與吃日餐時細嚼慢咽的斯文勁相比，吃拉面則顯得豪放得多

　　日本人喜歡吃拉面。據(jù)統(tǒng)計，全日本拉面館有35000多家，還不包括那些晚上拉個排子車、豎兩個小飯桌在街邊營業(yè)的“夜臺店”。日本商家不僅發(fā)明了速食面，還把拉面推向了世界，甚至送回到拉面的老家中國。如今中國一些城市街頭掛著“博多拉面”“札幌拉面”招牌的面館已屢見不鮮。但對于拉面的印象，中國人與日本人有很多不同，從中也可悟道日本人的經(jīng)商之道。

　　中國人吃碗面，就是解決一餐營養(yǎng)，無論西部的牛肉拉面、北方的打鹵面、炸醬面，抑或南方的熱干面、陽春面，各自輔料內(nèi)容相對固定，食客也無過多的要求。但日本拉面則不然，不僅種類繁多，而且食客的講究更多。

　　從種類說，有北海道醬味拉面、東京醬油拉面、九州豬骨拉面，此外還有海鮮拉面、雞湯拉面、麻醬湯面等。輔料又分別配有醬豬肉、鹵蛋、筍尖、紫菜、香蔥、油炸蒜末等。

　　日本人吃拉面更多的是品味，對拉面的吃法多有講究。與吃日餐時細嚼慢咽的斯文勁相比，吃拉面則顯得豪放得多。首先往嘴里送面一定要吸出聲響，當然是因為湯熱，多吸涼風到嘴里可給面降溫，但到了日本，這種“吸溜”聲成了對面好吃的肯定，吸溜聲音越響，面館老板越高興。其次是大口咀嚼也要出聲，更能顯出面的好吃。所以，在日本吃面吃出聲響倒成了習慣。本來在日本的商業(yè)環(huán)境里，“顧客是上帝”這句話已經(jīng)滲入店家的血液，但據(jù)說有些店老板因食客吃面不出聲而下了逐客令，足見老板對本店拉面味道的自信。

　　吃日本拉面，第一口應先吃面還是應該先喝湯？這也成了日本社會爭論的焦點。幾年前某電視臺為此專門制造了一臺節(jié)目，兩派意見爭論不休，攝制組兵分多路到面館現(xiàn)場調(diào)查。得出的結(jié)論是食客中兩派意見伯仲難分，但八成以上的店家主張第一口應先喝湯。專業(yè)的“拉面評論家”給出了中肯的解釋：因為如今的面館，大部分面條是批發(fā)來的，而店家的絕招都在那碗湯里，因此第一口先喝湯，不僅是對店家的尊重，也是鑒定這碗面味道如何的關(guān)鍵。想來，當年日本中餐館的老華僑們把拉面帶到日本時做面、熬湯都自己干的歷史已經(jīng)結(jié)束了。

　　日本拉面館的人性化服務曾給記者留下深刻印象。一碗海菜拉面800日元，一碗肉蛋面1300日元，但日餐定量很小，那些卡車司機、建筑工人等重體力勞動者無論如何是不夠的。一次記者看到，一位身著“某某建筑”工作服的壯漢，在吃完一碗骨湯面后，半碗湯和幾枚蔥花還漂在上面，此時他又從錢包里掏出一枚500日元的鋼镚交給了店員，幾分鐘之后，新煮的一窩白面條就送到了工人大哥的碗里。記者恍然大悟，老湯續(xù)新面，不失為“拉面黨”經(jīng)濟實惠的選擇。