張麗華

　　餐飲業(yè)作為最接地氣的傳統(tǒng)行業(yè)，正迫不及待地和互聯(lián)網(wǎng)扯上關(guān)系，仿佛哪天打開手機，食物就能像孫悟空一樣從里頭蹦出來。

　　大洋彼岸的咖啡巨頭星巴克，正試圖利用手機APP來解決顧客預(yù)訂咖啡的繁雜流程問題。而在我們身邊，也早已誕生了餐飲界的“煎餅俠”。有人專門打飛的去北京吃黃太吉煎餅，只為體驗一把吃煎餅、喝豆腐腦、思考人生到底是一種什么感覺。雖然小票語錄相當雞湯，雖然微博會秒回消費者吐槽與點贊，雖然店里有免費WIFI、免費大白兔奶糖、免費紅茶，還有親切可愛的服務(wù)生，雖然投資人十分樂意把錢砸給黃太吉，可是大家竟然十分驚人地給出了一致的評價——他家煎餅果子不好吃，總覺得哪兒出了問題。

　　而我自己去過一家味道很贊的泰式餐廳，服務(wù)員一邊說著“薩瓦迪卡”一邊推薦我掃二維碼自助點餐。作為一名互聯(lián)網(wǎng)記者，我對各類互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用都是欣然接受的。點餐很順利，上菜也OK，但當咖喱吃得正High，伸手招呼2米開外的服務(wù)員要碗米飯時，卻遇到了問題，他們各種聽不見的節(jié)奏。我總不至于在餐廳里練“獅吼功”，只好在手機上點了一碗白米飯。過了一會兒，飯還真來了。其實當時，餐廳里只有我們一桌客人，與服務(wù)員的溝通竟然隔著一片浩瀚的互聯(lián)網(wǎng)，總覺得哪兒出了問題。

　　到底哪兒出了問題？通常餐飲業(yè)引入O2O模式，基本能獲得五重紅利：一是通過在線預(yù)訂節(jié)約成本和時間；二是可以掌握用戶消費的實時數(shù)據(jù)，便于調(diào)整營銷策略；三是可與顧客一對一溝通；四是可記錄每一筆消費過程，企業(yè)推廣效果可以量化和查詢；五是降低了餐飲企業(yè)對黃金地段旺鋪的依賴。

　　然而，大部分引入互聯(lián)網(wǎng)工具，自以為踏上了“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”之路的從業(yè)者，是不是真的用好了互聯(lián)網(wǎng)呢？個人覺得，部分餐飲行業(yè)從業(yè)者引入O2O，怕是跟一些土豪買蘋果手機一樣，壓根兒不知道手機里還有一個叫App Store的地方，就連密碼賬戶都是賣手機的小伙子的。

　　有人說黃太吉創(chuàng)始人赫暢做餐飲18個月，達到舊餐飲人做18年的成績。這是赫暢的幸運，也是移動互聯(lián)帶來的革命?？墒且苿踊ヂ?lián)可以帶來瘋狂的融資，可以讓你瘋狂地燒錢，卻無法帶來瘋狂的美味，更無法帶來瘋狂的用戶體驗。

　　所以，直到現(xiàn)在，我們聽到的有關(guān)餐飲的美好故事，大多還發(fā)生在那個叫海底撈的企業(yè)身上。其中一個發(fā)生在天津的版本是這樣的，吃完飯客人想把剩下的切片西瓜帶走，服務(wù)員說，“對不起，打開的西瓜不能打包?！庇谑亲髁T，臨走時，服務(wù)員提來一整個西瓜：“對不起，打開的西瓜不能打包，給您一個沒打開的?！焙芸上В@個美好的故事，竟然和互聯(lián)網(wǎng)沒有半毛錢關(guān)系。