學(xué)做包子。做慣了披薩、牛排的洋大廚做起包子來免不了笨手笨腳。按照童啟華的標(biāo)準(zhǔn)，1分鐘之內(nèi)要把22個(gè)面團(tuán)搟成面皮，搟好的面皮在另一個(gè)1分鐘之內(nèi)要變成包好的包子。經(jīng)過每天12小時(shí)的高強(qiáng)度訓(xùn)練，3個(gè)半月后，Johnny終于學(xué)成歸國了。

　　“包子是最具代表性的東方傳統(tǒng)手工食物，而Johnny們可能是全世界最早學(xué)會(huì)包子手藝的外國人?！蓖瘑⑷A笑著說。

　　一個(gè)肉包稅前價(jià)3美元

　　未來三五年在美開20多家店

　　海外的中式餐飲，多半集中在唐人街，絕大多數(shù)的消費(fèi)者都是華人，且主打中低端市場。而從這次甘其食選址來看，都是位于美國人集中的地區(qū)，那么，甘其食要用什么包子來征服美國年輕人的胃呢？

　　“經(jīng)典的鮮汁肉包、咖喱牛肉包肯定會(huì)有?！蓖瘑⑷A透露，鮮汁肉包的稅前價(jià)格為3美元，因美國各州稅費(fèi)不同，哈佛廣場門店的售價(jià)約為3.195美元，而羅德島普羅維登斯門店的售價(jià)可能要到3.24美元。除了包子，還會(huì)有各種搭配包子的飲品，包括咖啡、紅茶、巖茶、蔬果汁等，都會(huì)出現(xiàn)在美國的門店中。

　　“過去，九成以上的包子是在早餐時(shí)間銷售的，而現(xiàn)在9點(diǎn)之后賣出去的已超過七成?！蓖瘑⑷A告訴記者，包子正在擺脫過去人們對它的偏見，“做包子是一件需要認(rèn)真對待的系統(tǒng)工作。而且調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國人對中國傳統(tǒng)食物非常有渴望。”童啟華說，這是他有計(jì)劃也有信心把它帶到美國的最重要原因。

　　為了這家包子店，最近這一年多時(shí)間，童啟華已經(jīng)往返美國7趟。再過20天，童啟華又要趕赴美國。在童啟華的計(jì)劃表上，除了這兩家店，今年還將在美國嘗試運(yùn)營一輛Food Truck（食物卡車），隨時(shí)隨地將熱氣騰騰的包子送到客人手上。

　　童啟華將包子定義成一個(gè)社會(huì)化分工明確的工作，在中國，除了門店之外，還有中央廚房，有包子學(xué)校。同樣，在美國，也有中央廚房以及學(xué)校，然后才有第一家門店。童啟華透露，Tom's BaoBao的中央廚房設(shè)在羅德島，位于波士頓與紐約中間，所以，在未來的三至五年時(shí)間，要在新英格蘭地區(qū)，開設(shè)20多家店。