人物：

　　NeverCoffee創(chuàng)始人劉左飛

　　領(lǐng)域：

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲

　　創(chuàng)業(yè)語錄：

　　“我們要打破國內(nèi)咖啡市場高價(jià)格低品質(zhì)的怪圈”

　　本報(bào)記者 潘福達(dá)

　　起床和熬夜時(shí)嘬一口咖啡提神，聚會時(shí)點(diǎn)一杯咖啡邊喝邊聊，咖啡已經(jīng)成為年輕人的生活標(biāo)配，不過一杯連鎖店的商業(yè)咖啡動輒三四十元，高品質(zhì)的精品咖啡甚至高達(dá)百元。國外同品質(zhì)的咖啡，到了國內(nèi)搖身一變成了奢侈飲品。

　　“9.9元一杯的定價(jià)革命”“只做80分以上的精品咖啡”“線上賣咖啡三天拿到融資”……有這么一個互聯(lián)網(wǎng)咖啡創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，他們對目前中國咖啡的品質(zhì)和價(jià)格都“不服氣”。他們希望，中國的咖啡能成為和可樂一樣“買時(shí)不需要考慮價(jià)格的飲料”，把高品質(zhì)的精品咖啡送到年輕人的手中。

　　一杯咖啡成本僅幾毛錢

　　邁進(jìn)西海旁一條胡同轉(zhuǎn)角的NeverCoffee咖啡小站，菜單上六個產(chǎn)地的單品手沖咖啡、拿鐵和摩卡花式咖啡等琳瑯滿目，所有品類的定價(jià)卻讓人一驚——中杯9.9元，大杯裝是14.9元。

　　“中關(guān)村、朝外SOHO和國展的另外三家咖啡小站馬上開張，用來服務(wù)外帶咖啡群體，目前我們的業(yè)務(wù)主要來自線上的瓶裝即飲咖啡。”NeverCoffee的CEO劉左飛指著桌上剛點(diǎn)的一杯耶加雪啡，“一杯用商業(yè)咖啡豆制作的美式咖啡在連鎖店里要22塊，可他們的咖啡豆成本也就在4毛錢左右，我們的精品咖啡豆成本是它的幾倍，也只有幾塊錢而已。”劉左飛倒是開門見山，直言不諱地繼續(xù)補(bǔ)充說：“我們9.9元的定價(jià)被同行說成‘?dāng)嚲帧?，中國咖啡業(yè)的行規(guī)是5到10倍利潤，而我們只賺20%到30%?！?/p>

　　走進(jìn)咖啡館一街之隔的NeverCoffee辦公室，咖啡師正忙著進(jìn)行杯測，一墻之隔幾位線上運(yùn)營人員在鍵盤前手指翻飛。據(jù)介紹，均價(jià)兩美元的咖啡占據(jù)美國居民平均日收入的1%，而均價(jià)30元的咖啡能占到中國一線城市居民平均日收入的10%。其實(shí)，咖啡豆是僅次于石油的世界第二大大宗貿(mào)易期貨，在紐約和倫敦交易市場有明碼標(biāo)價(jià)，但僅僅因?yàn)椤翱Х取边@個名詞是舶來品，一杯品質(zhì)一般的咖啡在中國賣出了高價(jià)錢。

　　他還透露了一杯咖啡背后的加工秘密：一些商業(yè)咖啡連鎖店先用深度烘焙的焦苦味來掩蓋瑕疵豆的異味，再用大量的奶油和糖漿掩蓋深度烘焙的焦苦味；而精品咖啡講求原產(chǎn)地風(fēng)味，從種子到杯子有一系列的要求，例如高海拔坡度種植、人工采摘挑選、水洗或日曬法處理、中淺度烘焙、考驗(yàn)技術(shù)的各類萃取方式等。精品咖啡從2000年開始在歐美流行，但在國內(nèi)還沒有普及開來。

　　9.9元的定價(jià)秘密

　　“去除店租等運(yùn)營成本，通過海外精品咖啡莊園直采和北京建廠標(biāo)準(zhǔn)化烘焙萃取，我們直接把咖啡定價(jià)降到了9.9元?！弊雷由戏胖囊惶琢坎煌谖兜暮诳Х龋褪撬鼈儯罱诳Х热ο破鹆瞬?。蘇門答臘曼特寧、埃塞俄比亞耶加雪菲、洪都拉斯……這些咖啡種植圣地的咖啡，都經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化的制作灌裝到了耐熱塑料瓶里，甘酸苦厚的口味級別、處理方式、烘焙度、風(fēng)味評價(jià)，都清楚地標(biāo)在了包裝上。

　　對于味蕾挑剔的咖啡愛好者，自己沖制太麻煩，咖啡店貴且品質(zhì)一般，這些都成了痛點(diǎn)?！拔⒉t加熱或冰箱冷藏，就可以隨時(shí)喝到熱咖啡或冰咖啡。”曾在美國有11年律師從業(yè)經(jīng)歷的劉左飛說，在美國，咖啡1.75美元只比1.5美元的可樂貴了一枚硬幣，在中國一杯咖啡卻可以買上一箱可樂，這樣的咖啡定價(jià)體系并不合理。“定價(jià)10元內(nèi)，消費(fèi)者就可以像買可樂等任何飲料一樣，不用思索就掏錢喝到精品咖啡?！彼f。

　　線上微信銷售瓶裝即飲咖啡、線下有實(shí)體咖啡小站，雖價(jià)低但依靠“走量”盈利，再加上咖啡制作的標(biāo)準(zhǔn)化……雖然他們自己覺得賣的就是咖啡，但很多人都把它叫做“互聯(lián)網(wǎng)咖啡”。“互聯(lián)網(wǎng)只是下單平臺，我們就是靠咖啡本身賺錢，餐飲行業(yè)單品自身的品質(zhì)才是核心競爭力?！眲⒆箫w表示。

　　天天“吵架”的門外漢創(chuàng)業(yè)

　　被劉左飛自嘲為四位“不靠譜”的創(chuàng)始人中，另外三位是建筑師趙越、搖滾老青年侯占濤和咖啡烘焙師康晉，其中有咖啡從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的只有康晉一人，他在加入NeverCoffee前給北京多家精品咖啡館提供咖啡豆。因?yàn)榭釔劭Х龋瑒⒆箫w結(jié)識了康晉，很快便做出決定——合伙從事互聯(lián)網(wǎng)咖啡，“把精品咖啡做大”。不過，創(chuàng)業(yè)初期剛開始合作，這倆人就大吵了一架。

　　“他覺得我們研發(fā)的精品咖啡品質(zhì)高，價(jià)格至少得定在四五十元，而我執(zhí)意堅(jiān)持要把價(jià)格降到10元以下?！眲⒆箫w笑著說，有一天，他們兩個人在一家咖啡店討論定價(jià)問題，結(jié)果從上午10點(diǎn)吵到了晚上九點(diǎn)半關(guān)門。最終，劉左飛勉強(qiáng)說服了咖啡大師：“要想做到真正極致，要考慮的除了品質(zhì)還有價(jià)格?！?/p>

　　困境接踵而來。5月份產(chǎn)品上線的第一天，面對出乎意料的1950單日訂單量，只提前準(zhǔn)備了100套產(chǎn)品的團(tuán)隊(duì)暈頭轉(zhuǎn)向。臨時(shí)加大產(chǎn)能，把所有人派到工廠監(jiān)督制作，在工廠里一泡就到天亮，他們終于渡過了艱難的頭幾天。不過隨后，不少咖啡愛好者都成了忠實(shí)粉絲，投資人也在微信后臺紛紛留言詢問融資意向。周四上線，周五就開始會見不同投資人，他們在上線后第三天的周日，就敲定了俞敏洪和盛希泰創(chuàng)立的洪泰基金300萬元天使輪投資。

　　“現(xiàn)在團(tuán)隊(duì)還經(jīng)常為了一個小小的細(xì)節(jié)問題吵得面紅耳赤?！眲⒆箫w說，他們一直堅(jiān)持“never（決不）精神”，面對困難決不放棄。團(tuán)隊(duì)一直都在追求一杯咖啡的極致：藍(lán)山、瑰夏這樣的頂級咖啡豆都被國外以莊園形式壟斷，國人很難喝到真貨?！跋Ｍ覀償U(kuò)大銷量，直到有能力收購這些生產(chǎn)頂級咖啡豆的世界頂級莊園?！彼麄兊男坌膲阎菊娜话l(fā)芽：“我們要讓精品咖啡的風(fēng)味被更多中國人領(lǐng)略?！?/p>