曾掀起融資潮的愛大廚、好廚師、燒飯飯等私廚平臺(tái)，最近向上下游產(chǎn)業(yè)鏈延伸。傳統(tǒng)行業(yè)的觸網(wǎng)，讓許多互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者看到了其中商機(jī)。如此受資本青睞的私廚平臺(tái)，究竟是什么讓它們新生不久就開始謀求轉(zhuǎn)型？

　　私廚平臺(tái)不約而同求轉(zhuǎn)型

　　看似紅紅火火的廚師上門，近日卻不約而同地對(duì)外發(fā)出即將向食材供應(yīng)轉(zhuǎn)型的信號(hào)。

　　愛大廚聯(lián)合創(chuàng)始人侯鵬飛在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)透露，自今年7月獲得千萬(wàn)美元A輪融資后，愛大廚將著力發(fā)展規(guī)模以及推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化，并向天津、武漢、成都、重慶等準(zhǔn)一線城市擴(kuò)張，之后或許將盈利目標(biāo)鎖定在食材供應(yīng)上。

　　無(wú)獨(dú)有偶，好廚師負(fù)責(zé)人也表示，私廚平臺(tái)整體而言有兩個(gè)共性趨勢(shì)：一是都打出了 “廚師上門” 為基礎(chǔ)服務(wù) +“生鮮電商” 為增值服務(wù)的組合拳；二是希望由賣 “手藝” 延伸到賣 “成品”，提供更多豐富的用餐服務(wù)場(chǎng)景，比如線下建立中央廚房，為廚師提供中午烹飪健康午餐的場(chǎng)地，然后由第三方配送公司將套餐直接遞到用戶手中。

　　燒飯飯創(chuàng)始人張志堅(jiān)也公開表示，燒飯飯將把業(yè)務(wù)從餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈上進(jìn)行延展，以一套解決方案的形式變現(xiàn)。例如，上游可以切入食材、生鮮、酒水，下游可以在喜宴中出租餐具等。目前，燒飯飯已經(jīng)與國(guó)內(nèi)20多家B2C電商達(dá)成合作，包括京東、1號(hào)店、飛牛網(wǎng)等。用戶在燒飯飯App上形成訂單后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)把食材需求提交給合作方電商公司，按照美食頻道里的規(guī)定，食材一般要“廚師上門前一天送達(dá)”。當(dāng)前電商交易業(yè)務(wù)的轉(zhuǎn)化率在4%左右。

　　難盈利 目光轉(zhuǎn)向代買食材

　　如此受資本青睞的私廚平臺(tái)，為何出現(xiàn)不久就開始謀求轉(zhuǎn)型呢？

　　從經(jīng)營(yíng)模式來看，目前的私廚平臺(tái)都選擇在網(wǎng)站或者App上，按照所需菜品的數(shù)量及組合標(biāo)價(jià)，在愛大廚的網(wǎng)頁(yè)上可以看到，普通用餐類型分為：四菜、六菜和八菜，套餐價(jià)格分別為69元、99元和129元。此外還推出了私人定制套餐，價(jià)格則是從1288-1888元不等。據(jù)侯鵬飛介紹，愛大廚的廚師做完每餐飯后，收入歸自己所有，平臺(tái)并不從中抽成，此外每月還將給廚師相應(yīng)補(bǔ)貼。

　　好廚師相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，好廚師的特點(diǎn)，一是會(huì)員制收費(fèi)；它允許用戶單次購(gòu)買，但更傾向于在用戶對(duì)廚師形成不錯(cuò)印象后讓用戶購(gòu)買會(huì)員進(jìn)行充值。好廚師平臺(tái)現(xiàn)已入駐500多名全職廚師、1000多名兼職廚師。從用戶手中收取的費(fèi)用同樣歸廚師自己所有，好廚師平臺(tái)不收取任何傭金提成。平臺(tái)廚師的收入構(gòu)成為基本工資+傭金+獎(jiǎng)金。

　　不收傭金，還給廚師補(bǔ)貼，廚師平臺(tái)的盈利模式讓大家十分好奇。對(duì)此，侯鵬飛坦言，“現(xiàn)階段，我們只希望掌握盡可能多的廚師資源，盈利只有當(dāng)平臺(tái)達(dá)到一定規(guī)模的時(shí)候，尋求向廚師抽成以外的盈利方向。比如，食材的直供、廚師教育、高端定制餐等”。

　　私廚平臺(tái)為什么不能靠廚師上門業(yè)務(wù)盈利呢？從私廚平臺(tái)的廚師隊(duì)伍構(gòu)成來看，目前愛大廚的廚師多半是來自機(jī)關(guān)單位食堂及飯店，烹飪水平處于中等。據(jù)介紹，這些人對(duì)于兼職以及提高收入的需求更加旺盛。相比而言，水平高的廚師有固定收入及相當(dāng)?shù)纳鐣?huì)地位，因而，他們沒有上門服務(wù)的需要，水平偏低的廚師則無(wú)法滿足用戶多樣化的需求。

　　廚師是私廚平臺(tái)急需搶奪的資源，這也就要求平臺(tái)以“不抽成+給補(bǔ)貼”的方式迎合廚師的需求，以吸引廚師掛靠在自家平臺(tái)，同時(shí)也是“為了避免出現(xiàn)廚師與用戶的私下交易”。此外，為了培養(yǎng)市場(chǎng)需求以及用戶黏度，前期的規(guī)模擴(kuò)張至關(guān)重要，因此私廚平臺(tái)之間也要在價(jià)格上暗自較量。

　　不向廚師收取抽成，還要給廚師補(bǔ)貼，私廚平臺(tái)不能靠廚師上門盈利，自然只能從交易的其他環(huán)節(jié)中挖掘獲利的可能。侯鵬飛表示，目前有超過90%的用戶會(huì)選擇讓廚師代買食材。

　　轉(zhuǎn)型“生鮮電商”仍將面臨困局

　　事實(shí)上，除了盈利模式不清晰，即便順利轉(zhuǎn)型做“生鮮電商”，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，處于監(jiān)管盲區(qū)，廚師、用戶黏度低等問題還將繼續(xù)成為困擾私廚平臺(tái)的難題。此外，若涉及食材，食品安全、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等問題則會(huì)接踵而至。由此看來，私廚平臺(tái)的食材供應(yīng)轉(zhuǎn)型仍將面臨困局。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為，私廚平臺(tái)的盈利模式不清晰是致使它謀求轉(zhuǎn)型的副因，主因是國(guó)家對(duì)行業(yè)的監(jiān)管及限制。在朱丹蓬看來，即使轉(zhuǎn)型成功，它們也必須面臨規(guī)模、資金、服務(wù)三大考驗(yàn)。首先，所有的盈利模式都離不開規(guī)模效應(yīng)，沒有規(guī)模就沒有盈利空間及投資的價(jià)值。其次，現(xiàn)在的任何企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式如果沒有資金的支撐，也無(wú)法運(yùn)作。最后，現(xiàn)在做“互聯(lián)網(wǎng)+”的企業(yè)基本上都是以服務(wù)作為拉客利器。

　　當(dāng)前的私廚平臺(tái)都可以定義為服務(wù)公司，因此規(guī)模是業(yè)務(wù)的根基，若想成功轉(zhuǎn)型為“網(wǎng)上菜市場(chǎng)”，則需在新的領(lǐng)域與別家平臺(tái)展開新一輪的“廝殺”。而在這個(gè)領(lǐng)域，天貓超市、京東、1號(hào)店等電商巨頭早已開始競(jìng)技，此外，各地菜市場(chǎng)也在“互聯(lián)網(wǎng)+”的帶動(dòng)下紛紛觸網(wǎng)嘗試電商服務(wù)。

　　北京商報(bào)記者 賀陳慧 實(shí)習(xí)記者 郭詩(shī)卉