西安市質(zhì)監(jiān)局日前發(fā)布消息稱，《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程牛羊肉泡饃等五項(xiàng)推薦性西安市地方技術(shù)規(guī)范》（征求意見稿）起草，即日起至12月15日公開征求意見。

　　羊肉泡饃標(biāo)準(zhǔn)化這一消息一經(jīng)傳開，立即引來了各方的關(guān)注和熱議。據(jù)了解，此次標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)象包括肉夾饃、面、葫蘆頭泡饃以及牛羊肉泡饃等西安著名的特色小吃，從選材到上桌的各個(gè)流程都要進(jìn)行技術(shù)規(guī)范，旨在讓消費(fèi)者在當(dāng)?shù)厝魏我患医?jīng)營上述小吃的餐廳都能吃到同樣的口味。

　　此前，揚(yáng)州質(zhì)監(jiān)局也出臺(tái)了揚(yáng)州炒飯的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定正宗揚(yáng)州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發(fā)海參、熟地方雞腿肉等8種材質(zhì)為配料，按特定的流程炒制而成。

　　據(jù)了解，四川省質(zhì)監(jiān)局也曾制定12項(xiàng)川菜標(biāo)準(zhǔn)，收錄49道川菜。其中，魚香肉絲的原材料是切成二粗絲的豬肉和青筍，而二粗絲的標(biāo)準(zhǔn)是長10厘米、寬0.3厘米、高0.3厘米。此外，蘭州拉面、湘菜等小吃或者菜品都被當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門制定了相應(yīng)的制作標(biāo)準(zhǔn)。

　　網(wǎng)友對(duì)此的態(tài)度褒貶不一，有人認(rèn)為，小吃之所以受消費(fèi)者喜愛，主要就是因?yàn)樗鼈兡軌蜻m應(yīng)消費(fèi)者不同的口味喜好，有很強(qiáng)的自我創(chuàng)新能力。也有業(yè)內(nèi)人士表示，中餐標(biāo)準(zhǔn)化難一直是中國餐飲企業(yè)難以快速復(fù)制的主要原因，從知名小吃入手，推動(dòng)中餐標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)則對(duì)推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展有很大的幫助，但是標(biāo)準(zhǔn)的制定還需要很長的時(shí)間以及大量的調(diào)研。（記者 閆文亮 郭詩卉）