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米飯?jiān)趺闯愿茖W(xué)健康？

  • 發(fā)布時(shí)間：2015-08-17 01:30:48  來(lái)源：科技日?qǐng)?bào)  作者：佚名  責(zé)任編輯：羅伯特

　　■科學(xué)與生活

　　很多人喜歡把米飯做得軟點(diǎn)，比如蒸飯前先把米浸泡幾個(gè)小時(shí)，再小火慢煮，讓米飯更加軟爛，這樣口感上是好吃多了，不過(guò)這種米飯的消化速度和餐后血糖反應(yīng)也會(huì)明顯上升。研究顯示，浸泡、增加水量以及延長(zhǎng)蒸煮時(shí)間，都會(huì)加快米飯的淀粉消化速度。

　　還有的人喜歡煮米飯時(shí)加油，科學(xué)研究認(rèn)為，此舉會(huì)增加米飯中的能量，還會(huì)降低飽腹感，容易多吃，對(duì)于控制體重很不利。有的人在煮飯時(shí)加鹽，研究發(fā)現(xiàn)，吃含鈉鹽的食物會(huì)增加人體餐后血糖反應(yīng)，原因是鈉鹽增強(qiáng)了消化酶的活性。

　　專家認(rèn)為，平時(shí)煮飯還是不要煮太軟、太爛。最好少加或不加鹽，少做一些需要加油加鹽的米飯，比如各種炒飯，特別是糖尿病人，更應(yīng)少吃用這方法做出的米飯。外出就餐時(shí)，如果米飯是咸的（比如炒飯或者石鍋拌飯等），則應(yīng)該少吃一些。米飯多次加熱后，往往會(huì)變得更爛、更軟，餐后的血糖反應(yīng)也更高。如果條件允許，最好當(dāng)天做的飯當(dāng)天吃完；如果有剩飯，也最好不要反復(fù)加熱。對(duì)于想減肥的人來(lái)說(shuō)，還是要控制總能量攝入。理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米飯。平時(shí)煮飯不要總是用白米，不妨換點(diǎn)糙米、粗糧雜豆等。實(shí)在不行，煮白米飯時(shí)可以加點(diǎn)粗糧雜豆，可以使米飯和米粥的飽腹感明顯上升，消化速度減緩。（柯邊）

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