超市生鮮食品包裝上找不到生產(chǎn)日期；直接買(mǎi)肉餡卻不知道用什么肉鉸的；果蔬、海產(chǎn)品等直接暴露在空氣中容易變質(zhì)……這些都是消費(fèi)者在超市購(gòu)買(mǎi)生鮮食品時(shí)遇到的困擾，這些問(wèn)題即將得以規(guī)范。近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局向社會(huì)公布了《超市生鮮食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)注管理規(guī)范（征求意見(jiàn)稿）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)稿》），規(guī)定了超市不得將購(gòu)進(jìn)的生鮮肉類(lèi)預(yù)先加工成肉餡等產(chǎn)品形態(tài)進(jìn)行包裝銷(xiāo)售或直接散裝銷(xiāo)售。今后，“舌尖上的安全”將再戴一圈“緊箍”。

　　■ 生鮮肉不能提前鉸餡

　　走訪：不少消費(fèi)者都習(xí)慣在超市買(mǎi)現(xiàn)成的肉餡，回家包餃子。不過(guò)，也有消費(fèi)者對(duì)于肉的品質(zhì)表示擔(dān)心：“只看見(jiàn)肉餡，不知道到底是用什么肉鉸的，想買(mǎi)塊肉看著現(xiàn)場(chǎng)鉸成肉餡，有的超市還不行?！奔易『?xùn)|區(qū)新開(kāi)路附近的張女士表示。記者走訪本市多家超市發(fā)現(xiàn)，幾乎每家超市都有現(xiàn)成的肉餡出售，對(duì)于這些肉餡的品質(zhì)，銷(xiāo)售人員宣稱(chēng)，可以放心購(gòu)買(mǎi)。但是單從外觀來(lái)看，普通消費(fèi)者很難分辨肉餡選用原料肉的質(zhì)量。

　　規(guī)定：根據(jù)《意見(jiàn)稿》，超市可應(yīng)消費(fèi)者要求將生鮮肉類(lèi)加工成肉餡等產(chǎn)品形態(tài)進(jìn)行銷(xiāo)售，不得將購(gòu)進(jìn)的生鮮肉類(lèi)預(yù)先加工成肉餡等產(chǎn)品形態(tài)進(jìn)行包裝銷(xiāo)售或直接散裝銷(xiāo)售。禁止使用屠宰場(chǎng)廢棄肉類(lèi)，或超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的肉類(lèi)加工肉餡等生鮮肉品和肉制品。

　　專(zhuān)家解讀：天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院教授關(guān)文強(qiáng)認(rèn)為，消費(fèi)者比較容易從感官性狀判斷生鮮肉類(lèi)的腐敗變質(zhì)程度，而肉餡品質(zhì)的判斷難度較高，是否以劣充好，消費(fèi)者也無(wú)從得知，因此《意見(jiàn)稿》有利于消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到更放心的肉餡。此外，關(guān)文強(qiáng)建議，為了保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，防止部分不良銷(xiāo)售商以次充好，肉餡可在鮮肉屠宰廠或者專(zhuān)門(mén)加工廠家加工包裝好后在超市中銷(xiāo)售，但要做好對(duì)加工廠家食品安全的監(jiān)督、產(chǎn)品的追溯、法律責(zé)任的認(rèn)定。

　　■ 別拿包裝日期冒充生產(chǎn)日期

　　走訪：“包裝上標(biāo)注的是包裝日期，但是生產(chǎn)日期是哪天，售貨員也不知道，誰(shuí)知道到底放了多久?！焙游鲄^(qū)南樓附近的一家超市里，李大爺在冰柜里挑選羊肉片，仔細(xì)研究了半天，也沒(méi)找到羊肉片究竟是哪天生產(chǎn)的。記者分別查看了幾家超市肉制品、海產(chǎn)品、水果和蔬菜的價(jià)簽，標(biāo)注的日期基本都是“包裝日期”、“分裝日期”，而非真正的“出廠日期”。

　　規(guī)定：《意見(jiàn)稿》規(guī)定，生鮮食品包裝不得擅自拆除或更換，標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容不得偽造、涂改、遮擋、篡改，不得以包裝日期代替生產(chǎn)日期。畜禽肉類(lèi)應(yīng)標(biāo)注為畜禽屠宰或肉類(lèi)出廠日期，果蔬的生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注為收獲采摘日期，水產(chǎn)品的生產(chǎn)日期為起捕日期或出廠日期。此外，對(duì)于轉(zhuǎn)基因生鮮食品，《意見(jiàn)稿》強(qiáng)調(diào)，在標(biāo)簽中要顯著標(biāo)示，做到標(biāo)注內(nèi)容位置醒目、顏色鮮明，文字字體不小于標(biāo)簽中其他標(biāo)注文字。

　　專(zhuān)家解讀：關(guān)文強(qiáng)教授表示，由于不同種類(lèi)生鮮食品具有不同的保質(zhì)期，不同處理方式和流通環(huán)境條件對(duì)保質(zhì)期也有很大影響，包裝日期難以判斷生鮮食品的貯存和流通時(shí)間，因此標(biāo)注生產(chǎn)日期有利于消費(fèi)者判斷生鮮食品的新鮮程度。

　　■ 生鮮食品不得“裸奔”

　　走訪：在超市生鮮食品的陳列過(guò)程中，基本都沒(méi)有外包裝，只有少數(shù)“凈菜”“半加工品”有保鮮膜等包裝，其余都擺放在貨架或者冰柜中，并沒(méi)有進(jìn)行包裝。而在銷(xiāo)售過(guò)程中，不少消費(fèi)者都自帶環(huán)保購(gòu)物袋，對(duì)于一些果蔬類(lèi)生鮮食品，在售貨員稱(chēng)重、貼上價(jià)簽后，就直接將其裝進(jìn)購(gòu)物車(chē)中，待結(jié)賬時(shí)一起放進(jìn)購(gòu)物袋中，全程并未使用超市的包裝袋。

　　規(guī)定：在包裝方面，《意見(jiàn)稿》要求，對(duì)生鮮食品進(jìn)行包裝應(yīng)當(dāng)符合生鮮食品在運(yùn)輸、貯存、陳列和銷(xiāo)售等過(guò)程中保障食品安全的需要，防止生鮮食品遭受機(jī)械損傷、腐敗變質(zhì)和二次污染。同時(shí)，對(duì)于包裝材料和使用，《意見(jiàn)稿》明確，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，并且不得使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑以及非食用物質(zhì)。

　　專(zhuān)家解讀：“根據(jù)產(chǎn)品特性和食用方式的不同，生鮮食品的包裝方式有所不同?！标P(guān)文強(qiáng)教授介紹，生鮮畜禽肉類(lèi)和水產(chǎn)品易流汁、有異味、容易污染，現(xiàn)場(chǎng)分割稱(chēng)重以后，多采用臨時(shí)購(gòu)物袋包裝。對(duì)于多數(shù)水果蔬菜來(lái)說(shuō)，采用現(xiàn)場(chǎng)稱(chēng)重包裝的方式適合超市經(jīng)營(yíng)，也符合消費(fèi)習(xí)慣。近年來(lái)，即食鮮切果蔬的消費(fèi)開(kāi)始增加，這類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)有良好的加工衛(wèi)生條件、嚴(yán)格的包裝標(biāo)注要求。