鐵皮石斛屬蘭科多年生草本植物，因表皮呈鐵綠色而得名。它是石斛屬中多糖含量最為豐富的品種，還富含石斛堿、氨基酸等眾多營養(yǎng)成分，具有益胃生津、滋陰清熱、調(diào)節(jié)免疫、降糖降脂、滋養(yǎng)肌膚等十余種功效，堪稱石斛中的極品。

　　歷代醫(yī)家對鐵皮石斛功效的論述頗豐，秦漢時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》記載鐵皮石斛“主傷中、除痹、下氣、補五臟虛勞羸瘦、強陰、久服厚腸胃”；李時珍在《本草綱目》中評價鐵皮石斛“強陰益精，厚腸胃，補內(nèi)絕不足，平胃氣，長肌肉，益智除驚，輕身延年”；唐代開元年間的《道藏》將其奉為“中華九大仙草”之首。民間對鐵皮石斛的神奇療效也是推崇之至，盛贊其為“救命仙草”。

　　由于鐵皮石斛自然生長條件苛刻，產(chǎn)量極低，加之物流保鮮技術(shù)的限制，鐵皮石斛過去一度以楓斗干品的形式被食用。得益于現(xiàn)代農(nóng)學(xué)科技的進步，石斛人工培育已經(jīng)取得成功，模擬野生環(huán)境大規(guī)模、規(guī)范化種植的鐵皮石斛與自然狀態(tài)下的野生石斛功效成分幾近一致，而物流運輸和保鮮技術(shù)的發(fā)展使得鐵皮石斛鮮食成為可能。

　　那么，鐵皮石斛為何要鮮著吃呢？80多歲的國家級名老中醫(yī)徐錫山先生自有一番獨到見解。徐老介紹說，鮮藥治療疾病已有數(shù)千年的歷史，如“三鮮湯”，用鮮石斛、鮮生地、鮮沙參三味藥，治療高熱急診有顯著療效。而在全國高等院校教材《中藥學(xué)》中還記載著許多鮮用的中草藥，如“竹葉宜用鮮品”、“蘆根以鮮者療效為佳”、“鮮石斛清熱生津之功效更佳，所以熱病傷津，舌干口渴之證當用鮮石斛”等。

　　徐老先生常以自身經(jīng)歷向患者論述鮮石斛的顯著功效：“解放以前，浙江德清武康那一帶有新鮮的鐵皮石斛賣，很貴的，一根鐵皮石斛要一斗米，那個年代的一斗米多貴重啊！但再貴重也得買啊，小兒發(fā)燒退不掉，這味藥一吃下去，燒馬上就退掉了。怎么吃呢？把新鮮的藥拿來搗碎，直接吃下去也行，跟其他藥煎起來一道吃也行，用場很大?！?/p>

　　確如老中醫(yī)所言，鮮鐵皮石斛最大程度地保留了藥材營養(yǎng)及有效成分，其枝條飽含汁液，能將石斛滋陰清熱、潤燥五臟的特質(zhì)發(fā)揮到極致；此外，由于目前鐵皮石斛標準尚未規(guī)范，市場上可能出現(xiàn)劣質(zhì)假貨，而新鮮鐵皮石斛作為原生態(tài)產(chǎn)品比烘干后制成的楓斗、膠囊沖劑等制品更易辨識真?zhèn)?，可充分保障消費者權(quán)益；且鮮石斛枝條口感清新、味道甘甜，風味更佳。

　　養(yǎng)生之道不一定繁復(fù)，即使一杯茶飲或一碗熱湯，只要選材、烹制得當，也能蘊含健康真味——康美藥業(yè)在此為大家介紹幾個鮮石斛的食用方法：

　　石斛汁

　　取10克至20克鮮鐵皮石斛洗凈，拭去質(zhì)角層及表皮上的薄膜，切斷放入榨汁機內(nèi)并兌入適當純凈水，榨汁飲用。

　　石斛米飯

　　將石斛鮮條打成汁，然后勾兌20倍左右的水，將石斛汁倒入洗凈的米當中，攪拌均勻后上鍋蒸熟。石斛汁濃度不宜太高，不然煮出來的飯偏硬。

　　石斛竹蓀老鴨湯

　　取老鴨半只切塊飛水備用，取20克鮮品石斛凈去衣切碎或拍破，將竹蓀50克去頭，反復(fù)浸泡洗凈泥沙備用；把石斛、鴨塊、竹蓀、枸杞、姜片一起放入燉盅，文火燉煮一小時即可。調(diào)味料宜食用前放入。

　　鐵皮石斛鱔魚煲

　　取500克黃鱔切絲備用；20克鐵皮石斛洗凈，生姜洗凈切絲，黨參、當歸裝入紗布袋扎緊口備用；鱔魚、鐵皮石斛、中藥袋及調(diào)料一并放入砂鍋內(nèi)，加適量清水。先用武火燒沸后，去掉浮沫，再用文火煎熬一小時，取出藥袋，加入鹽及調(diào)味品后即可。

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