一家只有幾名老師傅的家庭宮面作坊，6年時(shí)間，變身成為北方規(guī)模最大的現(xiàn)代化宮面企業(yè)。最初想在大城市打拼的80后大學(xué)生程煥剛，作為河北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)吳橋?qū)m面的第56代傳承人，也在老家河北吳橋邁入企業(yè)經(jīng)營(yíng)的新階段。

　　外人不知，有著千年歷史的吳橋?qū)m面，在經(jīng)歷改革開放后近20年對(duì)日出口的“黃金時(shí)代”后，依舊延續(xù)著以訂單生產(chǎn)為導(dǎo)向、按客戶需求生產(chǎn)的傳統(tǒng)，沒有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理、價(jià)格體系，更無法靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求。

　　“習(xí)慣了小米加步槍，現(xiàn)在也需要適應(yīng)電子戰(zhàn)?！背虩▌?，當(dāng)年一個(gè)帶著渾身新意的大學(xué)生，在踏上返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)之路后，從接管父親的宮面作坊卻不被老師傅待見，到苦學(xué)技術(shù)、執(zhí)著變革、踏實(shí)經(jīng)營(yíng)，讓吳橋?qū)m面“混出”了一個(gè)新的未來。

　　出身宮面世家而被迫接班

　　天下雜技第一鄉(xiāng)——吳橋，為人贊嘆的不只有雜技，還有一樣?xùn)|西遠(yuǎn)近聞名，那就是宮面。吳橋?qū)m面，以小麥精粉為原料，不用任何添加劑純手工制作，經(jīng)過盤條、上稈、拽條、拉絲、陰干等13道工序，24小時(shí)自然陰干才能形成，用放大鏡看橫截面，每一根都是空心的。由于最初只供給宮廷，也被叫作“貢面”。

　　程煥剛就出生在這里。作為獨(dú)子，他在家里的宮面坊里玩耍長(zhǎng)大。母親在當(dāng)?shù)匾患医鹑跈C(jī)構(gòu)上班，父親操持宮面坊，上大學(xué)前，程煥剛一家年收入30萬(wàn)元左右。

　　“吳橋當(dāng)?shù)貨]有能把小店面做大的，而且大家都會(huì)認(rèn)為考上大學(xué)再回來做面，就是沒本事?！背虩▌傉f，父親曾告訴他，做宮面是門能供他上學(xué)、供養(yǎng)全家，對(duì)得起祖宗的生意，但卻從骨子里不愿意讓他接觸。

　　2002年，程煥剛考入蘇州大學(xué)公共關(guān)系和管理學(xué)院。畢業(yè)前他已經(jīng)準(zhǔn)備和江蘇一家臺(tái)資企業(yè)簽約，從事人力資源管理工作?！案赣H病危，速歸?！?005年10月1日，身體一向健康的父親因?yàn)橐黄疳t(yī)療事故突然辭世，這讓程煥剛傻了。

　　父親去世后，母親和幾個(gè)親戚勉強(qiáng)維持小作坊運(yùn)轉(zhuǎn)，程煥剛想留在蘇州的想法遭到了母親強(qiáng)烈反對(duì)。程煥剛說，“對(duì)于宮面有一份傳統(tǒng)的感情，回吳橋后可以去干，但打心底不想干，這只是一個(gè)小手工業(yè)，不會(huì)成啥大氣候?！?/p>

　　程煥剛祖籍吳橋安陵鎮(zhèn)西張村，相傳先祖曾以家中面條將劉秀救活，而劉秀稱帝后將“程家面”列為皇家貢品，千年來整個(gè)程氏家族就留在村里做面?！坝捎谶^去沒有商業(yè)化概念，沒人把宮面當(dāng)成寶貝?！背虩▌傉f，哪個(gè)村里有喜事了，就提前上門預(yù)訂，交貨后給作坊兩擔(dān)糧食。

　　改革開放初期，程煥剛家中宮面坊有7個(gè)老師傅，小店年均產(chǎn)值30萬(wàn)元，多時(shí)超過50萬(wàn)元，其中一半產(chǎn)量出口。吳橋幾十家宮面作坊，更憑借日本訂單，一度占據(jù)吳橋縣當(dāng)?shù)爻隹陬~半壁江山，迎來了近20年的“黃金時(shí)代”。

　　但宮面制作過程中不可控的因素太多，質(zhì)量管理、價(jià)格體系都沒有，而吳橋?qū)m面人依舊延續(xù)著以訂單生產(chǎn)為導(dǎo)向、按客戶需求來生產(chǎn)的傳統(tǒng)，不懂如何去做產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，更無法實(shí)現(xiàn)完整的市場(chǎng)化?！包S金時(shí)代”后的數(shù)年里，吳橋縣外貿(mào)局撤銷，工商局也進(jìn)行了調(diào)整，宮面行業(yè)再無大的改觀。

　　“一門靠手工技藝維持生存的產(chǎn)品，面對(duì)各異的消費(fèi)者，沒有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，更無法保證產(chǎn)量?！痹诔醪浇邮謱m面坊后他曾斷定，自己做不好面?！皯{感情和記憶延續(xù)的‘老宮面’，夠神奇，但規(guī)格凌亂、不夠漂亮，質(zhì)量參差不齊，若不改便沒有出路?！?/p>

　　從小作坊變身現(xiàn)代化企業(yè)

　　2006年，小作坊變身成了公司——此前的宏藝宮面廠，現(xiàn)在是宏藝宮面有限責(zé)任公司?！皬膫€(gè)體戶到有限責(zé)任公司，我想給作坊一個(gè)新身份，也給自己的道路一個(gè)新的起點(diǎn)?！背虩▌傉f。

　　路在腳下，卻沒有那么好走。大學(xué)剛畢業(yè)的他，和公司里老師傅說話都不受待見。“有的師傅見我一張嘴，就去院子里曬太陽(yáng)了?！背虩▌傉f，還有更讓人不快的事。很多師傅抽著煙進(jìn)車間；大部分師傅生產(chǎn)前手不消毒、不換工作服、不換鞋子；生產(chǎn)活動(dòng)不穩(wěn)定，幾乎沒有周期性，因?yàn)閹煾祩冎皇橇闵⒏苫睿芏嗳朔N地是主業(yè)而做面只是小手藝……此外，生產(chǎn)工藝上我行我素，面本身沒有標(biāo)準(zhǔn)也是問題?！笆畟€(gè)工人有十個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，都覺得自己沒有錯(cuò)，也沒有人愿意承認(rèn)什么叫標(biāo)準(zhǔn)?！背虩▌傉f。

　　怎么解決呢？程煥剛琢磨了很久，最后想到兩個(gè)突破點(diǎn)：技術(shù)和利益。師傅們?yōu)槭裁磥磉@里？為什么會(huì)有這樣的表現(xiàn)？因?yàn)樗羞^硬的手藝，他能靠手藝掙錢，而我啥也不會(huì)，只是他老板。

　　想獲得話語(yǔ)權(quán)，自己先要學(xué)習(xí)技術(shù)。制作宮面要經(jīng)過13道工序，并不容易學(xué)。張立忠?guī)煾到衲?3歲，打小就在程家的店里干活。他告訴記者，和面是做面的基礎(chǔ)，也是最難的一個(gè)環(huán)節(jié)。面和太軟會(huì)斷條、沒勁，后面的工序一上就斷了；和硬了，熟化時(shí)間會(huì)增長(zhǎng)，陰干的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)問題，面的品質(zhì)也會(huì)受到影響。為了哄師傅們高興，程煥剛一開始經(jīng)常買早點(diǎn)、做午飯，端茶倒水燒鍋爐，站在邊上學(xué)。和面就學(xué)了3個(gè)月，整個(gè)流程學(xué)一遍用了半年時(shí)間，前后一年時(shí)間程煥剛才將工藝熟練掌握。

　　第二步，他決定從工資上對(duì)師傅們進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，但前提是衛(wèi)生制度必須執(zhí)行，而考勤也要規(guī)范起來。隨后幾個(gè)月發(fā)工資，有的人發(fā)現(xiàn)遵守規(guī)范，能比其他人多掙幾百。“在大家看來，不是壞事，能多掙錢，慢慢地就都朝著這個(gè)方向走了?！背虩▌傉f。

　　第三步，宏藝宮面有了統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。程家的宮面一直都出口日本，日方客戶的需求通常為面條粗細(xì)0.85－1.2毫米、18厘米長(zhǎng)。但為了提升品質(zhì)，程煥剛制訂了0.7－0.9毫米的標(biāo)準(zhǔn)，每斤多獎(jiǎng)勵(lì)0.3元。依師傅們的技術(shù)來說完全沒有問題，但一個(gè)人不做，其他人就都不做。為達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，程煥剛用物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)的方式，慢慢讓師傅們都接受下來。

　　后來，外出交流學(xué)習(xí)中程煥剛了解到，日本市場(chǎng)上，壓在箱底3年的中國(guó)素面（宮面）每斤價(jià)格折合人民幣100多元。雖然吳橋?qū)m面對(duì)日出口了幾十年，但產(chǎn)量一直不大，各家質(zhì)量也相去甚遠(yuǎn)。自家的面沒有QS認(rèn)證，而國(guó)內(nèi)純手工的宮面生產(chǎn)的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是個(gè)空白，所以程煥剛決定遵照掛面類的體系標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合宮面工藝標(biāo)準(zhǔn)來完善產(chǎn)品。

　　2008年春節(jié)，程煥剛請(qǐng)來了裝修隊(duì)，投入十幾萬(wàn)元對(duì)廠房和生產(chǎn)車間進(jìn)行改造；在產(chǎn)品質(zhì)量上，他把生產(chǎn)的宮面劃分等級(jí)：最漂亮的一級(jí)品，直徑在0.7-0.9毫米，0.9-1.1毫米的為二級(jí)品，直徑超過1.1毫米的作為殘次品全部銷毀。

　　2008年8月，程煥剛拿到了食品質(zhì)量安全體系認(rèn)證?！爱?dāng)時(shí)，我們是吳橋唯一一家通過認(rèn)證的企業(yè)，對(duì)業(yè)內(nèi)也是個(gè)很大的觸動(dòng)?！睆哪且院笮б嬉幌戮秃昧?，程氏宮面打進(jìn)了大型超市，國(guó)內(nèi)很多大型企業(yè)也來進(jìn)行采購(gòu)，中秋節(jié)、春節(jié)經(jīng)常斷貨。此外，他接觸了一些國(guó)外的客戶，在日本拿到了大訂單。

　　訂單多了，新問題也隨之而來。由于宮面制作的技藝只掌握在少數(shù)老師傅手里，所以產(chǎn)量會(huì)非常有限，限制了企業(yè)發(fā)展。但老師傅手把手帶新徒弟并不會(huì)傾其所有傳授技術(shù)。于是程煥剛想到了一個(gè)辦法，對(duì)于老師傅在原先的計(jì)件工資基礎(chǔ)上，增加一份帶新人的獎(jiǎng)勵(lì)工資。這之后的2010年，程煥剛進(jìn)行了擴(kuò)廠，吸收了一批食品行業(yè)工人。到2011年逐步穩(wěn)定了3批、共30名新工人。

　　橫向拓產(chǎn)品、縱向拓產(chǎn)業(yè)

　　2010年，宏藝宮面的新廠在吳橋縣開發(fā)區(qū)籌建，占地36畝，建筑面積4200平方米，抽濕機(jī)、切割機(jī)等現(xiàn)代化的工業(yè)設(shè)備裝配上了生產(chǎn)線。滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，面制品年產(chǎn)量可達(dá)2000噸，產(chǎn)品生產(chǎn)周期穩(wěn)定在24小時(shí)。

　　6年時(shí)間，2011年前后，宏藝宮面有限責(zé)任公司已成為北方最大的宮面企業(yè)。目前，宏藝宮面產(chǎn)值超過3500萬(wàn)元。在不斷溝通和碰撞中，程煥剛讓身邊人明白了什么是做生意?，F(xiàn)代化、職業(yè)化的生產(chǎn)，也讓工藝傳承了下來。

　　雖然與做面這樣的傳統(tǒng)行業(yè)有了感情，但程煥剛坦言，這些年感情上并非愿意堅(jiān)持?！?006年時(shí)，發(fā)現(xiàn)自家的宮面手藝是符合非物質(zhì)文化遺產(chǎn)要求的，于是開始準(zhǔn)備材料申報(bào)?！背虩▌傉f，但當(dāng)?shù)匾恍┪幕块T的工作人員對(duì)此也都非常陌生。在他們的概念里，雜技才是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，宮面這種東西只是尋常百姓家的一碗面。

　　扭轉(zhuǎn)一個(gè)行將就木的宮面產(chǎn)業(yè)，難在意識(shí)上的求變，也難在經(jīng)營(yíng)上。程煥剛說，雖然用現(xiàn)代化的企業(yè)管理方法對(duì)自家宮面坊完成了改造，但要做的還很多。

　　程煥剛介紹，目前他的企業(yè)已將重心放在產(chǎn)品研發(fā)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)制訂上來。傳統(tǒng)的禮品宮面生產(chǎn)并沒有中斷，這之外廠里還在研發(fā)紫薯宮面、菌類宮面等六大系列產(chǎn)品，而專為兒童開發(fā)的宮面也已進(jìn)入試驗(yàn)階段?？春闷胀ㄊ称饭δ芑某虩▌?，還“跨界”做起了“即食秋葵”這樣的產(chǎn)品。

　　過去吳橋?qū)m面的主戰(zhàn)場(chǎng)在吳橋、滄州，60％營(yíng)業(yè)額都在河北本地，剩余一部分是外省和海外采購(gòu)，依靠傳統(tǒng)人脈就可以做好?！艾F(xiàn)在產(chǎn)品做的更多、更好，北京、山東的一些合作伙伴的素質(zhì)都非常高，和人家相比，自家的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)人才，銷售團(tuán)隊(duì)還需要提升面對(duì)市場(chǎng)的能力。”程煥剛說，“習(xí)慣小米加步槍，現(xiàn)在也需要適應(yīng)電子戰(zhàn)?！?/p>

　　此外，程煥剛認(rèn)為，現(xiàn)今北方的宮面企業(yè)和產(chǎn)品需要一個(gè)綜合的提升，因?yàn)槠髽I(yè)的硬件、軟件都沒有實(shí)現(xiàn)綜合式的跨步。近幾年，程煥剛曾前往上海、浙江、福建以及日本參觀制面廠，雖然面本身做得好，但自家的面生產(chǎn)線未有領(lǐng)先，加工能力確實(shí)非常弱。此外，相比之下自家企業(yè)和產(chǎn)品的包裝、推廣并不好，好面沒有好面子、沒有好衣服。

　　從新工廠建成至今，程煥剛吃過苦、吃過虧，也想過轉(zhuǎn)型，走了一圈后發(fā)現(xiàn)能夠盈利的還是面制品。滄州是一個(gè)文化古城，每年來吳橋的游客達(dá)上百萬(wàn)人次?！坝慰蛠韰菢?，只知道雜技公園，而沒機(jī)會(huì)了解宮面?！背虩▌傉f，今后除了在產(chǎn)品的橫向拓展上下功夫，還將著力在縱向方面進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂、制訂產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)、延伸產(chǎn)品歷史，都能更好地拓展整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。

　　今年10月1日，建在宏藝宮面廠區(qū)內(nèi)的中國(guó)宮面博物館對(duì)外開放。將工廠打造成2A級(jí)工業(yè)旅游景區(qū)——這是程煥剛縱向拓展的重要一步，目的是想讓游客參觀雜技之余，還能參觀傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宮面的生產(chǎn)，品嘗宮面、了解宮面背后的故事?！皩m面兩千年歷史，我們所做的可能只是把表面的東西找到了?！背虩▌傉f，這有利于宮面技藝本身傳承和推廣，也有利于企業(yè)、產(chǎn)品的對(duì)外宣傳。

　　程煥剛說，自己是一個(gè)做面條的人，但他會(huì)努力讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宮面老手藝?yán)^續(xù)傳承。下一步，他想通過讓自己團(tuán)隊(duì)和社會(huì)投資人去獲利的方式，進(jìn)一步發(fā)展企業(yè)?！皟赡昵埃液蛶煾祩冎皇枪蛡蜿P(guān)系，但當(dāng)時(shí)就已經(jīng)想稀釋股份，想把責(zé)任、權(quán)利、義務(wù)都交給工人?！背虩▌傉f，以后招錄新員工，用合伙人的方式進(jìn)行吸納，這樣老手藝能走得更遠(yuǎn)。