記者 柯靜

　　杭城的街頭巷尾都有市民喜愛的包子鋪，而究竟杭州人最愛的包子是哪些？除了肉包和菜包這兩大傳統(tǒng)包子外，還有什么樣的包子掉進(jìn)杭州人的碗里？昨日，三十款杭州包子打了擂臺(tái)。由杭州市商務(wù)委員會(huì)主辦的2015杭州最具人氣包子評(píng)選，進(jìn)入復(fù)選環(huán)節(jié)。

　　杭州人最愛肉包和菜包

　　在杭州新東方烹飪學(xué)校的復(fù)選現(xiàn)場，杭州各大餐飲企業(yè)和食品連鎖企業(yè)，帶來了最精干的團(tuán)隊(duì)，一個(gè)個(gè)面點(diǎn)師熱火朝天，進(jìn)行比賽準(zhǔn)備工作。記者看了一圈，基本上，肉包和菜包依舊是各品牌的主力“選手”。

　　面點(diǎn)大師王仁孝告訴記者：“這幾年，很多企業(yè)研發(fā)了不少口味的包子，比如牛肉類、粉絲類的包子，但杭州人最愛的還是菜包和肉包。菜包最好用的是矮腳青菜，加了香菇，調(diào)了麻油，味道很香，而肉包，肉餡一定是成團(tuán)，而不是北方的松散肉餡，口感比較有嚼勁?！?/p>

　　而除了肉包和菜包，灌湯包成了后起之秀。陳揚(yáng)蟹粉湯包、心怡鮮、老盛昌等品牌，均帶來了自己拿手的灌湯包。灌湯包以“小巧、皮薄、餡大、肉鮮、味美、湯汁充盈、清香利口”而著稱，與小籠包系出同門，所以灌湯包這幾年頗受外地餐飲品牌的追捧，口味也貼合杭州市場。杭州開了第一家門店的“心怡鮮”來自福建，負(fù)責(zé)人余杰還帶來了新產(chǎn)品辣味灌湯包，灌湯包透著微微紅色，一口咬入，鮮中微辣，特別適合寒冬享用。余杰說：“這款新產(chǎn)品還沒有問世，評(píng)委給了不少意見，回去改良后，再在杭州市場推出?！?/p>

　　包子造型，各家有不同之處，一些以前未曾留意的包子細(xì)節(jié)，其實(shí)“藏”著不少烹飪小秘密。

　　記者看到知味觀的知味大包，不收口，褶子基本在18褶以上，知味觀點(diǎn)心部經(jīng)理韓琦說：“之所以包子不收口，是方便查看包子的成熟度，如果從包子口看進(jìn)去，湯頭清澈，那包子蒸制到位；湯頭渾濁，則包子還未蒸到位?！?/p>

　　而南方大包的油包素來是杭州人排隊(duì)必買的包子，南方大包其實(shí)呈現(xiàn)長方形，上書“南方”二字，面點(diǎn)大師王仁孝“揭秘”：其實(shí)南方大包問世時(shí)，面團(tuán)成形后，使用模板，而這個(gè)傳統(tǒng)一直延續(xù)到如今。

　　熱門餐廳都有自己的拿手包子

　　包子不僅僅主打早餐市場，在中餐和晚餐兩大時(shí)間段，不少餐廳的包子都是明星產(chǎn)品，積累了不少回頭客。

　　天倫精品酒店餐廳的蟹粉小籠，素來是吃貨們的最愛。在天倫，有一位拆整只蟹只需兩分鐘的高手，而天倫每天蟹粉小籠的蟹粉就出自于這位高手。拎起一只小籠包，玲瓏剔透的燈籠形，透著微黃的光澤，據(jù)說，這肉餡和蟹粉的配比，都是天倫花了不少功夫研制的。

　　藏鮮工坊的藏鮮肉包，也頗受吃貨們的追捧，據(jù)評(píng)選活動(dòng)工作人員介紹：“這家的肉包是杭州市民特別推薦，打包回家也一樣好吃?！辈仵r工坊的負(fù)責(zé)人馬總告訴記者：“因?yàn)榘邮褂玫氖莾蓪悠?，一層包住湯汁，外層皮松軟可口，再加上用黑魚、筒骨、肉皮、雞爪吊的高湯打餡，所以即便打包回家，蒸制一下，湯汁也不會(huì)外漏。包子賣3.5元一個(gè)，六個(gè)起賣，但一般客人都要買一打回家。”

　　另外，塘棲的松絲小吃店，6元一籠的松絲湯包，配著蛋絲骨頭湯，吃得貼心又落胃。張生記的豆沙小籠，豐和日麗的特色煎包，都屬于餐廳明星產(chǎn)品。對(duì)這些包子有興趣的市民，下次去這些餐廳吃飯時(shí)，不妨點(diǎn)來嘗一嘗。