今年夏天，無(wú)論是餐廳里、朋友圈內(nèi)，還是在路上飛奔的電動(dòng)車(chē)中，到處都有小龍蝦的身影。它是香料和食材的激情交歡，讓舌尖欲罷不能；也是夢(mèng)想和銀兩的親密碰撞，讓創(chuàng)業(yè)者一擁而上。借著互聯(lián)網(wǎng)的大風(fēng)，小龍蝦“香艷”了整個(gè)夏天。白露已至，大閘蟹“整裝待發(fā)“，小龍蝦又將游向哪里？

　　滿城盡是小龍蝦

　　即使是晚上十點(diǎn)，油脂麻花的上海壽寧路依然熱鬧非凡。穿過(guò)眾多招攬生意死命拉住衣角的手，貓著腰走到小閣樓的最頂層，各種口音的“吐槽大會(huì)”在所難免，飛濺的汁水染紅了白襯衫也在意料之中。就怕剛戴上手套剝了一只蝦，電話不合時(shí)宜地響起，飛奔到樓下接電話的工夫，盆中已所剩無(wú)幾。

　　北京的簋街則是另一派場(chǎng)景。簋街“胡大”的門(mén)口，是永遠(yuǎn)在等待的人群，只有少數(shù)聰明人知道，中午來(lái)這兒不僅不用等，價(jià)格還便宜?？上б蝗顺晕r好無(wú)聊，中午時(shí)分的龍蝦雖能果腹，卻少了“香艷”的滋味，更看不到窗外那群背著香奈兒包坐在馬路邊嗑瓜子的辣妹。不遠(yuǎn)處胡同大排檔的小哥正在抓緊粉飾燈箱，要趕在天黑前貼好“小龍蝦”三個(gè)字。

　　更聰明的“懶人”找到了不排隊(duì)的方法，在手機(jī)上動(dòng)動(dòng)手指，小龍蝦可以出現(xiàn)在任何一個(gè)地方：辦公桌上、汽車(chē)?yán)铩⑸嘲l(fā)旁，或是一頓跟小龍蝦一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有的午餐中。在蘋(píng)果商店中搜索“龍蝦”二字，會(huì)彈出不下十個(gè)專營(yíng)龍蝦的APP。朋友圈也已經(jīng)被“龍蝦”優(yōu)惠券占領(lǐng)，龍蝦創(chuàng)業(yè)者比比皆是，當(dāng)你費(fèi)勁搜索作家張嘉佳的龍蝦店地址時(shí)，可能不知道隔壁老王正在家庭作坊制作龍蝦，僅僅是小區(qū)鄰居的龍蝦需求都應(yīng)接不暇。

　　北京一夏賣(mài)了2000萬(wàn)只

　　這個(gè)夏天究竟賣(mài)了多少只小龍蝦？這是餐廳老板、創(chuàng)業(yè)者和投資人都想知道的。

　　味道網(wǎng)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人胡立善告訴北京晨報(bào)記者，味道網(wǎng)從6月1日到8月31日一共銷(xiāo)售了4.5萬(wàn)斤蝦，日均500斤，每天供不應(yīng)求。

　　互聯(lián)網(wǎng)的崛起更是直接帶動(dòng)了龍蝦消費(fèi)。百度外賣(mài)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)北京晨報(bào)記者表示，7月22日至8月4日推出的龍蝦節(jié)滿300減150元活動(dòng)，包括麻辣誘惑、非常蝦、淘蝦記、夾克的蝦、縱辣等15家餐廳參加了活動(dòng)?；顒?dòng)期間日均完成小龍蝦相關(guān)訂單超過(guò)2100單，訂單量增長(zhǎng)3倍左右；單日最高完成3000多單；平均客單價(jià)300元左右；活動(dòng)期間完成總訂單近3萬(wàn)單。目前市場(chǎng)上一兩一個(gè)的大蝦每只價(jià)格在8元到10元，300元能買(mǎi)3斤，也就是說(shuō)僅僅2周內(nèi)，僅從百度外賣(mài)出去的龍蝦就達(dá)9萬(wàn)斤，近100萬(wàn)只蝦。

　　北京簋街兄弟川菜的陳老板表示，對(duì)比最近三四年，小龍蝦今年算是最火的。今年單店內(nèi)龍蝦菜品的銷(xiāo)售占比都能達(dá)到40%左右，每天消耗小龍蝦500斤左右。陳老板補(bǔ)充說(shuō)，在北京，龍蝦每天就能消耗幾十萬(wàn)斤，簋街一天基本在七八噸左右，如果是節(jié)假日，一天可以賣(mài)到3萬(wàn)斤左右。

　　大蝦來(lái)了的創(chuàng)始人戴金勝認(rèn)為這個(gè)數(shù)字都有些保守了，“我估計(jì)，胡大所有店一天能賣(mài)1萬(wàn)斤，仔仔能有5000斤，簋街一天大概能賣(mài)10噸蝦?！北本┏繄?bào)記者計(jì)算發(fā)現(xiàn)，若按照一天2萬(wàn)斤，連續(xù)賣(mài)3個(gè)月的高值計(jì)算，簋街在一個(gè)夏天就賣(mài)出了180萬(wàn)斤蝦。按照個(gè)頭大的一兩一個(gè)的大蝦計(jì)算，也就是1800萬(wàn)只。算上龍蝦外賣(mài)店以及其他餐飲店的數(shù)據(jù)，保守估計(jì)今年夏天北京消耗了200萬(wàn)斤、2000萬(wàn)只小龍蝦。

　　戴金勝對(duì)北京晨報(bào)記者透露，小龍蝦每年的養(yǎng)殖規(guī)模應(yīng)該有200多萬(wàn)噸（40億斤），這個(gè)數(shù)字還在增長(zhǎng)，但是養(yǎng)殖規(guī)模比較分散。

　　龍蝦逆襲浮現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)身影

　　事實(shí)上，讓人唇齒留香、食指大動(dòng)的小龍蝦在幾年前還險(xiǎn)些遭遇危機(jī)。小龍蝦也稱克氏原螯蝦，原產(chǎn)于美國(guó)南部路易斯安那州。小龍蝦在國(guó)內(nèi)曾經(jīng)歷“含鉛”危機(jī)，在監(jiān)管部門(mén)正名后又再次翻身。

　　2015年龍蝦逆襲的背后，顯然與互聯(lián)網(wǎng)有著脫不開(kāi)的干系。小龍蝦不僅肉質(zhì)鮮美、顏色喜慶，還有著好兆頭，適合分享、聚餐。作為相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的單品，小龍蝦一下子成為創(chuàng)業(yè)公司鼓舞團(tuán)隊(duì)士氣、引發(fā)輿論關(guān)注的熱點(diǎn)。另一方面，被稱為餐飲O2O混戰(zhàn)元年的2015年，亟須可以引爆熱點(diǎn)并快速聚集流量的單品來(lái)提升平臺(tái)知名度，增強(qiáng)用戶黏性。有群眾基礎(chǔ)的小龍蝦配以平臺(tái)巨額的補(bǔ)貼，既能讓食客滿足嘴癮，又能拉動(dòng)商家銷(xiāo)售額，還能提升平臺(tái)知名度，小龍蝦的火爆，既是偶然事件，也是多方勢(shì)力集聚起來(lái)的必然。

　　北京晨報(bào)記者 韓元佳

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