火車站商圈內(nèi)一家火鍋店的菜品。

　　火車站商圈一家火鍋店內(nèi)，食客正在用餐。

　　文/圖 本報(bào)記者 吳?？?/p>

　　冬日的廈禾路街頭，華燈初上。如果你以廈門火車站為起點(diǎn)，分別沿東、西、北三個(gè)方向，每走幾十米，就能看到火鍋店?！昂鋈缫灰勾猴L(fēng)來，千鍋萬鍋沸水開”，近一年來，僅在廈門火車站商圈內(nèi)，就有十幾家火鍋店扎堆開業(yè)，規(guī)模一家比一家大，裝修一家比一家考究。加上原有的“老店”，商圈內(nèi)火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。

　　火鍋店真的很火嗎？近日，記者對(duì)此展開調(diào)查。

　　現(xiàn)象

　　火鍋店?duì)幭嚅_業(yè)川渝品牌占大半

　　近一年來，在廈門火車站商圈，新的火鍋店?duì)幭嚅_業(yè)。位于廈禾路雙涵天地的重慶大隊(duì)長(zhǎng)火鍋、鮮上鮮文魚莊，都是開業(yè)不到一年的火鍋店。在附近的官邸大廈，一家名為府河人家的火鍋店，在去年10月左右開業(yè)。再往西走幾百米，湖濱東路的重慶秦媽火鍋也在去年下半年開業(yè)。范圍如果再擴(kuò)大一點(diǎn)，最近一年開業(yè)的還有如山牛肉火鍋、蜀九香火鍋等。

　　記者發(fā)現(xiàn)，這些新開的火鍋店，川渝品牌占了大半，不少都號(hào)稱是“全國(guó)十佳”、“四川十佳”。店面動(dòng)輒幾百平方米，有的甚至上千平方米，裝修都十分考究。

　　火車站附近聚集著海底撈、小肥羊、陶鄉(xiāng)、東來順、李老六、澳門豆撈等火鍋“老店”，種類多樣，既有川渝火鍋，也有臺(tái)式小火鍋，還有北方的銅鍋。無論是密度，還是總量，在島內(nèi)其他區(qū)域都很少見。記者打開電子地圖搜索，火車站附近大大小小的火鍋店有60多家。

　　緣由

　　流程簡(jiǎn)單門檻低受到投資者青睞

　　為什么短時(shí)間、小范圍內(nèi)，會(huì)有這么多家火鍋店冒出來？在廈門做了十幾年火鍋生意的劉先生認(rèn)為，相對(duì)于其他類型的餐飲業(yè)態(tài)，火鍋店具有操作流程相對(duì)簡(jiǎn)單、產(chǎn)品質(zhì)量易于把控、店面可復(fù)制性強(qiáng)、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)高等特點(diǎn)，成為想涉足餐飲業(yè)的投資者的首選項(xiàng)目。

　　“其他類型的餐飲店，后廚師傅很關(guān)鍵，而火鍋店沒有太多的烹飪項(xiàng)目，這樣就不需要太多的后廚人員，不僅能節(jié)省人員成本，而且能較快入門?！崩罾狭疱佖?fù)責(zé)人盧女士說。

　　此外，火鍋店扎堆開業(yè)，也與廈門人飲食口味的變化有關(guān)。近年來，火鍋漸漸受到廈門消費(fèi)者的青睞，尤其是年輕人群體，吃火鍋成了一種飲食時(shí)尚。

　　隱憂

　　同質(zhì)化嚴(yán)重

　　今夏或遇“寒冬”

　　“火鍋店一下子開了這么多，從表面上看，這個(gè)市場(chǎng)很火爆，但其中有不少是虛火，等虛火退去后，可能會(huì)有不少火鍋店撐不下去。”業(yè)內(nèi)人士劉先生說。

　　近日，記者在吃飯高峰期時(shí)，走訪了火車站商圈內(nèi)的一些火鍋店，發(fā)現(xiàn)“冰火兩重天”現(xiàn)象很明顯。生意火爆的僅有海底撈等個(gè)別火鍋店，而大部分火鍋店的上座率并不高，有的甚至食客寥寥無幾。在一家面積近千平方米的火鍋店內(nèi)，記者看到，店內(nèi)的一些區(qū)域雖然擺放了餐桌，但燈光是暗的，桌面上也積了一層灰?！翱腿俗粷M，所以這塊區(qū)域干脆就不開放?！钡陜?nèi)值班經(jīng)理說。

　　“開的店太多了，市場(chǎng)完全飽和，再加上房租和人力成本高企，現(xiàn)在的火鍋生意不好做。”李老六火鍋負(fù)責(zé)人盧女士說。

　　在食客小羅看來，目前火鍋店同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重?！俺詠沓匀ィX得各家店沒有太大的區(qū)別。”

　　為了吸引食客，不少火鍋店紛紛打折促銷，有的最低打到三折。不過，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一些火鍋店瘋狂打折，連成本都收不回，相互之間壓價(jià)，最終傷害的是自己。

　　在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，部分火鍋店出現(xiàn)了生存危機(jī)。記者注意到，在火車站商圈，也有一些火鍋店黯然退市。例如，開在廈禾路益泰大廈的一家臺(tái)式小火鍋，從開業(yè)到倒閉，不到半年時(shí)間。

　　如何在“群鍋演義”中突出重圍，找到一條持久經(jīng)營(yíng)之路，成為火鍋店經(jīng)營(yíng)者必須面臨的一道題?！岸焓腔疱伒耐?，店家的日子還算好過，等到今年夏天來了，說不定就是火鍋店的‘寒冬’?！眲⑾壬f。

　　【同步】

　　新老火鍋店

　　爭(zhēng)奪外賣市場(chǎng)

　　“提供鍋碗瓢盆、電磁爐、餐布等工具，只需一張桌子和插電口就可以在家吃火鍋！”這是一家火鍋店打出的外賣廣告。

　　相比于快餐外賣簡(jiǎn)單便捷，火鍋外賣因所需工具多、食材多等特點(diǎn)，普及范圍不廣，目前，大部分火鍋店仍以堂食為主。不過，近段時(shí)間以來，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)的發(fā)展，火鍋外賣也漸漸打開了市場(chǎng)。

　　記者在一家互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)上看到，在做火鍋外賣生意的，不僅有新店，也有傳統(tǒng)的火鍋老店。有的火鍋外賣，只要消費(fèi)滿一定數(shù)額，商家還送鍋具。

　　“火鍋外賣，這是對(duì)火鍋市場(chǎng)的細(xì)分，一方面可以滿足有這方面需求的消費(fèi)者，另一方面，對(duì)店家來說，也可降低房租成本。不過，這塊細(xì)分市場(chǎng)的前景如何，現(xiàn)在還不好下定論?！睒I(yè)內(nèi)人士劉先生說。