■記者 謝充靈

　　福州晚報(bào)訊 為促進(jìn)與居民消費(fèi)密切相關(guān)的餐飲業(yè)升級(jí)發(fā)展，突出餐飲與旅游、休閑、文化的緊密結(jié)合，近日福建省商務(wù)廳印發(fā)《福建省美食街（城）創(chuàng)建評(píng)審辦法（試行）》，計(jì)劃從今年起在全省范圍創(chuàng)建一批特色餐飲美食街區(qū)，對(duì)符合要求獲得“福建省美食街（城）”稱號(hào)的，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。其中要求美食街的總長(zhǎng)度不低于300米；美食城建筑面積不低于6000平方米。證照齊全的餐飲經(jīng)營(yíng)單位數(shù)量不少于30家。還要求美食街或美食城建立食品安全追溯體系，推行“明廚亮灶”，建設(shè)“可視廚房”“透明廚房”和“開放式廚房”。

　　餐飲企業(yè)30家以上高級(jí)以上廚師至少15人

　　記者了解到，按要求，“福建省美食街（城）”的選址要求符合城市規(guī)劃和商貿(mào)流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，交通便利，人流暢通。美食街以帶狀或網(wǎng)狀街道建筑形態(tài)為主體，經(jīng)營(yíng)店鋪沿街兩側(cè)分布，總長(zhǎng)度不低于300米；美食城以在獨(dú)立建筑物或相鄰建筑物內(nèi)設(shè)點(diǎn)為特征，建筑面積不低于6000平方米。還要求在所在市（縣、區(qū)）具有較高的知名度和美譽(yù)度，區(qū)域內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)單位數(shù)量不少于30家且證照齊全，形成規(guī)模，運(yùn)行正常，餐飲店鋪或營(yíng)業(yè)面積達(dá)到該街（城）總店鋪數(shù)或經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所總面積的70%以上。

　　對(duì)美食街或美食城的公共設(shè)施，要求各餐飲企業(yè)建筑風(fēng)格、景觀設(shè)計(jì)、戶外廣告、門店招牌、櫥窗、燈飾和臨街外墻的裝修等與總體風(fēng)格保持協(xié)調(diào)。出入口設(shè)立顯著的標(biāo)識(shí)及服務(wù)指導(dǎo)圖，有良好的照明、消防安全、環(huán)保綠化等設(shè)施；有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相配套的規(guī)范停車場(chǎng)、公用洗手間；配置殘疾人無(wú)障礙設(shè)施；建設(shè)完善垃圾處理系統(tǒng)，分段設(shè)置垃圾車、垃圾桶等環(huán)衛(wèi)設(shè)施。

　　福建省商務(wù)廳有關(guān)人士表示，美食街或美食城引進(jìn)什么樣的企業(yè)也是至關(guān)重要，“福建省美食街（城）”就要求餐飲企業(yè)注重食品安全，沒(méi)有發(fā)生重大食品安全事故；美食街或美食城內(nèi)擁有一定數(shù)量的國(guó)際、國(guó)內(nèi)品牌餐飲企業(yè)，其中“中華老字號(hào)”“福建老字號(hào)”“福建餐飲名店”或“福建小吃名店”等餐飲企業(yè)或個(gè)體戶5家以上。還有美食街或美食城內(nèi)餐飲企業(yè)得擁有較多數(shù)量的品牌產(chǎn)品，其中獲得“福建名菜”“福建名小吃”“福建名點(diǎn)”項(xiàng)目認(rèn)定的，總數(shù)在30項(xiàng)以上。對(duì)從業(yè)人員也有嚴(yán)格要求，美食街或美食城內(nèi)餐飲業(yè)從業(yè)人員的數(shù)量不少于300人，供職于美食街或美食城餐飲企業(yè)的中國(guó)烹飪大師或名師、閩菜大師或名師合計(jì)不少于5人，高級(jí)及以上廚師合計(jì)不少于10人。

　　建食品安全追溯體系

　　推行“明廚亮灶”

　　另外，“福建省美食街（城）”還得建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，逐步采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。美食街或美食城內(nèi)餐飲企業(yè)要逐步推行“明廚亮灶”，要求大型以上餐館及中央廚房、集體用餐配送單位主要推行視頻傳輸技術(shù)，建設(shè)“可視廚房”；中型餐飲主要推行玻璃隔斷，建設(shè)“透明廚房”；小型餐飲主要落實(shí)“亮化”措施，建設(shè)“開放式廚房”。

　　據(jù)了解，我省對(duì)“福建省美食街（城）”的參評(píng)審核極其嚴(yán)格，對(duì)一個(gè)美食街或美食城的申報(bào)要舉行專題報(bào)告會(huì)，評(píng)審專家組要對(duì)擬創(chuàng)建評(píng)審區(qū)域進(jìn)行整體實(shí)地考察，同時(shí)至少抽查8家不同類型、不同規(guī)模的入駐餐飲企業(yè)深入考察。此后形成評(píng)審初步意見反饋、復(fù)評(píng)、公示。經(jīng)公示無(wú)異議后，才由福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)授予“福建省美食街（城）”稱號(hào)，并向社會(huì)公告。由評(píng)審辦公室組織評(píng)審專家組對(duì)福建省美食街（城）每3年進(jìn)行一次復(fù)核，復(fù)核合格的保留福建省美食街（城）稱號(hào)，復(fù)核不合格的取消稱號(hào)，并向社會(huì)公告。