互聯(lián)網(wǎng)O2O寒流讓“大廚上門”服務(wù)風(fēng)光不再

　　廚師上門服務(wù)平臺(tái)“燒飯飯”意外“熄火”

　　業(yè)內(nèi)指出，生活服務(wù)類O2O還需要更多差異化

　　□本報(bào)記者 ?，?/p>

　　為了滿足懶人們?cè)诩疫^一把“飯來張口”的癮，大廚上門O2O應(yīng)時(shí)而生，一度鬧猛。只不過，好景不長。日前，上海的廚師上門O2O服務(wù)平臺(tái)“燒飯飯”宣布停業(yè)。

　　“大廚上門”是否風(fēng)光不再？在生活服務(wù)類O2O進(jìn)入理性化洗牌期時(shí)，還未迎來一周歲慶生卻宣布“熄火”的“燒飯飯”，讓不少人對(duì)餐飲大廚上門O2O的盈利模式、規(guī)?；瘮U(kuò)張能力、后續(xù)動(dòng)力產(chǎn)生了擔(dān)憂。業(yè)內(nèi)人士表示，生活服務(wù)類O2O還需要更多差異化思路。

　　雷軍鐘情的“燒飯飯”意外歇火，團(tuán)隊(duì)將移情于外賣平臺(tái)

　　“很遺憾，第一次給你寫信就是一封告別信，但是同時(shí)又是一封歡迎信?！痹谶@封出自“燒飯飯”CEO張志堅(jiān)之手的《告用戶信》之中，他表示，廚師上門服務(wù)“燒飯飯”業(yè)務(wù)于2015年10月13日正式停業(yè)。接下來，團(tuán)隊(duì)將專注于做另一個(gè)外賣品牌——“味蕾”。

　　他表示，“燒飯飯”是一個(gè)凝聚了20多萬名用戶的厚愛與700多名專業(yè)廚師、30多位創(chuàng)業(yè)小伙伴歷時(shí)11個(gè)月付出心血和汗水的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，“這是一次不舍的離別”。

　　據(jù)報(bào)道，“燒飯飯”是上海耶客網(wǎng)絡(luò)科技有限公司旗下O2O餐飲項(xiàng)目，用戶可以根據(jù)自己口味喜好，在線預(yù)約廚師到家燒飯做菜，食材可自備，也可讓上門廚師代買。

　　2014年12月，耶客網(wǎng)絡(luò)曾獲得150萬美元C輪融資，投資方為IDG資本和雷軍旗下的順為資本，三輪融資共計(jì)833萬美元。面對(duì)“美食界的滴滴”的褒獎(jiǎng)與贊譽(yù)，張志堅(jiān)也做了積極的反思。

　　他坦言，“經(jīng)過11個(gè)月的努力，我們沒有能力把‘燒飯飯’變成一個(gè)盈利模式明晰、并且能規(guī)?；瘮U(kuò)張的業(yè)務(wù)?！睆堉緢?jiān)甚至還表態(tài)，“我們也愧對(duì)一直支持我們的廚師們，我們沒有讓他們‘像專車司機(jī)那樣一個(gè)月賺幾萬元’?！?/p>

　　信末，張志堅(jiān)還透露，告別了“燒飯飯”，團(tuán)隊(duì)認(rèn)定外賣才是真正有需求的大市場(chǎng)。于是，他與團(tuán)隊(duì)自建了總面積將近1200平方米的4個(gè)廚房，有了新產(chǎn)品“味蕾”，主要“為大家做放心盒飯”。

　　“好服務(wù)”能否等同于“好生意”？“低頻”、“眾口難調(diào)”成為“大廚上門”阻力

　　在APP平臺(tái)，記者能搜索到“愛大廚”、“燒飯飯”、“好廚師”、“星大廚”、“飯神”等眾多提供廚師上門O2O服務(wù)的平臺(tái)。然而，對(duì)于大多數(shù)普通消費(fèi)者來說，能記得住或者體驗(yàn)過的絕不會(huì)超過“五根手指”。

　　據(jù)報(bào)道，賽富亞洲首席合伙人閻焱曾表示，“這（燒飯飯）無疑是一個(gè)好服務(wù)，會(huì)深受用戶喜歡，但從生意上來講，并不是一個(gè)好生意?！?/p>

　　對(duì)于大廚上門O2O的現(xiàn)狀，易觀智庫分析師劉旭巍提到了“低頻”這個(gè)詞。在他看來，面向家宴、婚宴、生日宴等不同場(chǎng)景的特殊需求，大廚上門在O2O環(huán)節(jié)渠道下沉還需要付諸更多的努力。

　　“圖新鮮玩過兩次，最近就沒怎么打開過。”杭城朱小姐曾經(jīng)使用過手機(jī)叫大廚上門，一次是年初剛搬新家請(qǐng)朋友來家里聚會(huì)，自己因?yàn)槭恰笆覆徽村仭保胍诩覔v鼓出幾道像樣的菜難度不小，這才想到了請(qǐng)大廚上門。再一次是長輩生日，老人家不愿外出下館子，所以就請(qǐng)大廚上門折騰了六菜一湯。朱小姐說，“可能是較長一段時(shí)間都沒有類似的宴請(qǐng)需要，所以也就漸漸疏遠(yuǎn)了類似的APP?！?/p>

　　業(yè)內(nèi)人士表示，伴隨著移動(dòng)支付場(chǎng)景的不斷拓寬，生活服務(wù)類O2O正在不斷滲透和改造各類細(xì)分生活服務(wù)市場(chǎng)?！吧贁?shù)創(chuàng)業(yè)者只是看到上門O2O火熱的現(xiàn)狀后不甘寂寞?！痹撊耸勘硎?，從早年的打電話訂外賣，再到后來的PC端、移動(dòng)端，外賣一直都高頻，但在O2O橫空出世之前，大廚上門燒菜一直不是常態(tài)。

　　與此同時(shí)，在廚師上門這項(xiàng)服務(wù)中，還有一個(gè)阻力就是“眾口難調(diào)”，這是用戶投訴廚師最多的原因。

　　“大廚上門”是否風(fēng)光不再？業(yè)內(nèi)認(rèn)為運(yùn)營還需更多差異化思路

　　在生活服務(wù)商看來，廚師上門可以看作是進(jìn)入千家萬戶消費(fèi)者家中的“入口”，未來有更多想象空間。

　　創(chuàng)業(yè)初期接受采訪時(shí)，張志堅(jiān)曾表示，“燒飯飯”并沒有在廚師的每一單里抽成，也考慮過放棄平臺(tái)傭金的盈利方式，選擇從餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈上進(jìn)行延展，以一套解決方案的形式變現(xiàn)。他表示，“燒飯飯”曾陸續(xù)推出了“生鮮電商閃購”、“私宴上門”等增值服務(wù)。

　　記者了解到，“上游可以切入食材、生鮮、酒水，下游可以在喜宴中出租餐具等”，這些都成為了業(yè)內(nèi)人士所看好的“廚師上門”的延伸服務(wù)。

　　在廚師團(tuán)隊(duì)的管理上，“好廚師”的創(chuàng)始人徐志巖曾表示，“首先，我們的大廚團(tuán)隊(duì)以全職廚師為主，入職門檻會(huì)高一些，之后也有望引進(jìn)一些兼職廚師。”然而，徐志巖設(shè)想中的杭州地區(qū)招募百人團(tuán)隊(duì)，也在國慶節(jié)點(diǎn)單高峰期到來之前，進(jìn)行了階段性的調(diào)整?！盀榱颂嵘?wù)，精簡(jiǎn)了廚師人數(shù)?！毙熘編r向記者表示。

　　對(duì)于大廚上門的運(yùn)營，業(yè)內(nèi)例舉過一組數(shù)據(jù)：一個(gè)廚師一周最多能接12單左右，一個(gè)月48單左右，周末的訂單會(huì)比工作日集中，而客單價(jià)基本都在110元以上。事實(shí)上，目前對(duì)于一些大廚來說，短期內(nèi)距離“上萬月薪”確實(shí)還有差距。

　　針對(duì)大廚上門O2O如何突圍的問題，業(yè)內(nèi)人士曾表示，在后端的打法上還應(yīng)該有更多的差異化思路。