■福州晚報(bào)記者 李永華

　　這一兩年，“黃燜雞米飯”這種快餐在福州呈現(xiàn)遍地開花之勢。福州晚報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，榕城幾乎每一條街上不出百米就能看到一家門店，而且在寫字樓、學(xué)校等用餐需求大的地方，黃燜雞米飯更是經(jīng)?？梢?。這種中式快餐迅速火爆的背后究竟有哪些緣由？

　　黃燜雞米飯門店在榕擴(kuò)張迅速

　　從去年初開始，福州大街小巷不知不覺開出了許多“黃燜雞米飯”店。居民區(qū)、辦公樓、學(xué)?！灰侨硕嗟牡胤?，都有它的身影。在西洪路的一家黃燜雞米飯門店，福州晚報(bào)記者昨日在中午用餐時(shí)間看到，雖然店面不大，但生意非常紅火。店內(nèi)外所有的餐桌均爆滿，而且還有不少顧客打包，消費(fèi)者以學(xué)生為主，少部分是在附近上班的公司職員，一份黃燜雞米飯?zhí)撞蛷?6元至23元不等。

　　所謂黃燜雞據(jù)說是濟(jì)南名小吃，主料是雞腿肉，配以土豆、青椒和香菇燜制而成，加上米飯，熱氣騰騰，比較像正餐。福州晚報(bào)記者在一些黃燜雞米飯門店看到，店里的菜大多以黃燜雞為主，此外還有黃燜兔肉、排骨、豬蹄等，樣式雷同，一頓下來花費(fèi)一般不會(huì)超過30元。在這里，湯是免費(fèi)的，米飯可以隨便加，一些門店還提供免費(fèi)的咸菜。由于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠快捷，不少門店在飯點(diǎn)都要排隊(duì)點(diǎn)餐。

　　由于黃燜雞米飯開店迅猛，被餐飲業(yè)內(nèi)戲稱“像癌細(xì)胞一樣生長”。黃燜雞米飯?jiān)诟Ｖ莸降子卸嗌偌?，沒有具體的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。福州晚報(bào)記者以“黃燜雞”為關(guān)鍵詞在美團(tuán)網(wǎng)搜索，和福州相關(guān)的有130多家門店，僅鼓樓區(qū)就有三四十家，甚至東街口附近一個(gè)路口就有幾家不同品牌的黃燜雞米飯門店。

　　速生速滅一道菜能撐多久？

　　繼沙縣小吃、蘭州拉面、萬州烤魚、冒菜以后，如今又多了一個(gè)“黃燜雞米飯”。它的門店數(shù)量之所以難以統(tǒng)計(jì)，一個(gè)很重要的原因是有各種“流派”。

　　福州晚報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，所謂“黃燜雞米飯”也就是加盟的品牌而已，有的叫騰宇記，有的叫一品軒，也有的叫泰三香，但所有招牌都用大字寫著“黃燜雞米飯”。這就給人一種錯(cuò)覺：一家叫“黃燜雞米飯”的餐館開得到處都是。

　　開黃燜雞米飯餐館的大多都是小業(yè)主，他們本錢有限，租的店面小，環(huán)境衛(wèi)生也不太理想，給人印象比較低端。現(xiàn)在幾乎每家店都稱自己是加盟店，有的店面還掛出了相應(yīng)的合同證明，說自己是正宗的黃燜雞。然而，福州晚報(bào)記者采訪了解到，不同流派之間無所謂正宗與不正宗，黃燜雞的材料和做法都非常簡單。開店并不難，加盟迅速擴(kuò)張很多時(shí)候僅僅是簡單復(fù)制。加入這個(gè)行業(yè)的門檻也不高，加盟費(fèi)甚至不到2萬元。

　　福州晚報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，黃燜雞米飯雖然火爆，但已經(jīng)隱憂初現(xiàn)，不少餐館正在悄悄轉(zhuǎn)手，更有店面直接關(guān)門歇業(yè)。福州晚報(bào)記者以打算開店為名，咨詢某餐飲管理公司，負(fù)責(zé)人稱，市面上的黃燜雞米飯分屬不同的加盟總店，加盟費(fèi)、管理模式都不一樣，新店開張的同時(shí)也不斷有門店退出。

　　一些小吃紅火靠的就是新鮮勁

　　“很多餐飲曾紅極一時(shí)，又迅速衰敗消失。餐飲門店不能簡單地復(fù)制，速生速滅背后的原因值得深思。”福州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人士陳先生告訴福州晚報(bào)記者，在黃燜雞米飯之前，各種冒菜就是鮮活的例子?！耙恍┬〕栽诟Ｖ菘赡軙?huì)水土不服。黃燜雞香辣、口味重，多吃易上火，這和福州傳統(tǒng)清淡的飲食習(xí)慣有差距?！?/p>

　　對(duì)此，福州一些餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，很多情況下，消費(fèi)者新鮮勁兒一過，風(fēng)靡一時(shí)的小吃便黯淡收?qǐng)?，小吃自身技術(shù)門檻低，導(dǎo)致易模仿和山寨化是其曇花一現(xiàn)的主要原因，應(yīng)回歸至合理的市場需求。