圖為美國(guó)一家典型中餐館。

　　據(jù)美國(guó)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，洛杉磯縣公共衛(wèi)生局日前公布了近兩年對(duì)全縣3.9萬(wàn)家餐館及食品零售店的衛(wèi)生檢查結(jié)果，在其公布的8家衛(wèi)生狀況最差餐館名單中，有4家中餐館名列其中。面對(duì)美國(guó)餐館評(píng)級(jí)制度，中餐館屢屢“中招”，衛(wèi)生問(wèn)題成為“死穴”。

　　衛(wèi)生問(wèn)題成頑疾

　　近年來(lái)，美國(guó)各大城市開(kāi)始實(shí)行餐館評(píng)級(jí)制度。在此制度下，有些中餐館屢被掛上較低級(jí)別的牌子，有些餐館甚至被勒令停業(yè)整頓。

　　據(jù)悉，自洛杉磯縣2006年開(kāi)始實(shí)行餐館評(píng)級(jí)制度以來(lái)，有些餐館至今無(wú)法進(jìn)入A級(jí)行列。在此次餐館“黑榜”中，雖然“位居榜首”的餐館曾于6個(gè)月前由B級(jí)上升為A級(jí)，但是由于在近期檢查中存在不同程度的嚴(yán)重違規(guī)行為，即便是A級(jí)也難以幸免。

　　據(jù)在美華人楊先生介紹，“美國(guó)的中餐館主要有兩種：一種是中式快餐連鎖店，廚房比較透明，服務(wù)員多為美國(guó)人；另一種是‘純粹’的中餐館，有大有小，有的火鍋店就和國(guó)內(nèi)差不多?！?

　　楊先生還提到，雖然他沒(méi)有親眼見(jiàn)過(guò)中餐館的廚房，但是在餐廳飯?zhí)每梢月劦胶髲N的油煙味，“每次路過(guò)中餐館時(shí)，也都會(huì)聞到異味”。

　　華埠共同發(fā)展機(jī)構(gòu)的2014年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，華埠餐飲業(yè)每年要繳納超過(guò)60萬(wàn)美元的罰款。據(jù)了解，紐約于2010年執(zhí)行此制度之初，由于規(guī)定過(guò)于嚴(yán)苛，有時(shí)一次性數(shù)千美元的罰款，讓中餐館經(jīng)營(yíng)者著實(shí)難以承受。

　　中式習(xí)慣與美式標(biāo)準(zhǔn)

　　據(jù)了解，中餐館大多廚房封閉，操作不透明，清潔設(shè)施和清潔工作不到位，為違規(guī)提供了溫床。

　　有顧客曾在美國(guó)評(píng)級(jí)網(wǎng)站上發(fā)表留言稱(chēng)，本次“位居榜首”的餐館衛(wèi)生間“太恐怖”，雖然價(jià)格便宜，但是很臟。排名第二的餐館因沒(méi)有提供完善的洗手設(shè)備而上榜，還有一家餐館則是由于直接與食品相接觸的臺(tái)面不干凈。

　　“中餐館的傳統(tǒng)做法和美國(guó)對(duì)餐館的基本要求，確實(shí)存在很多不一樣的地方?！比乐胁蜆I(yè)聯(lián)盟副主席、美國(guó)老四川餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)胡曉軍在接受本報(bào)采訪時(shí)說(shuō)道。

　　美國(guó)餐館衛(wèi)生評(píng)級(jí)制度的標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)西餐標(biāo)準(zhǔn)制定。在美式標(biāo)準(zhǔn)之下，如果中餐館依舊沿用中國(guó)餐館的經(jīng)營(yíng)模式，難免會(huì)吃虧。

　　胡曉軍介紹，“美國(guó)衛(wèi)生局對(duì)于餐館的要求非常全面，而且要求嚴(yán)格”。例如，衛(wèi)生局對(duì)冰箱和水的溫度，蔬菜、肉類(lèi)、海鮮的擺放順序，甚至烹飪用具的存放都有嚴(yán)格的要求，并且餐館還必須在衛(wèi)生局許可的地方進(jìn)貨。

　　胡曉軍還坦言，中餐館經(jīng)營(yíng)者受語(yǔ)言障礙、文化差異以及烹飪習(xí)慣等影響，也會(huì)使中餐館陷入窘境。此外，中餐館廚師自身的衛(wèi)生狀況也是一大問(wèn)題。

　　“打鐵還需自身硬”

　　近年來(lái)，在中餐館面臨衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)，經(jīng)營(yíng)者往往選擇沉默回避，消極應(yīng)對(duì)。其實(shí)，這種鴕鳥(niǎo)心理無(wú)益于中餐館走出困境。

　　據(jù)報(bào)道，根據(jù)紐約市衛(wèi)生局6月29日公布的數(shù)據(jù)，目前紐約市檢查的2.4萬(wàn)家餐館中，其中約有95%的餐館獲得A級(jí)。而此前公布的數(shù)據(jù)也顯示，有30%的中餐館被評(píng)為A級(jí)。有業(yè)內(nèi)人士指出，餐館評(píng)級(jí)制度固然嚴(yán)格，既然有些中餐館可以達(dá)到A級(jí)，就說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)并非難以達(dá)到，而是經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有努力去執(zhí)行。

　　胡曉軍認(rèn)為，若要改變中餐館現(xiàn)狀，華人首先應(yīng)改變觀念，“要保持積極、認(rèn)真的態(tài)度”。既然華人在美國(guó)做生意，就應(yīng)該入鄉(xiāng)隨俗，嚴(yán)格按照美國(guó)衛(wèi)生局的要求去經(jīng)營(yíng)。

　　“可以先把相關(guān)英文資料翻譯成中文，然后組織中餐館經(jīng)營(yíng)者和員工學(xué)習(xí)，并且要領(lǐng)會(huì)、做到、達(dá)到衛(wèi)生局的要求?！焙鷷攒娨舱J(rèn)為語(yǔ)言障礙是擋在中餐館“晉級(jí)”道路上的一道坎。

　　胡曉軍還表示，所有的海外中餐館都應(yīng)該像當(dāng)?shù)夭宛^一樣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生局的要求，防蟲(chóng)防鼠，以高要求保證高質(zhì)量。