“接受互聯(lián)網(wǎng)的改造已成為行業(yè)的趨勢。餐飲是傳統(tǒng)的行業(yè)，不通過‘互聯(lián)網(wǎng)＋’或‘＋互聯(lián)網(wǎng)’的改造和自我改革，餐飲企業(yè)基本會被判死刑；如果現(xiàn)在不變，只會緩期執(zhí)行3~5年?！?1月17日，在由中國烹飪協(xié)會主辦的2015中國餐飲企業(yè)家大會上，“互聯(lián)網(wǎng)＋”和“＋互聯(lián)網(wǎng)”成為企業(yè)家們最為熱議的話題。而中國烹飪協(xié)會企業(yè)家委員會主席、小南國集團(tuán)董事長王惠敏所言一語驚醒夢中人。

　　在資本的推動下，中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場在2014年迎來了爆發(fā)性增長，市場規(guī)模呈幾何級數(shù)快速擴(kuò)大。2015年高速增長和激烈競爭仍將是餐飲行業(yè)整體發(fā)展的主旋律。在本次大會上，中國烹飪協(xié)會與品途網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布了《2015餐飲O2O行業(yè)報告》，為餐飲業(yè)者描畫出了目前餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)融合的情景，并展望了未來的機(jī)遇。

　　報告顯示，目前移動端交易已經(jīng)成為現(xiàn)有餐飲市場的主要渠道，主流外賣平臺移動端交易占比都已過半，餓了么和美團(tuán)外賣的移動端交易占比都已超過80%。品途網(wǎng)測算得出的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2015年餐飲O2O在線商務(wù)用戶規(guī)模將達(dá)到2.66億元人民幣。

　　移動互聯(lián)網(wǎng)加速滲透餐飲行業(yè)

　　數(shù)據(jù)顯示，目前我國移動互聯(lián)網(wǎng)用戶規(guī)模為11.3億，移動O2O用戶規(guī)模為6.8億，其中餐飲移動互聯(lián)網(wǎng)普及率達(dá)28%。品途網(wǎng)CEO劉宛嵐表示，餐飲O2O市場規(guī)模5年間擴(kuò)大了10倍多，其中技術(shù)、產(chǎn)業(yè)和資金這三股移動互聯(lián)網(wǎng)的力量推動著餐飲業(yè)的發(fā)展，并為消費者和餐飲業(yè)帶來雙重革命。

　　移動互聯(lián)網(wǎng)改變著消費行為，具體表現(xiàn)在：消費者可以實時獲取豐富全面的菜品和服務(wù)信息；可以進(jìn)行在線咨詢和預(yù)訂，滿足選擇就餐時間、位置、菜品等個性化需求；可以獲得各種靈活的優(yōu)惠價格和積分；可以通過其他消費者在網(wǎng)上發(fā)布的體驗信息幫助自己選擇消費場所；可以利用信用評價體系，監(jiān)督和促進(jìn)餐飲企業(yè)提升質(zhì)量和服務(wù)，掌握評價權(quán)。

　　移動互聯(lián)網(wǎng)也在改變著傳統(tǒng)餐飲業(yè)，具體表現(xiàn)在：通過在線預(yù)訂完成消費過程，打造閉環(huán)，商家可以通過預(yù)先收取貨款節(jié)約資金成本；掌握用戶消費數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)提升對新老客戶的維護(hù)和營銷效果；及時掌握顧客反饋信息，了解消費者心理需求，更新產(chǎn)品和服務(wù)策略；幫助傳統(tǒng)餐飲企業(yè)降低營銷成本，企業(yè)推廣效果也可以量化和查詢；降低傳統(tǒng)餐飲企業(yè)地段的重要性，減少商家租金支出，甚至使餐飲業(yè)者用無店鋪的方式開展餐飲服務(wù)。

　　四趨勢引領(lǐng)餐飲O2O發(fā)展

　　餐飲O2O市場異常紅火的一大原因是受到資本的青睞和助力，這已成為業(yè)內(nèi)共識。報告顯示，2015年前10個月餐飲O2O融資事件共107次，其中超過90家企業(yè)獲投。其中外賣平臺獲投次數(shù)高達(dá)43次，獲投企業(yè)超過30家，是資本最關(guān)注的領(lǐng)域?；ヂ?lián)網(wǎng)特色單品餐飲融資次數(shù)達(dá)17次，獲投企業(yè)達(dá)15家，特色單品受到追捧。B2B餐飲物流配送融資次數(shù)達(dá)13次，獲投企業(yè)達(dá)10家。此外，基于共享經(jīng)濟(jì)的C2C私人廚房和外賣平臺獲投企業(yè)有7家。

　　據(jù)此，劉宛嵐認(rèn)為，未來餐飲行業(yè)O2O顯露出幾大趨勢，首先是大平臺和小餐飲交相呼應(yīng)，其次是從補(bǔ)貼、燒錢回歸商業(yè)本質(zhì)，再次是互聯(lián)網(wǎng)化獨立餐飲品牌將繼續(xù)火爆，最后是餐飲B2B爆發(fā)。

　　在大平臺和小餐飲交相呼應(yīng)方面，劉宛嵐表示，未來的餐飲O2O企業(yè)會集于兩種形態(tài)，一種是大平臺模式，即美團(tuán)、大眾點評、美團(tuán)外賣、餓了么等無自營餐廳，整合線下就餐資源連接用戶和餐桌的；另一種是獨立餐飲品牌，即黃太吉、伏牛堂和人人湘這樣的有線下體驗店和線上自建平臺，靠品牌觸達(dá)用戶的。

　　在從補(bǔ)貼、燒錢回歸商業(yè)本質(zhì)方面，業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)識到燒錢無法培養(yǎng)用戶的忠誠度，在美團(tuán)、大眾點評等平臺合并潮流下，補(bǔ)貼力度將逐漸減小，餐飲O2O的精力和資源將會更回歸“匠心”本質(zhì)，放在提升產(chǎn)品和服務(wù)上。同時，這個趨勢將使更多的商家和用戶向接受優(yōu)惠券、贈送和滿減等理性優(yōu)惠政策引流。

　　對于互聯(lián)網(wǎng)化獨立餐飲品牌繼續(xù)火爆的趨勢，劉宛嵐認(rèn)為，獨立餐飲品牌的品牌生命力強(qiáng)，成本結(jié)構(gòu)清晰，容易復(fù)制和擴(kuò)張，并增強(qiáng)用戶體驗和黏性。同時它們經(jīng)營靈活，可快速調(diào)整市場經(jīng)營策略，利于在競爭激烈的大環(huán)境中生存。此外，這些品牌也擁有長尾效應(yīng)，在積累移動用戶后可以不斷拓展新品類強(qiáng)化單品特色餐飲模式。

　　在餐飲業(yè)內(nèi)人士眼中，為餐飲業(yè)提升效率、降低管理成本、提升收益的餐飲B2B業(yè)務(wù)的爆發(fā)也漸成趨勢。劉宛嵐表示，餐飲B2B有兩種模式，一種是原材料供應(yīng)鏈提供商，另一種是為餐飲行業(yè)提供技術(shù)支持的ERP（企業(yè)資源計劃）廠商。由于B2B的技術(shù)門檻高，以技術(shù)為壁壘可以強(qiáng)化業(yè)務(wù)的核心競爭力，打造服務(wù)差異化，贏得客戶與市場。同時餐飲B2B目前受到資本市場的高度關(guān)注，發(fā)展前景為資本看好。