“鮮到掉眉毛”的冬筍今年提早上市了

　　福建冬筍上市半個(gè)多月，零售價(jià)已進(jìn)入下行區(qū)間

　　□本報(bào)記者 ?，?/p>

　　近期杭城的天氣忽冷忽熱，卻讓吃貨們萌生出對(duì)“鮮到掉眉毛”的冬筍的極大期待。在杭城眾多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，冬筍已悄然擺上菜攤，成為了當(dāng)下的時(shí)新貨。

　　本周日就是“立冬”節(jié)氣了。記者了解到，比起上市初期，冬筍價(jià)格目前進(jìn)入下行區(qū)間，這讓不少想念“炒二冬”（冬筍搭配冬腌菜）的食客們開始樂意掏錢嘗鮮了。

　　片兒川澆頭又現(xiàn)冬筍身影

　　在吃貨眼中，片兒川就是那一碗忘不掉的“心頭好”。集齊了雪里蕻（雪菜）、里脊肉片和冬筍片，才足以撐起一碗片兒川的鮮味。對(duì)于駐扎于杭城街頭巷尾的面館來說，為了不讓這碗面斷檔，茭白片和鞭筍常常在炎炎夏日作為冬筍的替代品。

　　20多天前，杭城面館“方傳面食”的片兒川里，出現(xiàn)了鮮篤篤的冬筍。面店老板方信祥說，50元一斤的冬筍制品，折算起來，成本相當(dāng)于4斤半新鮮冬筍。“雖然成本不低，但為了讓片兒川保證鮮味不斷，面館基本上保證了一碗面有50克筍片?！狈叫畔楸硎?，與去年同期相比，今年冬筍價(jià)格波動(dòng)還算平穩(wěn)。

　　為了保證面的澆頭鮮味，環(huán)城北路上的英英面館也緊跟時(shí)節(jié)，10月中旬就將店招牌片兒川里的鞭筍換成了時(shí)新貨冬筍。店老板老董表示，“要的就是一口鮮香?！逼瑑捍ǖ摹皹?biāo)配”澆頭也引來很多家住拱宸橋、采荷附近的“老杭州”循跡而來，為傳統(tǒng)杭州面捧場(chǎng)。

　　不僅是面館里的片兒川陸續(xù)獲得冬筍“助陣”，時(shí)令冬筍也開始占據(jù)普通吃貨們的餐桌。馬大嫂盧阿姨早已按捺不住對(duì)冬筍的喜愛，趁著時(shí)鮮買一些來嘗嘗?！扒衅?、切丁，用來炒咸菜，炒肉片，炒蘑菇，炒雞蛋，怎么炒都好吃。”對(duì)于一道道筍菜，盧阿姨如數(shù)家珍，像燒條魚、煲個(gè)湯等簡(jiǎn)單家常菜做法，丟幾片冬筍進(jìn)去，既美味又養(yǎng)眼。

　　“大個(gè)子”福建冬筍提前搶市

　　在杭州屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者看到，僅有四五位經(jīng)營(yíng)戶的攤位上擺著裹滿泥土的冬筍。一位攤主表示，現(xiàn)在的冬筍按照個(gè)頭、品質(zhì)分類，平價(jià)零售價(jià)在10到15元一斤。面對(duì)擺放整齊的冬筍，盧阿姨還透露了一個(gè)所謂的挑冬筍“妙招”——兩頭尖、肚子大，一斤三個(gè)最美味。

　　“現(xiàn)在菜場(chǎng)里的冬筍，個(gè)頭很大，拎起單個(gè)重量差不多一斤重，很有可能就是來自福建的外地筍了?！焙贾莨攀庌r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人趙方明表示，大約在35天前，市場(chǎng)里迎來了今年最早一批冬筍，價(jià)格也金貴得不得了，一度躥上了50元一斤的高價(jià)。

　　“目前來看，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里七成左右都是福建冬筍，還有一些個(gè)大肉白質(zhì)優(yōu)的江西宜豐筍和筍殼顏色呈現(xiàn)灰黃土色的湖南筍。”趙方明介紹，近日，冬筍的平均零售價(jià)已回落到12—16元一斤。

　　同樣地，在杭城的多家世紀(jì)聯(lián)華超市的生鮮區(qū)，冬筍已上市半個(gè)月有余。冬筍采購(gòu)專員陸宇波表示，來自福建的這批新鮮冬筍，在杭城所有門店的單天消費(fèi)量達(dá)到了1.5噸。

　　他告訴記者，受原產(chǎn)地氣溫適宜以及天氣條件等因素的疊加影響，今年的新鮮冬筍“長(zhǎng)個(gè)兒”比較快，品質(zhì)也有所提升，因而“臨市面”的時(shí)間也順勢(shì)提前了。

　　“去年冬筍的上市期在11月中旬，但今年10月下旬，就有福建冬筍趕來‘搶鮮’面市?！标懹畈ū硎?，超市的冬筍“個(gè)頭兒”都不小，大部分都有手掌大小。

　　味美價(jià)廉的本地冬筍還得等上半個(gè)多月

　　據(jù)杭州市物價(jià)局對(duì)杭城多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，冬筍價(jià)格自10月下旬以來，呈現(xiàn)了下跌趨勢(shì)。10月21日，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)冬筍平均價(jià)格為17.67元一斤。上市剛滿一周，冬筍平均零售價(jià)就跌破了15元一斤。11月以來，冬筍價(jià)格仍在逐步回落，昨日的平均零售價(jià)為14.33元一斤。在世紀(jì)聯(lián)華超市，剛剛上架不久的冬筍還發(fā)揮了“農(nóng)超對(duì)接”的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，近期的特惠價(jià)為12.8元/斤。

　　不過，對(duì)于不舍得掏錢嘗鮮的杭城吃貨來說，還得再耐心等等味美價(jià)廉的本地筍。趙方明預(yù)計(jì)，個(gè)兒小小、兩頭尖尖、肚子圓圓的本地筍露面，至少還得再等上半個(gè)多月。

　　據(jù)了解，浙江產(chǎn)的冬筍主要集中在臨安、安吉，都屬于氣溫相對(duì)較低的浙江北部。10月中下旬，本地筍還很小，挖出來也只有一二兩重的樣子。等到11月來臨，個(gè)別“心急”的本地筍才會(huì)慢慢長(zhǎng)大，然后開始少量上市。一般等到了春節(jié)前后，才是真正的高產(chǎn)期。

　　按往年慣例，元旦前后是冬筍上市的高峰期。相關(guān)人士預(yù)測(cè)，接下來一段時(shí)間，冬筍上市量還將進(jìn)一步增加，價(jià)格或?qū)㈦S之繼續(xù)走低。