整潔干凈的環(huán)境，繁復(fù)的一道道料理，這似乎是很多人對日本料理的第一印象。但事實上這樣的日餐在日本也不常見。我們所謂日本料理，其實是可以分為兩大類：和食料理和日常料理。而這兩大類，食用時要注意的禮儀各不相同。

　　和食料理

　　這一類料理的特征還是很明顯的：無論是簡樸精致的茶懷石，還是豐盛豪華的會席和本膳料理，大多都會以菜品多、分量少、調(diào)味清淡為特點(diǎn)，講究以“一汁三菜”為基礎(chǔ)。

　　簡要來說，吃“一汁三菜”的要訣就是以下幾點(diǎn)：穩(wěn)重、緩慢、整潔、安靜。

　　順序是在日餐中非常重要的。從味道清淡的料理開始，逐漸過渡到味道厚重的主菜，最后再用湯作為收尾，這幾乎是所有和食料理的默認(rèn)順序。

　　穩(wěn)重的含義是在吃和食料理的時候，不要表現(xiàn)出慌張的狀態(tài)。值得注意的是，和食料理的食材加工，普遍是以“一口大”為準(zhǔn)則的，所以在吃的時候也要用一口吃下的方式。

　　緩慢的含義也有兩層。第一是在吃的整個流程中，要不急不慌地吃每一道菜品。第二就是在夾菜的時候，無論是煮菜，還是刺身，都盡量只夾一塊，慢慢品嘗。

　　整潔的意義就直接多了：吃飯時不要弄臟桌面、地面和衣服。說到安靜，就是咀嚼時不要發(fā)出聲音；吃茶碗蒸時，不要用勺子敲得茶碗叮當(dāng)作響之類。

　　日常料理

　　說過了和食料理，我們再來說說日常料理。

　　日常料理包括了我們能想到的大部分日本料理：壽司、海鮮飯、烤串、鰻魚飯、拉面、蕎麥、割烹料理、居酒屋料理、煎餅、烤肉等。無論是游客，還是日本當(dāng)?shù)厝?，接觸這些吃食的機(jī)會更多，也對它們更有感情。

　　所以說吃這些日常料理的禮儀，其實更多談的是感情、人情。舉個例子來說，你進(jìn)到了一家博多拉面的店面，發(fā)現(xiàn)店主是一位熱情的中年大叔，招呼著你坐在吧臺，然后忙不迭地給你倒水、煮面，甚至跟你講個笑話。對這樣的店主，跟他攀談起來，那么你就是個通人情的顧客。在這樣的店里，你不用考慮什么禮儀，因為跟店主其樂融融地相處，就是主客之間最大的禮儀。

　　同樣，對于一位一絲不茍在烤制鰻魚的廚師，店面本來就不大的情況下，你帶著一群人拿著相機(jī)對著人家左拍右拍，不僅打擾了廚師的操作，也讓店里其他客人覺得很不自在。（據(jù)新浪時尚）