冬日來臨，熱氣騰騰的火鍋成為最治愈的一道美食。日前，美團(tuán)·大眾點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布了《中國火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》，數(shù)據(jù)顯示，火鍋已成為中國第一大美食，大眾點(diǎn)評(píng)收錄的火鍋商戶數(shù)量占全國餐飲商戶比例達(dá)7.3%，高于江浙菜、川菜、粵菜、西餐等其他熱門菜系占比。截至2015年9月，大眾點(diǎn)評(píng)收錄的全國火鍋餐廳數(shù)量共計(jì)超過35萬家。

　　西南省市是火鍋的重度愛好者，其中重慶火鍋滲透率高居全國榜首，成為當(dāng)之無愧的火鍋之都。川系火鍋已成為中國火鍋的主旋律，全國火鍋商戶近六成都是川味火鍋。除此之外，粵系火鍋和北派火鍋也是較受歡迎的火鍋流派。在菜品上，食客們吃火鍋?zhàn)類鄯逝?，而鵝腸、凍豆腐也成為必點(diǎn)的涮菜之一。

　　大眾點(diǎn)評(píng)根據(jù)火鍋燒烤商戶數(shù)量占當(dāng)?shù)孛朗成虘艨倲?shù)的比例，對(duì)全國31個(gè)省市的火鍋商戶滲透率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，數(shù)據(jù)顯示，西南腹地是火鍋的重度愛好者，每7家餐館就有1家火鍋，其中重慶是當(dāng)之無愧的火鍋之都，重慶的火鍋商戶數(shù)量占當(dāng)?shù)孛朗成虘舯壤哌_(dá)20.1%，平均每5家餐館就有1家火鍋店，大幅高于排名第二的四川，后者火鍋商戶滲透率為14.6%。貴州以13.4%名列全國第三，山西和云南以10.6%的占比并列第四。

　　中國火鍋花樣紛呈，百鍋千味。報(bào)告對(duì)全國地方特色火鍋的商戶數(shù)量進(jìn)行分析，普及程度最高的主要有三大派系：川系火鍋、粵系火鍋和北派火鍋。川系火鍋，包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，是中國最主流的火鍋派系，川系火鍋商戶數(shù)量占全國火鍋商戶總數(shù)比例最高，近64%，其中四川火鍋占比就達(dá)三成，重慶火鍋市場(chǎng)潛力最大，近兩年來，單店平均瀏覽量遠(yuǎn)超其他品類，并且保持持續(xù)增長。

　　北派火鍋包括涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋等，也是較受食客歡迎的一大派系，全國火鍋商戶中超過14%是北派火鍋；其次是粵系火鍋，以豬肚雞、小火鍋等為代表，占比也超過12%。根據(jù)報(bào)告統(tǒng)計(jì)，全國火鍋人均消費(fèi)價(jià)格為64.8元，高于整體餐飲價(jià)格水平。40.6%的火鍋消費(fèi)價(jià)格集中于50至75元，主打中高端大眾市場(chǎng)，100元以上的高端火鍋少之又少。在一線城市，吃頓火鍋價(jià)格最貴，人均消費(fèi)達(dá)到74.1元，而火鍋大本營西南地區(qū)則較顯親民，人均消費(fèi)價(jià)格僅為55元。

　　各地人們熱衷的火鍋菜品豐富多樣，但總體上以肥牛、羊肉、蝦滑為主，例如北京、上海、湖北、廣東、廣西，最受歡迎的火鍋菜品是肥牛；而在北方地區(qū)，如吉林、河北、內(nèi)蒙古，當(dāng)?shù)厝顺曰疱佔(zhàn)類垆萄蛉?；在江蘇、安徽、福建等沿海地區(qū)，蝦滑成為當(dāng)?shù)刈钍芮嗖A的火鍋菜品。此外，各地吃火鍋還有極具地方特色的菜品，例如在重慶和陜西，當(dāng)?shù)厝顺曰疱佔(zhàn)類勖?，四川人則偏好鵝腸，甘肅人喜好黃辣丁，西藏的松茸、云南的野生菌都是當(dāng)?shù)厝藲庾罡叩幕疱伈似贰?/p>