■本報(bào)記者 任翀

　　足不出戶，就能獲得家政、美容、按摩、洗滌等各種服務(wù)，這是如今正在興起的O2O上門(mén)服務(wù)。今年上半年，上門(mén)服務(wù)類的O2O公司獲得的投資金額已經(jīng)超過(guò)3億美元。

　　消費(fèi)者的需要、資本市場(chǎng)的追捧，使得O2O上門(mén)服務(wù)呈現(xiàn)細(xì)化發(fā)展，僅在上門(mén)做飯領(lǐng)域，就涌現(xiàn)了“愛(ài)大廚”、“好廚師”、“燒飯飯”等多個(gè)品牌。這些品牌的服務(wù)方式基本一致：消費(fèi)者通過(guò)移動(dòng)客戶端選擇用餐人數(shù)、時(shí)間、地點(diǎn)、菜肴的數(shù)量和菜系，由品牌旗下的廚師上門(mén)烹飪。收費(fèi)主要有兩種方式：一是包含原材料費(fèi)用的家宴，根據(jù)菜肴數(shù)量和品種，價(jià)格從數(shù)百元至數(shù)千元不等；另一種為單純的上門(mén)服務(wù)費(fèi)，根據(jù)菜肴數(shù)量，從幾十元至百余元。不過(guò)，只收取上門(mén)服務(wù)費(fèi)的服務(wù)需要消費(fèi)者自行準(zhǔn)備菜肴原材料； 如果消費(fèi)者不方便準(zhǔn)備，廚師也能免費(fèi)代購(gòu)，再與消費(fèi)者根據(jù)購(gòu)物憑證結(jié)算。

　　對(duì)于不會(huì)做菜或不愿做菜的人來(lái)說(shuō)，這項(xiàng)服務(wù)聽(tīng)來(lái)挺有吸引力，但實(shí)踐下來(lái)又是如何呢？日前，記者親身體驗(yàn)，請(qǐng)某平臺(tái)廚師上門(mén)烹調(diào)8道家常菜。除了一道蔥炒蛤蜊請(qǐng)廚師采購(gòu)原料外，其余原料自備，服務(wù)費(fèi)為129元，用餐時(shí)間定在晚上6時(shí)。

　　當(dāng)天下午4時(shí)許，廚師上門(mén)，主動(dòng)出示了自己的從業(yè)資格證和健康證。在烹飪過(guò)程中，該廚師穿戴了統(tǒng)一的工作服，使用的是記者家中的烹飪工具和餐具。整個(gè)烹飪過(guò)程在6時(shí)前完成，離開(kāi)時(shí)廚師收取了30元蛤蜊采購(gòu)費(fèi)，并帶走了烹飪產(chǎn)生的各種雜物。就菜肴本身看，色香味整體尚可，確實(shí)是地道的家常菜。

　　不過(guò)，在食品安全專家眼里，即便上門(mén)廚師兩證齊全，仍存在食品安全隱患。原來(lái)，大部分廚師上門(mén)服務(wù)平臺(tái)是按照家政服務(wù)公司的要求培訓(xùn)和運(yùn)作的，但餐飲服務(wù)的要求遠(yuǎn)比家政服務(wù)高。例如，國(guó)家食藥監(jiān)總局對(duì)食品原料處理、加工、貯存等環(huán)境有嚴(yán)格規(guī)定，操作過(guò)程也涉及消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防蠅、防蟲(chóng)等諸多流程或設(shè)施。但廚師在上門(mén)服務(wù)時(shí)，使用的是消費(fèi)者提供的空間、工具，如果這些空間或工具本身不干凈而產(chǎn)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)，那么不僅食用菜肴的消費(fèi)者可能遭殃，而且在后續(xù)處理時(shí)也容易陷入消費(fèi)者、廚師和平臺(tái)都不愿承擔(dān)責(zé)任的困境。

　　廚師為消費(fèi)者采購(gòu)菜肴原材料，也有安全風(fēng)險(xiǎn)。盡管大部分廚師都選擇超市賣場(chǎng)等正規(guī)渠道采購(gòu)，但原材料本身質(zhì)量具有不可控性，存儲(chǔ)要求也不相同。一旦出現(xiàn)食品安全事件，又變成消費(fèi)者、廚師、銷售渠道之間的糾紛。

　　此外，廚師上門(mén)平臺(tái)的運(yùn)行方式也需完善。目前，各O2O平臺(tái)與廚師的關(guān)系主要有兩種，一是平臺(tái)與廚師相對(duì)獨(dú)立，平臺(tái)負(fù)責(zé)導(dǎo)入客流，不提供廚師工資，廚師收入完全來(lái)自消費(fèi)者支付的服務(wù)費(fèi)；二是平臺(tái)雇傭廚師，前者支付后者固定工資，再根據(jù)廚師服務(wù)量支付上門(mén)費(fèi)。為記者提供服務(wù)的廚師就是由平臺(tái)雇傭的。他表示，上門(mén)一次個(gè)人獲得的服務(wù)費(fèi)在二三十元左右，加上固定工資，總體月收入與之前在飯店打工相差不大。

　　可業(yè)內(nèi)人士指出，兩種運(yùn)行方式都存在管理短板。對(duì)前者而言，平臺(tái)主要靠廚師支付的服務(wù)費(fèi)提成、或平臺(tái)通過(guò)菜肴采購(gòu)等方式從上下游供應(yīng)商處獲得利潤(rùn)。由于網(wǎng)羅的廚師數(shù)量越多、引入的供應(yīng)商數(shù)量越多，平臺(tái)的盈利機(jī)會(huì)越大，那么受利益驅(qū)使，平臺(tái)就很可能做出“拉到籃里都是菜”的舉動(dòng)。如果平臺(tái)缺乏對(duì)廚師及供應(yīng)商的有效管理，就會(huì)產(chǎn)生安全隱患。

　　而對(duì)雇傭關(guān)系的平臺(tái)和廚師來(lái)說(shuō)，廚師實(shí)際獲得的上門(mén)費(fèi)遠(yuǎn)低于消費(fèi)者支付的上門(mén)費(fèi)，可能導(dǎo)致廚師跳過(guò)平臺(tái)直接向老客戶接單，或老客戶主動(dòng)要求將服務(wù)費(fèi)打折與廚師私下交易。如此一來(lái)，既帶來(lái)平臺(tái)旗下廚師流動(dòng)性增加的問(wèn)題，也會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者與廚師發(fā)生糾紛后，評(píng)判困難以及評(píng)判者缺失的問(wèn)題。

　　廚師上門(mén)雖方便，但是如何將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低，還是一道待解難題。