劉剛

　　“吃老本”，在中文的語境中，多數(shù)情況下都是作為貶義詞來使用的。但用在老字號的發(fā)展上，“吃老本”非但不是貶義詞，還是天經(jīng)地義的不二法門。

　　問題是，怎么“吃老本”？同樣一個老字號，會“吃”的，可以邊際效益遞增，市場越“吃”越大；不會“吃”的呢，就只能日漸式微，最后在市場大潮中湮沒?？v觀國內(nèi)老字號的發(fā)展，上述兩方面的案例都不少，而寧波“缸鴨狗”則為如何“吃老本”提供了富有啟發(fā)意義的新案例。

　　啟示之一是，“吃老本”要有新技術(shù)。毋庸置疑，老字號的核心競爭力就是傳統(tǒng)手藝。但是，如果只會守著這份手藝，不做新的改進改良，那這份手藝就會走到自己的反面，成為制約發(fā)展的“天花板”甚至是“陷阱”?！案坐喒贰钡陌l(fā)展一度就是這樣。直到此后，“缸鴨狗”一改與現(xiàn)代科技“老死不相往來”的隔絕狀態(tài)，成立“健康食品與生物技術(shù)研究所”，組建新的技術(shù)團隊，在繼承老字號傳統(tǒng)手藝的基礎(chǔ)上，將更多現(xiàn)代科技元素注入其中，不僅申報了新的技術(shù)專利，實現(xiàn)了產(chǎn)品的更新，更重要的是，讓老字號找到了與現(xiàn)代消費者尤其是年輕消費者的共同語言。

　　啟示之二是，“吃老本”要有新產(chǎn)品。老字號對應的往往是一項或更多經(jīng)典產(chǎn)品，這些產(chǎn)品構(gòu)成了老字號的獨有競爭力。但是，要適應現(xiàn)代社會日益?zhèn)€性化的消費需求，產(chǎn)品線就不能亙古不變，而要具備翻陳出新的開發(fā)能力。這種開發(fā)能力不是要搞離題萬里的產(chǎn)品多元化，而是要圍繞老字號的基本產(chǎn)品和優(yōu)勢進行開發(fā)。像“缸鴨狗”對于年糕的開發(fā)，一層具有保鮮效果的食用透明膜，一下子就把“缸鴨狗”的年糕和傳統(tǒng)年糕區(qū)分開來，具有了讓消費者“眼睛一亮”的沖擊力。

　　啟示之三是，“吃老本”要有新思維。老字號是一份具有歷史厚度的財富，也是一份應該與時俱進的財富?？梢赃@么說，每一個老字號的崛起，在其當時所處的年代，都稱得上是一部創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的商業(yè)大片。要傳承好這份商業(yè)財富，傳承者自身必須具備與時代相適應的發(fā)展新思維。今天“缸鴨狗”的傳承者顯然具備了這份新思維，他們繼承的不僅是老字號的手藝和工匠精神，更是老字號創(chuàng)業(yè)之初就內(nèi)嵌的創(chuàng)新基因，從引入現(xiàn)代科技、人才到生產(chǎn)流程標準化，再到圍繞現(xiàn)代消費者需求不斷開發(fā)新產(chǎn)品，如此種種，都向人們展示出一派開放大氣的現(xiàn)代化企業(yè)新氣象。

　　善于“吃老本”，老字號的未來才會一春接一春。今年是商務部重新啟動老字號認定十周年，在這樣一個時間節(jié)點，那些有心重振雄風的老字號經(jīng)營者，不妨去品味下“缸鴨狗”的新湯團，也許就能吃出一些發(fā)展新滋味。