中國經(jīng)濟網(wǎng)北京3月4日訊（記者林秀敏）在德國，每天8小時工作制受到嚴格監(jiān)管。但德國《明鏡》網(wǎng)站2日刊載了一篇題為“餐館的剝削：廚房里的奴隸們”的報道，指出德國餐飲業(yè)嚴重忽視并一致違反法定工作時間。

　　報道中，43歲的柯靈斯特（René Klingst）（化名）曾在柏林一家豪華餐廳工作，回想起工作經(jīng)歷，他感嘆自己怎么能堅持這么久。多年來，這位廚師一直忽視身體上的警告，直到醫(yī)生檢查出令人擔憂的高血壓，并緊急建議排解工作壓力。然而，事情并非如此簡單。當柯靈斯特向其餐廳主管反映壓力太大時，餐廳主管完全不知道，他想要什么。事實上他只是想保障，每天在灶前工作不超過10個小時。

　　報道稱，該餐廳主管的反應(yīng)在這個總是加班加點的行業(yè)很正常。每周70個小時的工作時間在這個行業(yè)是家常便飯?？蚂`斯特的工作經(jīng)歷并非個例，在相關(guān)網(wǎng)絡(luò)論壇上有很多廚師網(wǎng)友吐槽。“烹飪需要激情”也可以證明廚師的工作量。報道認為，如果哪個廚師不明白這一點，就該找其它工作了。

　　德國雇主協(xié)會的代表也證實說，抱怨廚師工作量太大的人不在少數(shù)。德國廚師協(xié)會副會長圖緒拉（Hans-Peter Tuschla）說，一般情況下，廚師每天的工作時間是10到12個小時，“這是我們行業(yè)的性質(zhì)，當客人享受休閑時間時，正是我們忙碌的時候，也就是在晚上、周末和公眾假期?！?

　　其它行業(yè)的人并不理解這一點。據(jù)報道，在共同經(jīng)營的餐館違反法定最長工作時間被曝光后，斯圖加特的汽車制造商戴姆勒公司解除了與明星廚師莎拉-維納（Sarah Wiener）的合作關(guān)系。

　　廚師工作不僅在時間數(shù)量上不合理，在班次安排也十分不利。“我每天10點左右開始工作，下午休息幾個小時后開始晚班?！笨蚂`斯特說。

　　正常情況下，廚師們按照這樣的班次安排每天在灶前工作9到10個小時，可工作時間是從早間一直持續(xù)到深夜。經(jīng)營德國酒店和飯店協(xié)會Dehoga的沃登（Sandra Warden）辯稱，這樣的班次難以分成幾個崗位。

　　沃登補充說，在私人聚會和慶?；顒拥那闆r下，廚師就更難得到休息。許多餐館依賴于這些活動，否則無法維持經(jīng)營。“派對常常不能按時結(jié)束，即使餐廳工作人員已經(jīng)完成正常工作時間?！蔽值钦f，原則上沒有解決此問題的可能。

　　勞動市場的專家們相信，沒有一條法律像法定工作時間一樣受到如此經(jīng)常的忽視。德國法律規(guī)定，雇員不能在一個較長的時期內(nèi)平均每周工作超過48小時。只有在特殊情況下，法定每天工作時間允許超過10個小時，也就是平均每周60個小時，包括兼職工作?！叭绻麌栏癜凑辗梢?guī)定，餐飲業(yè)企業(yè)主必須抬高菜肴價格20%至30%?！眻D緒拉說。

　　此外，報道指出，餐館老板們不愿公開說的一個秘密是，他們的收入更多是從活動時供應(yīng)的酒水飲料中賺取，聘請廚師提供菜肴只因它是餐飲的組成部分。如今柯靈斯特已經(jīng)放棄在餐館的廚師工作，而在一個社會組織的食堂謀得一份滿意的工作。

　　http://www.spiegel.de/wirtschaft/unternehmen/10-stunden-tage-restaurants-missachten-arbeitszeitgesetz-a-1014225.html