前幾天，江蘇揚州市剛剛發(fā)布了“揚州炒飯”新標(biāo)準(zhǔn)，也是細(xì)化到米飯的顆粒、軟硬度、材料配比等，以統(tǒng)一市面上的“揚州炒飯”標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到整齊如一，維護(hù)“揚州炒飯”的品牌。此次四川省質(zhì)監(jiān)局出臺川菜標(biāo)準(zhǔn)化，跟揚州的做法類似，都是地方菜系的標(biāo)準(zhǔn)化探索，有助于中式餐館統(tǒng)一菜肴標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)程序化操作，奠定中式料理走出去的基礎(chǔ)。

　　四川省質(zhì)監(jiān)局出臺的12項川菜標(biāo)準(zhǔn)，涉及眾多經(jīng)典川菜，很多都是食客喜聞樂見的家常菜。如今，這些川菜都被納入標(biāo)準(zhǔn)范圍，由官方制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范相關(guān)操作程序，讓餐飲業(yè)有一個參考依據(jù)，不能再隨意炒菜，口味也不能偏離太多，以免損害到川菜的名聲。當(dāng)然了，這對普通家庭做菜并無妨礙，想怎么做就怎么做，誰也管不著。

　　中式料理聞名世界，乃是世界美食的代表之一，但因派系繁多，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化操作，往往是千人千味，依靠廚師的手藝和臨場發(fā)揮，很難保持口感的穩(wěn)定性，以致同樣一道菜，做出來的水平千差萬別，如此雖然對食用的影響不大，但對有志于中式料理連鎖經(jīng)營者來講，則是一道難以逾越的大山。

　　菜品不能保持穩(wěn)定，就很難實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，不利于規(guī)?；?jīng)營，導(dǎo)致中式餐館難以做大做強，至今都沒有發(fā)展出麥當(dāng)勞、肯德基這樣的跨國連鎖餐飲企業(yè)，與中式料理的美譽度實在不相稱。從企業(yè)經(jīng)營的角度來看，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是實現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營的基礎(chǔ)，也考驗企業(yè)管理水平、質(zhì)量管控等各方面的能力?？梢姡挥袑⒈姸嗖似分贫?biāo)準(zhǔn)化，中式餐飲業(yè)才能有據(jù)可憑，進(jìn)而走向規(guī)?；?jīng)營。

　　而且，川菜標(biāo)準(zhǔn)化也不是一成不變，隨著市場口味的變遷和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的提升，每3年就要更新一次。標(biāo)準(zhǔn)化并不排斥個性化，餐飲企業(yè)也可以根據(jù)自身的優(yōu)勢，在標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上加以適當(dāng)發(fā)揮，打造自己的特色菜品。