繼成功創(chuàng)立嫩綠茶后，昨日，小天鵝創(chuàng)始人何永智、廖長(zhǎng)光夫婦的獨(dú)生女兒廖韋佳又開始試水火鍋，此舉被業(yè)內(nèi)視為廖韋佳準(zhǔn)備接班小天鵝。但廖韋佳操刀的火鍋，卻與父母輩的小天鵝風(fēng)格觀念迥異。

　　挑戰(zhàn)傳統(tǒng)火鍋模式 新派火鍋著眼全球

　　第一次涉足火鍋，廖韋佳取名為辛火鍋，這有什么來頭？

　　廖韋佳介紹，辛火鍋是佳永小天鵝的一個(gè)全新概念連鎖品牌，辛火鍋的英文SPRICY是由SPICY（辣）和SPRICE PEPPER（花椒）組成。之所以取名“辛”，一是因?yàn)榈谝粋€(gè)開頭的字母S，就是媽媽發(fā)明的鴛鴦火鍋的形狀，取名辛火鍋，也是為了紀(jì)念媽媽30年創(chuàng)業(yè)的艱辛；二是韓國(guó)有辛拉面，也是一個(gè)辛，卻做成了全球跨國(guó)公司，它是辛火鍋的榜樣。

　　“重慶火鍋一定要不拘泥于重慶及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，更不能窩里斗，一定會(huì)跟辛拉面一樣，有一兩個(gè)品牌叫響全球?！?/p>

　　對(duì)于這一點(diǎn)，媽媽何永智表示肯定，她的視野跟上一輩不同，重慶火鍋的未來，也要有全球視野，這也是重慶火鍋的短板。

　　挑戰(zhàn)傳統(tǒng)火鍋口味

　　新派火鍋口味回甘

　　在辛火鍋的開業(yè)典禮上，媽媽何永智也前來給女兒捧場(chǎng)。說起辛火鍋，何媽媽最滿意的是它獨(dú)特的荔枝火鍋口味。

　　廖韋佳是怎么研究出這種神秘的火鍋口味的呢？廖韋佳透露，荔枝口味，其實(shí)是媽媽30年前就研究出來的秘密配方，數(shù)十年來，小天鵝火鍋也一直把“荔枝味”的配方視為最高機(jī)密，迄今為止，只有三位資質(zhì)最高的徒弟得到何永智的真?zhèn)鳌Ｒ簿褪钦f，到目前為止，最多只有4個(gè)人掌握這荔枝味配方的秘密。

　　不過，辛火鍋的味道與小天鵝的荔枝味還是有不同。何永智證實(shí)，經(jīng)過改良，辛火鍋口味回甘，讓麻辣口味更醇厚濃香，更有層次，回味無窮，不是單純的新派火鍋清油口味。

　　挑戰(zhàn)傳統(tǒng)火鍋形式

　　新派火鍋更時(shí)尚

　　走進(jìn)辛火鍋，里面的裝修簡(jiǎn)約時(shí)尚，最顯眼的是卡座上那如朝天椒般紅艷的火鍋。據(jù)了解，這里用的是不粘鍋，賣價(jià)幾千元一口，光是鍋蓋子，力氣小的女孩子，提起來都很吃力。

　　雖然口味傳統(tǒng)，但辛火鍋的形式卻很創(chuàng)新。比如，這里鼓勵(lì)食客打包，把火鍋鍋底打包回家，還可以再燙一次火鍋米線或火鍋面。又比如這里有數(shù)十種飲料，杏仁酸酒、錫蘭奶茶、百香獼猴冰沙、干姜水等等。當(dāng)然，辛火鍋的消費(fèi)也不算低，人均在80元左右。

　　“我肯定不會(huì)做老火鍋，我們要做一次性鍋底，而且要把它推向全球市場(chǎng)?！睂?duì)于女兒第一次嘗試火鍋，何媽媽說，還有很多自己不滿意的地方，不過女兒已經(jīng)看到了，下一個(gè)店會(huì)有所改變。

　　繼承家業(yè)，母女倆各有想法

　　辛火鍋的出現(xiàn)，業(yè)內(nèi)認(rèn)為是廖韋佳在接手家業(yè)前的一次試水。對(duì)此，廖韋佳表示，“辛火鍋算是佳永小天鵝開的，嫩綠才是我的‘親兒子’，它還需要我。至少三到五年內(nèi)，我不會(huì)接手父母的事業(yè)”。

　　女兒試水火鍋，是不是接手家族事業(yè)將近？何永智表示，“這算是女兒第一次嘗試火鍋，我們就這么一個(gè)女兒，她很能干，我希望她能早點(diǎn)完全接過小天鵝的班?！?/p>

　　事實(shí)上，改革開放30多年來，那些含著“金鑰匙”出生的餐飲企業(yè)二代，現(xiàn)在也已30歲左右，紛紛站到父輩的前面，開始接班并引領(lǐng)企業(yè)發(fā)展。上個(gè)世紀(jì)80年代初就創(chuàng)業(yè)的蘇大姐火鍋，其兩個(gè)女兒已經(jīng)成為蘇大姐的頂梁柱，一個(gè)負(fù)責(zé)日常經(jīng)營(yíng)管理，一個(gè)負(fù)責(zé)企業(yè)的連鎖加盟，生意穩(wěn)健發(fā)展。阿興記、德莊、清華等接班人，完成海外學(xué)業(yè)后，紛紛利用所學(xué)，在企業(yè)新的發(fā)展規(guī)劃、轉(zhuǎn)型升級(jí)中起到關(guān)鍵作用，開始慢慢接手企業(yè)的日常經(jīng)營(yíng)管理，并逐漸嶄露頭角。本報(bào)記者 徐菊