近年來，日本政府和有關(guān)方面采取多種措施，大力推動日本料理（和食）及料理文化（和食文化）走向世界，并使其成為日本軟實力的重要組成部分。日本各方的努力已經(jīng)取得了顯著成果，同時，還促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品的出口。

　　日本農(nóng)林水產(chǎn)省日前發(fā)布的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，截止到2015年7月底，在世界各地開設(shè)的日本料理店數(shù)量比兩年前增加了60％以上，共達(dá)到了89000多家。日本料理店在亞洲和北美地區(qū)的增速最快。日本農(nóng)林水產(chǎn)省日前發(fā)表的調(diào)查統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在過去的兩年間，美國的日本料理店從14859家增至22452家；中國則從10583家迅速增長到23135家，在短短的兩年間增加了一倍多。健康飲食理念已經(jīng)成為日本料理在中美以及世界各地快速增長的主動力。

　　世界各地出現(xiàn)的日本料理熱，也有力地推動了日本農(nóng)產(chǎn)品的出口。2014年，日本的農(nóng)產(chǎn)品出口額已經(jīng)達(dá)到了6117億日元，其中向亞洲地區(qū)的出口額占72%，北美地區(qū)占17%。從內(nèi)容來看，海產(chǎn)品占40%，加工食品占30%。日本農(nóng)林水產(chǎn)省預(yù)計在今后的幾年內(nèi)，日本農(nóng)產(chǎn)品出口額將突破10000億日元。

　　然而，快速增長的日本料理店也引發(fā)了不少問題。在海外從事日本料理業(yè)的料理人幾乎沒有接受過正宗“和食大師”真?zhèn)骱椭笇?dǎo)，在和食學(xué)校接受過正規(guī)教育和學(xué)習(xí)的料理人也十分罕見。不少日本料理店的食材也是在當(dāng)?shù)厥袌霾少?，并非正宗的日本產(chǎn)食材。這些問題很有可能會影響日本料理的品質(zhì)，損害日本料理的品牌。

　　日本料理的特點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)自然原味、食材新鮮、制作精致、色澤鮮艷。烹調(diào)采用的食材追求季節(jié)性與新鮮度，通常選擇魚、蝦、蟹和貝類等新鮮的海鮮品和時令蔬菜為主料，采用生食以及蒸、煮、烤、炸等手法進(jìn)行料理，清淡不油膩、鮮美可口。日本料理對餐具器皿也十分講究，不同的料理必將采用不同款式、不同質(zhì)地的餐具。餐具器皿的造型各異、質(zhì)地考究，如同藝術(shù)品。通常情況下，日本料理對就餐環(huán)境和氛圍的要求較高，追求美味、美色和美景的有機(jī)結(jié)合。

　　日本料理從類型來看，主要有本膳料理、懷石料理和會席料理。不過，由于本善料理對菜肴、用餐方式以及服裝和禮儀都有嚴(yán)格的規(guī)定，使人十分拘謹(jǐn)，目前只有少數(shù)高檔餐館提供本善料理服務(wù)。從種類方面來看，主要有刺身（生魚片）、壽司、天婦羅（各類油炸食物）、雞素?zé)ɑ疱伒囊环N）以及日式拉面等。日本料理在長期的培養(yǎng)和發(fā)展過程中，融入了諸多文化元素，形成了獨(dú)特的飲食文化，聯(lián)合國教科文組織無形文化遺產(chǎn)審查會已經(jīng)于2013年將日本傳統(tǒng)飲食文化列入了世界無形文化遺產(chǎn)名錄。

　　科學(xué)研究結(jié)果表明，日本人平均壽命長期名列世界前茅的重要原因之一，就是日本飲食結(jié)構(gòu)具有科學(xué)性，有益人體健康。本世紀(jì)以來，健康飲食熱潮在世界各地悄然興起。以海產(chǎn)品、新鮮蔬菜為主要食材、品種多樣，清淡不油膩的日本料理越來越受到眾多消費(fèi)者歡迎，人氣迅速上升。日本商家根據(jù)越來越大的日本料理消費(fèi)需求，紛紛在世界各地開設(shè)了日本料理店，推介日本的獨(dú)特飲食以及飲食文化。

　　為了推進(jìn)日本飲食文化在世界各地的普及，確保日本料理的良好形象，日本農(nóng)林水產(chǎn)省決定建立“日本食料理人技能認(rèn)定制度”，規(guī)定從事日本料理的專業(yè)人員必須擁有相應(yīng)的技能資格。日本有關(guān)團(tuán)體和有識之士還將于9月份成立“日本飲食文化普及研究委員會”，在明年三月底之前匯總和制定出具體的實施措施，加快日本飲食文化在世界各地的傳播和普及，增強(qiáng)日本軟實力。（樂紹延）