近年來，不斷有傳聞稱，大閘蟹在養(yǎng)殖與運送過程中人為添加了激素與抗生素，引起民間輿論嘩然。記者19日獲悉，復旦大學公共衛(wèi)生安全教育部重點實驗室對上海市場銷售的大閘蟹進行了調(diào)查、檢測和研究后認為，上海市場銷售的大閘蟹中抗生素和激素殘留符合中國相關標準。

　　該研究結(jié)果不僅澄清了困擾老百姓的關于螃蟹中是否存在抗生素和激素濫用的問題，且在一定程度上增強了老百姓對我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的信心。相關調(diào)查結(jié)果《上海市市售中華絨螯蟹抗生素和性激素的篩查與評價》已發(fā)表在今年第5期《中華流行病學雜志》上。

　　據(jù)悉，中華絨螯蟹俗稱大閘蟹或河蟹，是著名的江南美食。自然界的絨螯蟹在淡水中度過大部分生命。在中國適合大閘蟹生長的地區(qū)，養(yǎng)殖業(yè)非常興盛。在這次調(diào)查、檢測中，復旦大學公共衛(wèi)生安全教育部重點實驗室科研人員采集了多地大閘蟹進行科學研究。他們把從上海市中心城區(qū)市場上采集到的正在銷售、來源于太湖與陽澄湖的大閘蟹，用同位素稀釋液相色譜、串聯(lián)質(zhì)譜分析方法分別篩查其內(nèi)臟和肌肉中常見的來自于6大類別的13種抗生素和7種內(nèi)源性和人工合成性激素的殘留水平，結(jié)果在蟹內(nèi)臟和蟹肉中共檢出7種抗生素，包括3種喹諾酮類抗生素(環(huán)丙沙星、諾氟沙星和恩諾沙星)、3種磺胺類抗生素(磺胺二甲嘧啶、磺胺嘧啶和磺胺甲惡唑)和甲氧芐啶；在蟹內(nèi)臟中抗生素總檢出率為32.1%，質(zhì)量濃度總和最大值為23.8微克/公斤；蟹肉中抗生素總檢出率為39.3%，質(zhì)量濃度總和最大值為40.5微克/公斤。雖有多種抗生素被檢出，但其檢出濃度與我國南方地表水的本底濃度接近，不存在飼養(yǎng)過程中抗生素和激素濫用。而7種性激素在內(nèi)臟和肌肉中均未檢出。

　　上述研究表明，螃蟹中抗生素和激素殘留符合國家有關標準，也符合農(nóng)業(yè)部2001年《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》(第168號公告)、2002年《動物性食品中獸藥最高殘留限量》(第235號公告)和2013年《獸用處方藥品種目錄》(第1997號公告)中相關抗生素和激素的使用和殘留標準相比；老百姓“品蟹”尚處在健康風險安全范圍之內(nèi)。

　　復旦大學公共衛(wèi)生安全教育部重點實驗室表示，后續(xù)研究將在進一步增加樣本量的同時，調(diào)查環(huán)境中的抗生素殘留來源和影響因素，為降低抗生素殘留和人群暴露風險提供依據(jù)。