傳統(tǒng)餐飲企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)和跨越式發(fā)展?中華工商時(shí)報(bào)記者最近走訪重慶市渝北區(qū)工商聯(lián)，了解到該會(huì)副主席單位——重慶阿興記產(chǎn)業(yè)集團(tuán)轉(zhuǎn)型升級(jí)走出了一條傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的發(fā)展新路，使企業(yè)迸發(fā)出持續(xù)活力。

　　阿興記是重慶餐飲的老品牌和著名的餐飲企業(yè)。盡管整個(gè)餐飲行業(yè)目前處于“嚴(yán)冬”，但記者在阿興記子品牌江北步行街的“小愛(ài)家”和南坪萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的“小愛(ài)家”看到，這里門(mén)庭若市，多數(shù)時(shí)候就餐高峰期顧客需要排隊(duì)才能吃上飯。

　　“小愛(ài)家”的火熱離不開(kāi)其菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、所處地段等因素，但是O2O點(diǎn)餐、支付、管理一體化運(yùn)營(yíng)、中央廚房集成的標(biāo)準(zhǔn)化操作，應(yīng)該是制勝的關(guān)鍵法寶。從去年10月開(kāi)業(yè)以來(lái)，“小愛(ài)家”每到中午、晚上就餐時(shí)顧客排隊(duì)，平均翻臺(tái)率超過(guò)3次，日均客流超過(guò)500人，月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)到70多萬(wàn)元。

　　“小愛(ài)家”的O2O系統(tǒng)使點(diǎn)餐效率提高40%、餐廳人工占比下降30%。線上交易、線下體驗(yàn)的方式徹底顛覆餐飲經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)套路，使傳統(tǒng)餐飲的營(yíng)銷模式得到了拓展。

　　“小愛(ài)家”的成功只是阿興記的一個(gè)小嘗試。該企業(yè)的“創(chuàng)新型發(fā)展”涉及商業(yè)模式、管理方式、組織方式、產(chǎn)品服務(wù)等方面的全面突破，其“多品牌、多模式、多業(yè)態(tài)”的發(fā)展戰(zhàn)略，拓展了餐飲服務(wù)領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　記者發(fā)現(xiàn)，阿興記主要著力于“四個(gè)調(diào)整”，實(shí)現(xiàn)其多業(yè)態(tài)整合、多品牌經(jīng)營(yíng)、多模式發(fā)展。

　　一是通過(guò)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)從單一餐飲向多業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型。阿興記以國(guó)內(nèi)外相關(guān)機(jī)構(gòu)為技術(shù)支撐，在渝北和忠縣兩地組織實(shí)施肉兔產(chǎn)業(yè)化建設(shè)項(xiàng)目，現(xiàn)已完成投資1.9億元，形成了優(yōu)質(zhì)種兔繁育、肉兔飼料生產(chǎn)、肉兔定點(diǎn)屠宰和兔肉制品加工的全產(chǎn)業(yè)鏈，阿興記“嘟嘟兔”休閑食品目前已覆蓋大型商超、流通市場(chǎng)、專賣店、餐飲等流通渠道，終端銷售網(wǎng)點(diǎn)達(dá)到10000多個(gè)，在全國(guó)有3000多家超市上架銷售，2011年獲得“重慶市民最熱捧休閑食品”。2012年獲得“第十屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)金獎(jiǎng)”。他們采取“抓兩頭，帶中間”的產(chǎn)業(yè)化模式，向眾多肉兔養(yǎng)殖戶提供法國(guó)優(yōu)質(zhì)種源、養(yǎng)殖生產(chǎn)技術(shù)、疫病防控指導(dǎo)、專用生長(zhǎng)飼料、肉兔回購(gòu)渠道，形成產(chǎn)品連市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)化格局。項(xiàng)目全部產(chǎn)能達(dá)成后，具備單班年產(chǎn)5000噸兔肉系列制品的生產(chǎn)能力，可實(shí)現(xiàn)年銷售收入8億元，上繳稅收5400余萬(wàn)元，可帶動(dòng)5萬(wàn)戶農(nóng)戶增收致富，公司成為重慶市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，重慶市農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

　　二是通過(guò)調(diào)整經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，逐步走向大眾化餐飲。以阿興記品牌為依托，“阿興家”快餐公司立足于“便民、營(yíng)養(yǎng)、安全、實(shí)惠”，采取連鎖經(jīng)營(yíng)模式先后在重慶開(kāi)設(shè)17個(gè)快餐門(mén)店，實(shí)行“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一銷售、統(tǒng)一管理”，保證了食品安全和質(zhì)量始終如一，滿足了市民“吃得放心、吃得健康、吃得便利”的需求。實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)機(jī)械化、經(jīng)營(yíng)規(guī)?；?、管理標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)社會(huì)化的發(fā)展目標(biāo)。目前“阿興家”被商務(wù)部、財(cái)政部確定為早餐示范工程承建企業(yè)，早餐開(kāi)進(jìn)社區(qū)的模式也得到商務(wù)部肯定，并將這個(gè)模式在全國(guó)推廣。

　　三是通過(guò)調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，實(shí)行集團(tuán)化管理，搭建專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)，推進(jìn)管理科學(xué)化，完善了法人治理結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力。

　　四是通過(guò)調(diào)整資本結(jié)構(gòu)，不斷增強(qiáng)實(shí)力。阿興記創(chuàng)建于1991年。隨著經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的不斷增多、經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷增大、實(shí)力不斷增強(qiáng)，得到國(guó)內(nèi)多家銀行的認(rèn)可，憑商譽(yù)和信用無(wú)需任何抵押，可直接向銀行申請(qǐng)授信貸款，也可以獲得貸款貼息。正因?yàn)槿绱耍⑴d記在轉(zhuǎn)型升級(jí)過(guò)程中，特別注重保護(hù)和維持現(xiàn)有盈利能力，嚴(yán)密把控轉(zhuǎn)型升級(jí)潛在的風(fēng)險(xiǎn)，確保了轉(zhuǎn)型升級(jí)的平穩(wěn)過(guò)渡，更加受到許多金融機(jī)構(gòu)、擔(dān)保公司、風(fēng)投基金的關(guān)注和厚愛(ài)。目前已有多家風(fēng)投公司主動(dòng)向其拋出橄欖枝，并積極準(zhǔn)備在新三板掛牌上市。

　　此外，阿興記還采取外引成熟品牌方式增強(qiáng)企業(yè)盈利能力，引進(jìn)外婆家品牌“爐魚(yú)”開(kāi)設(shè)主題餐飲；引進(jìn)香港品牌“酷姆思”（酸奶冰激凌）、“米芝蓮”（奶茶），拓展輕餐餐飲；聯(lián)手7-Eleven和重慶軌道集團(tuán)，開(kāi)辟快餐新領(lǐng)域，目前與7-Eleven在重慶合作開(kāi)店數(shù)十家，與重慶軌道集團(tuán)聯(lián)手開(kāi)出3家輕軌站臺(tái)快餐店，滿足了上班族快捷、時(shí)尚、健康的美食需求。