記者王大千 通訊員陳浩

　　“互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，刻度的使命是全力改變中國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，通過建立餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和流程，幫助餐飲企業(yè)又快又好地成長(zhǎng)?！闭f話的這位少壯派企業(yè)負(fù)責(zé)人叫張舟，他正在思考著未來刻度如何更好地為中國(guó)餐飲業(yè)改革作好服務(wù)，他還透露，該公司研發(fā)的一款餐飲移動(dòng)管理軟件也將面世。

　　近日，湖北省上市辦與長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)聯(lián)辦的《新三板荊楚行 企業(yè)價(jià)值再發(fā)現(xiàn)》新聞專欄，走進(jìn)了總部位于國(guó)家地球空間信息產(chǎn)業(yè)基地的武漢刻度信息科技股份有限公司（股票代碼：832428），公司董事長(zhǎng)張舟向長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者講述了刻度信息在餐飲行業(yè)所做的努力，以及如何通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來影響和改善餐飲行業(yè)的發(fā)展。

　　辭任國(guó)企“一把手” 帶著伙伴下海創(chuàng)業(yè)

　　與很多人大器晚成的人生軌跡不同，張舟大器早成。1992年，張舟畢業(yè)回到家鄉(xiāng)，進(jìn)入湖南省安鄉(xiāng)縣一家農(nóng)資公司工作，從基層做起。1996年，張舟在這家中型國(guó)企已做到企業(yè)法人兼總經(jīng)理“一把手”的位置。隨后，張舟又就職于湖南省安鄉(xiāng)縣供銷合作社聯(lián)合社。

　　在家人和朋友眼里，張舟在26歲時(shí)就實(shí)現(xiàn)了很多人40歲的目標(biāo)，但工作的酸甜苦辣只有張舟獨(dú)自品嘗。

　　2001年，之前在國(guó)企結(jié)交的朋友找到張舟，透露出想要讓他帶領(lǐng)幾個(gè)伙伴一起自主創(chuàng)業(yè)的想法。張舟毅然辭任了國(guó)企負(fù)責(zé)人的職務(wù)，開始了一段嶄新的人生經(jīng)歷。

　　這是張舟第一次創(chuàng)業(yè)，前期工作和管理的積累，讓這次創(chuàng)業(yè)非常成功，企業(yè)業(yè)績(jī)還位列于行業(yè)內(nèi)的前三甲。不過，由于是化工方向的產(chǎn)業(yè)，也就表明收益越好，對(duì)環(huán)境的危害也就越大?！拔倚纳?fù)疚感和罪惡感，覺得經(jīng)濟(jì)發(fā)展不能建立在犧牲環(huán)境的基礎(chǔ)上。”張舟坦陳，這次創(chuàng)業(yè)歷經(jīng)五年，考慮到環(huán)境污染，他選擇主動(dòng)放棄。這種拿得起放得下的魄力，鮮有人可以做得到。

　　實(shí)際上，最為讓人痛苦的是，張舟與妻子分居兩地，這種痛苦對(duì)于一個(gè)柔情的漢子來說，愛人比事業(yè)更為重要，也正是這種情懷，張舟才最終選擇來武漢創(chuàng)業(yè)。

　　創(chuàng)立刻度 建成餐飲業(yè)evcp管理工程

　　2007年，張舟創(chuàng)立刻度，進(jìn)軍餐飲業(yè)管理咨詢領(lǐng)域，說白了就是為餐飲老板優(yōu)化流程，節(jié)約開支、提高效益。張舟告訴長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者，這一創(chuàng)業(yè)方向源自妻子的夢(mèng)想：建立餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和流程，助力餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)。

　　張舟告訴記者，7年前，雖然在全國(guó)，提供餐飲軟件的公司已達(dá)到一萬(wàn)多家，但并不能對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理起到指導(dǎo)與決策性的作用，大多只在收銀前廳這塊提供服務(wù)。在內(nèi)控及管理體系上大家都不愿意涉足。在這種沒有參照物的情況下，刻度所面對(duì)的最大考驗(yàn)就是要克服未知探索帶來的恐懼。

　　在這一領(lǐng)域堅(jiān)守了5年，張舟得出結(jié)論：系統(tǒng)要從解決餐飲行業(yè)的“采購(gòu)腐敗”與“生產(chǎn)浪費(fèi)”兩大頑疾開始，從餐廳的管理體系著手。而管理體系的核心是餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化體系該如何構(gòu)建。

　　張舟告訴記者，餐飲行業(yè)是人力密集性行業(yè)，如何調(diào)動(dòng)人的積極性，從而更好地與管理體系相互匹配又是一個(gè)難題。餐飲企業(yè)發(fā)展的途中攔路虎太多，小肥羊曾經(jīng)遭遇IPO受阻，受到香港廉政公署的追查；必勝客在幾年前，因內(nèi)控失誤，曾被中央電視臺(tái)曝光過；知名餐飲企業(yè)或餐飲巨頭尚且如此，中小企業(yè)的困境就可想而知。

　　“通過七年的摸索，我們發(fā)現(xiàn)不能就‘環(huán)節(jié)’而論‘環(huán)節(jié)’，而是需要提供一整套的管理體系?！睆堉郾硎?，每家餐飲企業(yè)所處的階段不同，需求不同。所以需要逐個(gè)診斷分析，來量身定制各企業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，然后將每個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)串聯(lián)起來，最后就形成了一整套的規(guī)范化的管理流程——evcp?！?/p>

　　成本不降不收費(fèi) 制定成本目標(biāo)責(zé)任制

　　刻度創(chuàng)建的evcp管理工程模式將服務(wù)對(duì)象定位為高端餐飲群體，包括北京大董集團(tuán)、武漢艷陽(yáng)天集團(tuán)、美好世紀(jì)集團(tuán)，四川今日東坡集團(tuán)，長(zhǎng)沙湘村菜坊連鎖集團(tuán)等都已成為刻度的客戶。

　　這個(gè)evcp緣何擁有如此魔力，吸引國(guó)內(nèi)最高端的餐飲企業(yè)使用？

　　張舟告訴長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者，evcp是Enterprise Value Chain Planning的簡(jiǎn)稱，中文意思為“企業(yè)價(jià)值鏈計(jì)劃”，該軟件融入了刻度多年來總結(jié)出的餐飲行業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)與餐廳人員、部門工作數(shù)據(jù)化標(biāo)準(zhǔn)，使餐廳各部門、各級(jí)員工工作指標(biāo)與職責(zé)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和量化度量。

　　該系統(tǒng)主要有五大類系統(tǒng)解決方案，包括前臺(tái)管理信息系統(tǒng)解決方案、財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化系統(tǒng)解決方案、量身定制個(gè)性化管理模式的系統(tǒng)解決方案、承諾制成本控制的系統(tǒng)解決方案、精準(zhǔn)營(yíng)銷系統(tǒng)解決方案。

　　“通過這些解決方案，刻度可以和餐飲企業(yè)簽訂成本目標(biāo)責(zé)任狀，在保持經(jīng)營(yíng)效益的前提下，如果成本不下降，刻度不收取任何費(fèi)用?！睆堉郾硎荆@就是刻度在中國(guó)餐飲業(yè)界首創(chuàng)的服務(wù)模式，確保餐飲企業(yè)無(wú)風(fēng)險(xiǎn)的運(yùn)行該套管理系統(tǒng)。

　　借助互聯(lián)網(wǎng)+ 刻度首創(chuàng)餐飲界移動(dòng)應(yīng)用

　　2013年，刻度上線中央物流控制系統(tǒng)；2014年布局移動(dòng)互聯(lián)領(lǐng)域，進(jìn)軍互聯(lián)網(wǎng)化；2015年刻度登陸新三板，并成立餐飲投資全資子公司。階段性的成績(jī)擺在面前，但刻度人早已再次“出發(fā)”。當(dāng)大家還在享受國(guó)慶長(zhǎng)假，到處旅游休閑時(shí)，刻度人卻早已回歸崗位，將前幾個(gè)月加班加點(diǎn)的工作狀態(tài)堅(jiān)持到底?？潭裙臼袌?chǎng)部一位員工告訴長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者，這種精神早在刻度成立之初研發(fā)evcp的時(shí)候就已存在，更何況“十一”過后，傾注了刻度人心血的首款移動(dòng)互聯(lián)產(chǎn)品就要面市。

　　“第三次工業(yè)革命，讓世界步入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，這也讓刻度人跟上時(shí)代的步伐，努力開拓互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于餐飲行業(yè)的應(yīng)用市場(chǎng)?！睆堉鄹嬖V長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者，針對(duì)餐飲行業(yè)，刻度研發(fā)的首款移動(dòng)互聯(lián)應(yīng)用即將上線，其實(shí)也是中國(guó)餐飲界的首創(chuàng)。

　　天風(fēng)證券：餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用前景看好

　　機(jī)構(gòu)點(diǎn)評(píng)>>>

　　天風(fēng)證券場(chǎng)外市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人表示，目前，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)面臨寒冬，危機(jī)時(shí)刻有危有機(jī)。餐飲產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展空間依舊巨大，只是處于產(chǎn)業(yè)變革、轉(zhuǎn)型升級(jí)的過程中，餐飲企業(yè)需要尋找更好的商業(yè)模式，進(jìn)一步優(yōu)化流程。正基于此，刻度信息的互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用系統(tǒng)備受關(guān)注，而且前景看好。互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用在餐飲業(yè)的進(jìn)一步深耕，比較加速餐飲行業(yè)的發(fā)展。