在經(jīng)歷了一段時(shí)間的行業(yè)洗牌和探索調(diào)整后，我國(guó)餐飲市場(chǎng)在2015年不僅出現(xiàn)趨穩(wěn)回暖的良好態(tài)勢(shì)，行業(yè)結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)良性變化，逐漸步入回歸本質(zhì)和理性消費(fèi)的正軌。這種改變，既得益于各方積極因素的共同作用，同時(shí)也是餐飲行業(yè)正視自身問題，積極向供給側(cè)改革要答案的成果。

　　2012年至今，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)歷過一次深刻的行業(yè)調(diào)整。我國(guó)餐飲行業(yè)因多年來在高速發(fā)展中積累下來的結(jié)構(gòu)問題，在中央重拳治理公款高消費(fèi)之初受到影響。同時(shí)，受到經(jīng)濟(jì)下行壓力較大的影響，我國(guó)各地餐飲市場(chǎng)也都遭到不同程度沖擊。面對(duì)新形勢(shì)，我國(guó)餐飲業(yè)由此展開了艱難的轉(zhuǎn)型之路。

　　對(duì)于餐飲業(yè)的這次調(diào)整，我國(guó)各級(jí)政府通過一系列政策的出臺(tái)來積極支持鼓勵(lì)發(fā)展大眾化餐飲，促進(jìn)餐飲業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。降低銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)、營(yíng)改增、兩證合一等利好政策先后出臺(tái)，對(duì)于調(diào)整餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、優(yōu)化發(fā)展環(huán)境起到了有力的推動(dòng)促進(jìn)作用。隨著國(guó)家各項(xiàng)發(fā)展戰(zhàn)略部署的逐步落實(shí)，對(duì)各地經(jīng)濟(jì)文化的各方面發(fā)展產(chǎn)生重要影響，對(duì)餐飲業(yè)的重要深遠(yuǎn)影響也逐步顯露出來。例如，隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化戰(zhàn)略的推進(jìn)，其功能配套需求將不斷提升，餐飲服務(wù)正迎來巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間，因城鎮(zhèn)化發(fā)展所激發(fā)出來的內(nèi)需潛力，將是餐飲業(yè)發(fā)展的新動(dòng)力所在。

　　外部環(huán)境固然重要，但餐飲業(yè)真正的突破點(diǎn)還在于調(diào)整、轉(zhuǎn)型以及供給側(cè)的扎實(shí)改革。惟如此，才能趨穩(wěn)回暖，走出低谷。我國(guó)餐飲業(yè)在進(jìn)入理性回歸、滿足大眾需求、適應(yīng)市場(chǎng)變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)之后，更加注重提升服務(wù)特色和對(duì)接消費(fèi)者千變?nèi)f化的消費(fèi)需求，成為餐飲業(yè)供給側(cè)改革的重要內(nèi)容。

　　在過去幾年的調(diào)整中，我國(guó)餐飲業(yè)在供給側(cè)改革方面作出的努力是多方面的。首先，需要面對(duì)不斷上漲的人工成本和房屋租金，提升企業(yè)運(yùn)行效率以求用更少的面積和人工提供更好的服務(wù)，餐飲企業(yè)的盈利能力也成為檢驗(yàn)企業(yè)健康發(fā)展的唯一標(biāo)準(zhǔn)；其次，在食品安全法規(guī)日趨完善的過程中，更加重視食品安全問題，讓消費(fèi)者更加放心；此外，隨著大眾化餐飲的興起，需求的多樣化特征更加明顯，有機(jī)餐飲、快餐團(tuán)餐、特色餐飲、農(nóng)家樂等細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。同時(shí)，餐飲企業(yè)在調(diào)整中始終把創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)放在核心位置，越來越多的新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)和新模式不斷涌現(xiàn)，企業(yè)的實(shí)力得到進(jìn)一步提升。（作者：陳宇慶 來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)）