在與澳門著名的大三巴牌坊相隔一條街的距離，李錦記蠔油莊如大三巴一樣一直保有著最早的風(fēng)貌，在這里扎根了百余年。這個(gè)1888年由李錦記創(chuàng)始人李錦裳在廣東南水建起的蠔油茶寮，在1902年遷往了澳門，又于1932年在香港開設(shè)了分公司專營(yíng)蠔油和蝦醬。就這樣跨越三個(gè)世紀(jì)，李錦記如今已成為一個(gè)家喻戶曉的醬料王國(guó)。

　　在由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的第25屆中國(guó)廚師節(jié)上，李錦記一如既往地作為活動(dòng)的特別贊助單位，更憑借其在澳門和香港地區(qū)的地緣優(yōu)勢(shì)全程參與，不僅以豐富的經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品為廚師群體提供著堅(jiān)實(shí)的后盾，也利用其在港澳積累的餐飲業(yè)資源為內(nèi)地與港澳中餐業(yè)搭建起了溝通交流的平臺(tái)。在報(bào)道中國(guó)廚師節(jié)期間，國(guó)際商報(bào)記者也對(duì)李錦記醬料集團(tuán)主席李惠中和李錦記中國(guó)區(qū)銷售及市場(chǎng)總裁蔡順發(fā)進(jìn)行了采訪。

　　100-1=0

　　談及目前醬料市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，李惠中認(rèn)為健康是一個(gè)絕對(duì)的標(biāo)簽。在李惠中看來，除了健康，有一點(diǎn)更加重要，那就是食品安全。而李錦記自創(chuàng)始至今，幾乎沒有發(fā)生過任何食品安全事件，根源就是其始終堅(jiān)持對(duì)卓越品質(zhì)的追求。李錦記首創(chuàng)了100-1=0的品質(zhì)管理理念，也就是一百件事，一件做得不足或者不好，那么所有努力都白費(fèi)?！霸诶铄\記不論是做產(chǎn)品還是做任何事情，都遵循著這樣的標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在，我們更在全球范圍推廣‘質(zhì)量百分百’的品質(zhì)理念。從農(nóng)田到餐桌，每一步都有專業(yè)質(zhì)量團(tuán)隊(duì)把關(guān)監(jiān)控，以百分百堅(jiān)持，對(duì)食品安全質(zhì)量嚴(yán)格控制?！崩罨葜姓f。

　　據(jù)悉，李錦記制造廠房的生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理及食品安全管理都達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。除了定期內(nèi)部審核監(jiān)控外，每年來自日本、美國(guó)和中國(guó)等監(jiān)管機(jī)構(gòu)及主要客戶實(shí)地廠房審核平均超過30次，李錦記也以“零缺陷”通過了美國(guó)FDA實(shí)地審核。“憑借優(yōu)異的品質(zhì)表現(xiàn)，經(jīng)過嚴(yán)格的篩選，李錦記的產(chǎn)品分別于2012年、2013年隨神九、神十載人火箭登入太空，為中國(guó)航天員提供太空佐餐食品?！?/p>

　　助力中餐業(yè)發(fā)展

　　李錦記進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地有20多年的時(shí)間，始終與中餐業(yè)有著密不可分的聯(lián)系?！袄铄\記的醬料主要服務(wù)于餐飲市場(chǎng)，餐廚的使用量占據(jù)李錦記年生產(chǎn)量的7成，消費(fèi)端的用量為3成左右。所以李錦記取得今天的成績(jī)，不僅要感謝政府和行業(yè)協(xié)會(huì)的支持，更要感謝廣大的廚師，他們是我們最大的客戶?！崩铄\記中國(guó)區(qū)銷售及市場(chǎng)總裁蔡順發(fā)說。

　　李惠中也表示：“在李錦記127年的歷史中，我們始終都與酒樓、廚師等方面保持很好的互動(dòng)，為他們提供品質(zhì)上乘的產(chǎn)品，幫助他們制作出好味道的菜式?！?/p>

　　據(jù)了解，李錦記有專門的廚務(wù)團(tuán)隊(duì)，一方面為精進(jìn)消費(fèi)端的產(chǎn)品，根據(jù)不同地區(qū)的特點(diǎn)推出不同的醬料產(chǎn)品，研發(fā)菜式和創(chuàng)新口味，并在賣場(chǎng)做促銷；另一方面也與工業(yè)客戶合作，如肯德基、三全和小南國(guó)等，利用李錦記的醬料，通過對(duì)用量的調(diào)配，研發(fā)企業(yè)的專屬配方。

　　在本屆廚師節(jié)上，李錦記推出的薄鹽醇味鮮釀造醬油就是廚務(wù)團(tuán)隊(duì)和研發(fā)中心研發(fā)的新成果?！磅r醬油是目前李錦記醬料集團(tuán)成長(zhǎng)很快的品類之一。現(xiàn)在健康的概念席卷醬料市場(chǎng)，我們推出的新產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了在減鹽25%的同時(shí)，保留鮮味的愿景，滿足了現(xiàn)代人對(duì)味道和健康的雙重需求?！辈添槹l(fā)說。

　　此外，李惠中表示，李錦記特別注重對(duì)中餐業(yè)人才的培養(yǎng)，連續(xù)開展多年的“李錦記希望廚師項(xiàng)目”，每年都會(huì)在全國(guó)范圍開展招生工作，旨在通過對(duì)有志于中餐烹飪青年的幫助，資助他們學(xué)廚圓夢(mèng)，也為中餐業(yè)培養(yǎng)未來的希望之星。如今，該項(xiàng)目已培養(yǎng)了300多名希望廚師，有一大批學(xué)業(yè)有成的青年廚師步入酒店及餐飲業(yè)。