健康產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)下投資熱點(diǎn)，作為有前景的朝陽產(chǎn)業(yè)，傳承600年的燕窩也將迎來了新的發(fā)展階段。面對(duì)中國龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，哪一家燕窩企業(yè)能夠精確地貼合消費(fèi)者的需求和喜好，哪家就能在接下來的健康行業(yè)盛宴中獲得這一輪的入場(chǎng)券

　　面對(duì)大眾對(duì)燕窩的信任危機(jī)，黃健選擇了從產(chǎn)品本身出發(fā)，即便在這樣艱難的情況下，他依舊堅(jiān)持讓企業(yè)全力投入生產(chǎn)研發(fā)之中，讓產(chǎn)品進(jìn)行轉(zhuǎn)型和全面提升。

　　在健康產(chǎn)業(yè)的細(xì)分領(lǐng)域中，作為傳世600多年的名貴營養(yǎng)補(bǔ)品，燕窩行業(yè)正悄悄地迎來它全新的一場(chǎng)行業(yè)變革。數(shù)百年來，燕窩一直以“現(xiàn)燉、現(xiàn)吃”的傳統(tǒng)方式進(jìn)行烹制食用，然而，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的不斷加快，仍舊沿用傳統(tǒng)烹制方式的燕窩，顯然已不符合時(shí)代的發(fā)展潮流。為了讓燕窩像茶包等即食產(chǎn)品一樣方便飲用，2012年，燕之屋精心研制發(fā)明了一款全新即食型燕窩產(chǎn)品——“碗燕”，并全力推向市場(chǎng)。這種獨(dú)立包裝、開碗即食的燕窩很快便在全國各地掀起“燕窩即食”的風(fēng)潮。

　　潛心研究“碗燕”

　　“現(xiàn)在市場(chǎng)上大部分都是干貨，消費(fèi)者買了燕窩回去以后，不僅燉煮極為費(fèi)時(shí)，還可能因?yàn)榛鸷虻葐栴}，而導(dǎo)致營養(yǎng)流失，或燕窩直接融化?！痹谘喔C行業(yè)深耕細(xì)作18年的燕之屋董事長黃健闡釋道，“為了解決這一弊端，燕之屋很早便推出‘現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)燉、現(xiàn)送、現(xiàn)吃’的服務(wù)，然而，這項(xiàng)解決方案也并非完美無缺。比如，宴會(huì)等多人場(chǎng)合需要現(xiàn)燉現(xiàn)送服務(wù)的話，就會(huì)明顯感覺到不夠快捷方便?！?/p>

　　通過多年來對(duì)行業(yè)的深刻洞悉，燕之屋精準(zhǔn)把握消費(fèi)者的需求和痛點(diǎn)，一舉突破以往傳統(tǒng)的烹制方式，成功研制出一款開蓋即食的燕窩產(chǎn)品“碗燕”?！巴胙喔淖兊氖菙?shù)百年落后的服用習(xí)慣，它突破了傳統(tǒng)食用燕窩產(chǎn)品地點(diǎn)和時(shí)間上的限制。這是理念上的進(jìn)一步突破?！?/p>

　　“碗燕”的誕生逐漸改變了行業(yè)的消費(fèi)群體以及消費(fèi)習(xí)慣，小眾群體產(chǎn)品正逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娂彝ハM(fèi)產(chǎn)品；以滋補(bǔ)營養(yǎng)為主的燕窩也逐步呈現(xiàn)出以日常休閑消費(fèi)為主的趨勢(shì)。

　　“從消費(fèi)者的反饋中得知，以往我們把燕窩干貨作為禮品送給親朋好友時(shí)，常會(huì)由于燕窩燉煮耗時(shí)耗力而導(dǎo)致遲遲沒有拆封食用的情況。而現(xiàn)在，因?yàn)橥胙嗍秤脴O為方便，一碗碗的碗燕直接開封就可以食用，因而一個(gè)套裝很快便可以全家分享完畢，有時(shí)候一天便能把所有的碗燕全部吃完。從這點(diǎn)可以看出，碗燕讓燕窩的消費(fèi)周期大大縮短，具有更強(qiáng)的競(jìng)爭力。”

　　然而，一碗小小的“碗燕”看似簡單，背后所蘊(yùn)含的卻是極為復(fù)雜的工藝和細(xì)致精湛的技術(shù)。

　　為了讓獨(dú)立包裝的產(chǎn)品碗燕不失現(xiàn)燉口感，燕之屋采用“仿現(xiàn)燉”烹制工藝，在完整保留燕窩的營養(yǎng)成分的同時(shí)，避免了現(xiàn)燉燕窩的繁瑣。據(jù)稱，燕之屋有一套詳細(xì)規(guī)范的碗燕生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)之前，不同批次的貨品每次都需要取樣檢測(cè)，進(jìn)行含水率等指標(biāo)測(cè)試，以此來針對(duì)不同批次、不同特性的貨品進(jìn)行研究調(diào)整，以期達(dá)到適合加工制作“碗燕”的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

　　“碗燕的研制并不是一蹴而就的，它經(jīng)歷過很多次的更新?lián)Q代。為了開發(fā)出現(xiàn)在這樣一款無可挑剔的產(chǎn)品，我們付出了很多汗水和代價(jià)?！秉S健說道，“從燕窩的挑揀到最后一步的包裝，這層層的工序之中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要精細(xì)化的管理，只要一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，整個(gè)產(chǎn)品就白白流失了。我們不惜一切代價(jià)去研發(fā)，最終才得以讓碗燕成功面世。也正是因?yàn)檫@么多不計(jì)成本的付出，最后才形成了現(xiàn)在燕之屋的技術(shù)壁壘，而這也正是我們的核心競(jìng)爭力。”

　　將品質(zhì)做到極致

　　2014年，燕之屋牽頭起草了中國燕窩行業(yè)首個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)《燕窩質(zhì)量等級(jí)》，這一標(biāo)準(zhǔn)將推動(dòng)燕窩市場(chǎng)有序平穩(wěn)的發(fā)展。作為燕窩行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)桿，燕之屋希望能夠引領(lǐng)燕窩行業(yè)健康發(fā)展。

　　“自2011年血燕亞硝酸鹽超標(biāo)事件之后，整個(gè)燕窩市場(chǎng)遭遇前所未有的寒冬，以燕窩為主營產(chǎn)品的店鋪不可避免地陷入經(jīng)營困境，有的甚至不得不關(guān)門結(jié)業(yè)。輿論的壓力讓燕之屋一下子被推到了風(fēng)口浪尖?！秉S健回憶道，“行業(yè)一度陷入了食品安全危機(jī)，消費(fèi)者對(duì)燕窩產(chǎn)品變得極為不信任，燕之屋的銷售也一度停滯不前。燕之屋400多家門店因虧損而陸續(xù)關(guān)閉，數(shù)量一下銳減到200多家?！?/p>

　　在行業(yè)困境中，燕之屋從巔峰跌到了谷底?！把嘀荻κl(fā)展時(shí)期的銷售總額曾高達(dá)4億-5億元，工廠每天加班加點(diǎn)生產(chǎn)加工，非常繁忙。血燕事件以后，燕之屋銷售業(yè)績直線下滑，許多門店因?yàn)殇N售停滯而不再進(jìn)貨，一時(shí)之間工廠變得清閑起來，幾乎處于半停工狀態(tài)。不僅如此，我們還要處理消費(fèi)者大量的退貨退款和加盟商的相繼解約，光是這筆費(fèi)用，就高達(dá)1億元左右……”燕之屋企劃部沈經(jīng)理向筆者描述當(dāng)時(shí)的情形。

　　在企業(yè)生死攸關(guān)之際，黃健絲毫沒有退縮，他選擇了承擔(dān)責(zé)任與風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗麍?jiān)信，沉淀多年的燕之屋定能挺過這一難關(guān)。于是，黃健開始變賣自有資產(chǎn)，四處貸款盤活資金。即便企業(yè)入不敷出，黃健依舊扛下所有壓力，帶領(lǐng)公司在崎嶇中匍匐前進(jìn)。

　　面對(duì)大眾對(duì)燕窩的信任危機(jī)，黃健選擇了從產(chǎn)品本身出發(fā)，即便在這樣艱難的情況下，他依舊堅(jiān)持讓企業(yè)全力投入生產(chǎn)研發(fā)之中，讓產(chǎn)品進(jìn)行轉(zhuǎn)型和全面提升?！把嗍录郧?，我們就有了做碗燕的想法，發(fā)生這件事情以后，我們更加加快了研發(fā)的腳步，讓它承擔(dān)燕之屋的轉(zhuǎn)型重任。我們希望這款產(chǎn)品，能夠解決消費(fèi)者所擔(dān)憂的一切問題，尤其是安全問題。我們還希望這款產(chǎn)品的質(zhì)量會(huì)在國家制定的標(biāo)準(zhǔn)之上，超出預(yù)期地滿足消費(fèi)者的需求，成為燕窩行業(yè)的標(biāo)桿?！?/p>

　　為了確保燕窩的安全性，提高消費(fèi)者對(duì)燕之屋品牌的信任度，燕之屋以國際領(lǐng)先的燕窩加工生產(chǎn)線、研發(fā)設(shè)備和技術(shù)團(tuán)隊(duì)，不吝成本地投入研發(fā)生產(chǎn)。“為了實(shí)現(xiàn)‘零亞硝酸鹽’，我們還和高等院校進(jìn)行合作，發(fā)明了一項(xiàng)專利技術(shù)來去除燕窩中的亞硝酸鹽?！?/p>

　　為了保證燕窩的品質(zhì)，燕之屋從源頭到自身，都下了大量的功夫?！拔覀兊墓?yīng)商是國家規(guī)定的八大供應(yīng)商之一，從原料上就有保障，在對(duì)每一碗燕盞的原料挑選上，燕之屋采用100%精選東南亞野生金絲燕特級(jí)燕窩?！?/p>

　　據(jù)介紹，燕之屋“碗燕”的生產(chǎn)過程要?dú)v經(jīng)11道工序的精雕細(xì)琢和通過層層嚴(yán)格的品控把關(guān)，整個(gè)流程接近制藥般苛刻。在不用任何化學(xué)處理方式的前提下，采用傳統(tǒng)的手工挑揀方式進(jìn)行清洗和挑揀。

　　筆者在現(xiàn)場(chǎng)看到，在燕之屋面積20000多平方米的生產(chǎn)基地，所有現(xiàn)場(chǎng)工作人員穿戴無菌服，在每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的流水線上認(rèn)真作業(yè)。從最初的挑毛、殺菌到最后的包裝出爐，每一碗燕窩都凝結(jié)了上百名工人的智慧與汗水?！斑@對(duì)每一位工人的要求都很苛刻，也很辛苦，她們上崗?fù)枰?個(gè)月左右的培訓(xùn)。和我們進(jìn)行廣告合作的劉嘉玲在來參觀我們的工廠時(shí)，就曾感嘆說我們的女工在挑揀的時(shí)候，實(shí)在是太細(xì)心了。而這也正是燕之屋所追求的細(xì)微到極致的品質(zhì)，我們要做的正是這樣一碗無可挑剔的安全燕窩?！?/p>

　　“針對(duì)消費(fèi)者的需求，我們要做的就是將所有心力集中在最基本的事情上，把產(chǎn)品的品質(zhì)做到最極致。這是我們最為重視的，也是消費(fèi)者的核心需求。所以，在研發(fā)上我們不惜成本大力投入，直至現(xiàn)在，我們每年還會(huì)留下5%的產(chǎn)品留給實(shí)驗(yàn)室來讓他們進(jìn)行技術(shù)研發(fā)?！秉S健表示。

　　成功突圍

　　2012年，碗燕的橫空出世，讓燕之屋在陷入低谷的行業(yè)中成功突圍升級(jí)。隨著事件的平息以及市場(chǎng)的回暖，“燕之屋年銷售額也逐漸恢復(fù)至2億元左右。”

　　一直抱著“只有不斷革自己的命，才能讓自身屹立不倒”信念的黃健感嘆：“血燕事件，讓燕之屋‘又愛又恨’。但是，危機(jī)面前，我們頑強(qiáng)地存活下來。隨著這一輪的行業(yè)洗牌，也讓一直深潛18年的燕之屋品牌，從此奠定了行業(yè)龍頭的地位?！秉S健進(jìn)一步解釋，這起事件雖在一定程度上對(duì)行業(yè)造成一定打擊，但是卻是一次對(duì)促進(jìn)中國燕窩行業(yè)的健康發(fā)展和傳統(tǒng)燕窩產(chǎn)業(yè)鏈變革升級(jí)的契機(jī)。在國家有關(guān)部門加大監(jiān)管力度的同時(shí)，國內(nèi)燕窩市場(chǎng)自身也在遵循“優(yōu)勝劣汰”的市場(chǎng)規(guī)律，只有最終通過市場(chǎng)和制度的雙重考驗(yàn)后存活下來的燕窩品牌企業(yè)，才會(huì)在接下來的規(guī)范市場(chǎng)中更有底氣和實(shí)力。

　　對(duì)于碗燕的未來發(fā)展，黃健表現(xiàn)得信心十足：“現(xiàn)在，健康產(chǎn)業(yè)是當(dāng)下最熱門的投資領(lǐng)域之一，隨著中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和消費(fèi)者生活水平的不斷提高，人們對(duì)燕窩有了更加全面的認(rèn)識(shí)以后，燕窩巨大的潛在市場(chǎng)即將會(huì)在不久的將來被引爆。中國市場(chǎng)具有很大的潛力，燕之屋會(huì)以‘碗燕’這一獨(dú)創(chuàng)產(chǎn)品，引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)的新潮流。雖然現(xiàn)在還未達(dá)到曾經(jīng)巔峰時(shí)的業(yè)績，但是我們相信，隨著消費(fèi)者的信任危機(jī)解除，未來3年內(nèi)，燕之屋年預(yù)計(jì)銷售額達(dá)10億元。在未來，燕窩市場(chǎng)的潛力一定會(huì)被釋放?！秉S健把燕之屋視作自己的夢(mèng)想，希望它能夠領(lǐng)航整個(gè)燕窩行業(yè)，讓燕之屋成為國民心目中最信賴的健康品牌，甚至是希望它在未來能夠走出國門，走向亞洲……