本報(bào)記者王小川

　　“閉門(mén)品芋挑燈，燈盡芋香天曉”，吃芋頭度過(guò)漫漫長(zhǎng)夜，想來(lái)也很風(fēng)雅?，F(xiàn)如今，清代文學(xué)大家鄭板橋的詩(shī)句，正被品嘗過(guò)江蘇靖江芋頭的文人食客們常常引用。仿佛只是一個(gè)轉(zhuǎn)身，江蘇省靖江市的香沙芋，已是頭頂“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”的芋頭產(chǎn)業(yè)新貴了。

　　事實(shí)上，靖江香沙芋的成功并非偶然。任何一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品，若脫離了市場(chǎng)和消費(fèi)基礎(chǔ)，叫賣(mài)的再響亮，恐怕也無(wú)人回應(yīng)。政府搭臺(tái)，農(nóng)民唱戲，回歸自然，回歸生態(tài)，靖江香沙芋沿著“抓品質(zhì)、興品牌、重品位”的道路，將養(yǎng)在深閨人未識(shí)的“土疙瘩”，變成了富農(nóng)養(yǎng)生的“金疙瘩”。

　　提高品質(zhì)：“深閨”人終識(shí)

　　江?；慈蝗诘奶┲?，地理和氣候條件獨(dú)特，芋頭種植史已超過(guò)800年。長(zhǎng)江的堿性水、淮河的酸性水和東海的咸水，在泰州匯流成略帶甜味的中性水源，而水網(wǎng)縱橫密布的廣袤沖積平原上，到處是富含水分的沙壤土和黏土，這對(duì)嗜水且不能久泡水中的芋頭來(lái)說(shuō)，無(wú)異是天然的溫床，也形成泰州芋頭的獨(dú)有風(fēng)味。

　　靖江香沙芋是長(zhǎng)江下游沖積平原的特有產(chǎn)品。這里土質(zhì)以中壤土為主，酸堿度適中，保肥供肥能力強(qiáng)，優(yōu)越的土壤環(huán)境條件極適宜香沙芋支鏈淀粉的形成和積累，靖江香沙芋口感細(xì)膩，有一股獨(dú)特香味，素有“芋粟”之美稱(chēng)。

　　但香沙芋離開(kāi)了靖江本土，就怎么也長(zhǎng)不出原有的味道了。靖江紅芽芋頭專(zhuān)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人陸海兵，在市外租地種植香沙芋，結(jié)果被喜吃香沙芋的人當(dāng)做冒牌貨?！耙?yàn)槌云饋?lái)口感不如靖江原產(chǎn)地的那么正宗?！本附薪?jīng)濟(jì)作物栽培指導(dǎo)站站長(zhǎng)侯笛鳴表示，做強(qiáng)做大靖江香沙芋，保證品種品質(zhì)是關(guān)鍵，一定要保持了靖江香沙芋的“純正血統(tǒng)”。

　　事實(shí)上，經(jīng)過(guò)多年的種植和自然選種，要想選到純正的香沙芋芋種比較困難。傳統(tǒng)種植，芋頭留種成本高，品質(zhì)差；一顆顆栽種，彎腰駝背，費(fèi)力費(fèi)時(shí)用工多。2011年，靖江綠禾蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人楊金明與省農(nóng)科院高位嫁接，在國(guó)內(nèi)首創(chuàng)在無(wú)菌環(huán)境下培育純種靖江香沙芋組培苗，品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)量較普通香沙芋提高約4成。

　　在馬橋鎮(zhèn)祖師村，在現(xiàn)代物聯(lián)網(wǎng)的幫助下，工作人員只需要點(diǎn)擊電腦屏幕，就能全方位監(jiān)控整個(gè)芋頭地的生長(zhǎng)狀態(tài)，遙控誘蟲(chóng)燈來(lái)防止病蟲(chóng)害，并為來(lái)年病蟲(chóng)害防治提供最真實(shí)的數(shù)據(jù)記錄。

　　在東興鎮(zhèn)海鎮(zhèn)村，芋頭種植戶(hù)鄭晨將“休閑農(nóng)業(yè)”、“精致農(nóng)業(yè)”的內(nèi)涵融入到芋頭種植中，不再單純追求高產(chǎn)，采用有機(jī)生態(tài)的種植方式，讓芋頭們?cè)凇氨陡泻亲o(hù)”的同時(shí)不斷提升著口感品質(zhì)。

　　好水好土好品種，靖江芋頭的好品質(zhì)理所當(dāng)然。為了放大靖江香沙芋的產(chǎn)品特色，保護(hù)好“靖江香沙芋”這一金字招牌，靖江市專(zhuān)門(mén)制定出農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無(wú)公害靖江香沙芋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，同時(shí)啟動(dòng)香沙芋科技入戶(hù)，推廣香沙芋主導(dǎo)品種和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)。靖江市香沙芋產(chǎn)銷(xiāo)協(xié)會(huì)與杭州甲骨文科技有限公司合作建設(shè)了靖江香沙芋防偽溯源查詢(xún)系統(tǒng)，所有協(xié)會(huì)會(huì)員單位的產(chǎn)品納入到系統(tǒng)中，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。

　　2014年春節(jié)剛過(guò)，地理標(biāo)志商標(biāo)“靖江香沙芋”正式被國(guó)家工商總局核準(zhǔn)注冊(cè)，成為了靖江市第一個(gè)納入商標(biāo)法保護(hù)范圍的特色農(nóng)產(chǎn)品。同年12月，經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心審核，紅芽香沙芋獲得綠色食品A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。

　　創(chuàng)響品牌

　?。河笙恪暗弊詠?lái)

　　雖然“靖江香沙芋”被核準(zhǔn)為地理標(biāo)志商標(biāo)，其實(shí)，對(duì)于品牌的作用，靖江原先并不了解，也沒(méi)有意識(shí)到其背后的作用和意義。

　　2002年前后，靖江各地香沙芋紛紛注冊(cè)商標(biāo)，形成了“紅芽”、“馬洲”等知名品牌。不過(guò)看似繁榮的背后，卻有著無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的隱憂(yōu)。在外人看來(lái)，靖江香沙芋多而雜，品質(zhì)各不相同，不知道到底哪個(gè)才是正宗的？

　　“芋頭是土特產(chǎn)，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)種，不是什么稀罕物，一到大規(guī)模上市的時(shí)候，量多難銷(xiāo)，價(jià)格低廉，很多芋頭常因滯銷(xiāo)而被拋售，還有芋頭販子趁機(jī)壓價(jià)，農(nóng)戶(hù)們辛苦了一年，很難有賺頭”。靖江市孤山鎮(zhèn)新聯(lián)村村委會(huì)主任劉萬(wàn)里對(duì)記者表示。

　　面對(duì)無(wú)人問(wèn)津的芋頭，劉萬(wàn)里下決心一定要讓老百姓不出門(mén)就能把芋頭賣(mài)出去。因?yàn)橛箢^以農(nóng)戶(hù)散種和施用有機(jī)肥為主，幾乎不用農(nóng)藥化肥，劉萬(wàn)里打出了“生態(tài)芋”的概念，并領(lǐng)著老鄉(xiāng)們創(chuàng)立了“新沁”香沙芋的品牌，從外部包裝到品牌設(shè)計(jì)，劉萬(wàn)里親歷親為?，F(xiàn)如今，新聯(lián)村的回頭客越來(lái)越多，每到銷(xiāo)售旺季，老鄉(xiāng)們都是忙的腳不沾地。

　　靖江市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心主任朱杰表示，隨著特色農(nóng)產(chǎn)品品牌的叫響，靖江芋頭價(jià)值明顯提升。前幾年，每斤芋頭平均價(jià)格僅4-5元，目前已漲到了8元左右，刨去各種成本，種植芋頭每畝純收益達(dá)5000元以上。

　　品牌化離不開(kāi)產(chǎn)業(yè)化。傳統(tǒng)消費(fèi)，芋頭僅供季節(jié)性鮮食，市場(chǎng)占有面狹窄。近年來(lái)，楊金明的綠禾合作社聯(lián)合多家科研院所，引進(jìn)了博士級(jí)的農(nóng)業(yè)專(zhuān)家，先后開(kāi)發(fā)出100多種香沙芋深加工食品，包括香沙芋飲料、點(diǎn)心、速凍食品等。

　　祖師村黨總支書(shū)記夏小榮說(shuō)，今年靖江雨水多，不利于芋頭生長(zhǎng)。香沙芋價(jià)格較去年有所提高，達(dá)到12元/斤。但這絲毫沒(méi)有影響市民的購(gòu)買(mǎi)熱情，“十一”黃金周期間全村的芋頭銷(xiāo)量超30噸。

　　在生祠鎮(zhèn)紅芽香沙芋專(zhuān)業(yè)合作社，負(fù)責(zé)人陸海兵介紹，長(zhǎng)假期間，合作社每天的訂單量多達(dá)數(shù)千斤，來(lái)自上海、無(wú)錫等地的游客還走進(jìn)田間挑選香沙芋。10月1日至3日，合作社工作人員不得不暫停網(wǎng)上接單，盡量?jī)?yōu)先滿(mǎn)足上門(mén)求購(gòu)的顧客。

　　靖江市芋頭產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展引起了市場(chǎng)的重視，在電商巨頭“順豐”眼中，靖江芋頭已成為一塊巨大的市場(chǎng)蛋糕?！绊権S”負(fù)責(zé)人表示，將為靖江芋頭設(shè)計(jì)專(zhuān)門(mén)的快遞保險(xiǎn)包裝，靖江的香沙芋等產(chǎn)品都可以借助“順豐”實(shí)現(xiàn)原產(chǎn)地直發(fā)，門(mén)對(duì)門(mén)新鮮配送，并享受優(yōu)先配載、優(yōu)先中轉(zhuǎn)、優(yōu)先派送、快速理賠的“尊享”特權(quán)。

　　品牌化離不開(kāi)產(chǎn)業(yè)化。傳統(tǒng)消費(fèi)，芋頭僅供季節(jié)性鮮食，市場(chǎng)占有面狹窄。國(guó)內(nèi)芋頭加工仍處于起步階段，技術(shù)的不成熟也困擾著一些食品加工企業(yè)。近年來(lái)，楊金明的綠禾合作社聯(lián)合多家科研院所，引進(jìn)了博士級(jí)的農(nóng)業(yè)專(zhuān)家，先后開(kāi)發(fā)出100多種香沙芋深加工食品，包括香沙芋飲料、點(diǎn)心、速凍食品等。

　　提升品位：曲高聲自遠(yuǎn)

　　香沙芋三個(gè)字，看似平常，已經(jīng)透出了她的內(nèi)涵。香是她的本質(zhì)，沙則是她的故土。靖江人懷著虔誠(chéng)之心，對(duì)它細(xì)細(xì)地琢磨，用盡各種心思與技巧，煮，蒸，煨，燒……讓“小身材”煥發(fā)出“大味道”。

　　江浙一帶“芋艿”方言與“運(yùn)來(lái)”諧音；蘇中泰州等地特別在年節(jié)要吃“芋頭”，還有吉祥之期托：“遇好人”、“遇上好運(yùn)頭”。泰州農(nóng)民這兩年種芋頭，正遇上好運(yùn)頭。

　　香沙芋以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而知名，正好契合了當(dāng)下受追捧的健康飲食文化熱潮。“在人人注重養(yǎng)生保健的當(dāng)下，打出“食藥同源”的概念，對(duì)提升農(nóng)產(chǎn)品附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力確實(shí)是有幫助的”。北京福來(lái)品牌營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)機(jī)構(gòu)首席顧問(wèn)婁向鵬介紹說(shuō)，中國(guó)中醫(yī)學(xué)自古以來(lái)就有“藥食同源”理論。這一理論認(rèn)為許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠有益健康、防治疾病。

　　清蒸毛芋頭，沾著靖江農(nóng)家傳統(tǒng)手工釀造的季市秋油，這是香沙芋素面朝天古典的美；香芋燒河豚、芋頭泥奶油蘑菇湯等現(xiàn)代中西菜式，展示的是香沙芋精致有品位的一面。揚(yáng)子江大飯店行政總廚張國(guó)兵表示，作為傳統(tǒng)的食材，在如今的靖江人心中，芋頭不僅不再是“土疙瘩”，吃芋頭反而是一種精致生活態(tài)度的體現(xiàn)。

　　“一片葉，一顆心，一莖綠荷連著根……”從音樂(lè)老師轉(zhuǎn)行為香沙芋種植專(zhuān)業(yè)戶(hù)的楊金明，為了表達(dá)對(duì)芋頭的濃情厚意，專(zhuān)門(mén)譜寫(xiě)了這首靖江香沙芋專(zhuān)屬推廣曲。楊金明運(yùn)用類(lèi)似“唱誦”的手法，將靖江骨子里的歷史傳承和清雅韻味賦予香沙芋。

　　為了進(jìn)一步提升靖江香沙芋的文化影響力，自今年8月份以來(lái)，靖江市接連舉辦了“我與香沙芋”大型征文、靖江香沙芋廣告語(yǔ)全球征集以及著名詩(shī)人、作家、書(shū)畫(huà)家來(lái)靖采風(fēng)、香沙芋專(zhuān)題攝影等系列活動(dòng)，數(shù)以千計(jì)的文學(xué)愛(ài)好者、熱心網(wǎng)友爭(zhēng)相投稿。靖江香沙芋散發(fā)出無(wú)“芋”倫比的文化味道。

　　而對(duì)于散落在五湖四海的靖江人來(lái)說(shuō)，香沙芋則是他們鄉(xiāng)愁的寄托。航天專(zhuān)家宋征宇已離開(kāi)家鄉(xiāng)數(shù)十年，每次離家返京，盒裝的香沙芋是必不可少的。宋征宇表示，有些東西是時(shí)光無(wú)法改變的，比如鄉(xiāng)愁。只有靖江的香沙芋，才能燒出鄉(xiāng)愁的味道。

　　“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”。在東坡先生筆下，芋頭是大自然所給予的饋贈(zèng)。一代代的芋農(nóng)用心培育出一顆顆芋頭，將對(duì)土地、生活的感恩和愛(ài)藏于其中。捏起一塊剛出鍋的芋頭，透過(guò)不斷升騰的氤氳水汽，江南的山川靈息在其中仿佛若隱若現(xiàn)。