七月榕城，時(shí)而烈日炎炎，時(shí)而驟雨襲人。如何足不出戶享受美食？新興的網(wǎng)絡(luò)訂餐成為很多人的選擇。動(dòng)動(dòng)手指，美食送到門(mén)口，有了“互聯(lián)網(wǎng)+”，舌尖上的體驗(yàn)也變得更輕松愜意。

　　然而，當(dāng)消費(fèi)者享受便利，餐飲商家借力發(fā)展時(shí)，食品安全、市場(chǎng)監(jiān)管、責(zé)任歸屬等問(wèn)題也隨之而生，引發(fā)人們的關(guān)注和疑慮。

　　訂餐平臺(tái)搶灘福州

　　在福州環(huán)球廣場(chǎng)上班的陳小姐是個(gè)老饕，最近每逢飯點(diǎn)就拿起手機(jī)，在各訂餐平臺(tái)上尋找心儀的特色菜?！耙郧坝啿椭荒艽螂娫?，選的菜式就那幾樣?，F(xiàn)在有了各種外賣(mài)APP，方便很多。各種地方菜都有，甚至連火鍋都能送上門(mén)?！?/p>

　　陳小姐的話道出許多人的心聲。近年來(lái)，各類(lèi)外賣(mài)送餐平臺(tái)走俏榕城，如淘點(diǎn)點(diǎn)、百度外賣(mài)、餓了么等，都成為不少年輕人青睞的對(duì)象。無(wú)論是餐飲大咖、知名老鋪還是新開(kāi)潮店，只需點(diǎn)點(diǎn)手機(jī)，就有外賣(mài)人員到指定商家打包，按時(shí)送到家。

　　福州市餐飲烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳偉杰說(shuō)，第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐外賣(mài)業(yè)務(wù)正在國(guó)內(nèi)蓬勃發(fā)展，福州加入第三方平臺(tái)的餐飲企業(yè)已有數(shù)千家，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的銷(xiāo)量也持續(xù)上升。另?yè)?jù)了解，我國(guó)餐飲消費(fèi)總額預(yù)計(jì)2016年將達(dá)7000億元，其中，第三方平臺(tái)網(wǎng)絡(luò)訂餐將占10%。

　　面對(duì)如此誘人的蛋糕，各大平臺(tái)公司各顯神通，搶占地方市場(chǎng)。在營(yíng)銷(xiāo)手段上，首單返現(xiàn)、滿額補(bǔ)貼、免送餐費(fèi)、贈(zèng)送餐券等優(yōu)惠促銷(xiāo)多管齊下；資本市場(chǎng)也風(fēng)生水起，巨額融資消息不斷，如新希望產(chǎn)業(yè)基金等向易淘食注資2000萬(wàn)美元，美團(tuán)獲7億美元融資，餓了么獲3.5億美元E輪融資……

　　與實(shí)力雄厚的全國(guó)性平臺(tái)相比，福州本地的平臺(tái)公司無(wú)論是資金、技術(shù)還是人才，難免相形見(jiàn)絀。幾輪交鋒過(guò)后，許多企業(yè)鎩羽而歸。一度坐上福州外賣(mài)平臺(tái)頭把交椅的123外賣(mài)網(wǎng)，現(xiàn)已改弦更張，撤離餐飲外賣(mài)市場(chǎng)。“這種燒錢(qián)的游戲，我們玩不起。外賣(mài)巨頭有全國(guó)性的市場(chǎng)、領(lǐng)先的技術(shù)力量、經(jīng)驗(yàn)豐富的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)，更重要的是，有強(qiáng)大的資金實(shí)力作為后盾?！惫矩?fù)責(zé)人陳明富說(shuō)，“這些是本地公司很難比拼的?！?/p>

　　那么，本地平臺(tái)公司路在何方？專(zhuān)家建議，本地企業(yè)應(yīng)區(qū)別于全國(guó)性公司的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化模式，發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢(shì)和個(gè)性特色?？煽紤]向餐飲上游產(chǎn)業(yè)鏈方向拓展，解決餐飲商家的原材料供應(yīng)問(wèn)題。相比全國(guó)性平臺(tái)，區(qū)域性公司在采購(gòu)渠道、生鮮供應(yīng)等方面更具優(yōu)勢(shì)，有望在這一領(lǐng)域開(kāi)辟新藍(lán)海，從而避免與全國(guó)性平臺(tái)在下游外賣(mài)領(lǐng)域短兵相接。

　　平價(jià)餐館掘金互聯(lián)網(wǎng)

　　陳偉杰指出，借助“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”東風(fēng)，本地企業(yè)中真正嘗到甜頭的是各類(lèi)中低端價(jià)位的餐飲公司。這些餐飲企業(yè)主要有三類(lèi)：一類(lèi)是主營(yíng)小龍蝦等佐酒菜品，定位宵夜外賣(mài)的特色餐廳，如秘覺(jué)、斗魚(yú)、四季花漾等；一類(lèi)是低價(jià)走量的中西式快餐；一類(lèi)是較知名的連鎖品牌商家，如大豐收魚(yú)莊、黃鶴樓、小魚(yú)小牛等。

　　以福州秘覺(jué)外賣(mài)為例，這是一家主營(yíng)小龍蝦、田雞、海鮮等特色菜，定位休閑娛樂(lè)類(lèi)外賣(mài)的餐館?！拔覀冇谌ツ?1月成立，到現(xiàn)在每月?tīng)I(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)幅度都超過(guò)50%。”公司負(fù)責(zé)人陳舒艷說(shuō)。

　　是什么讓這家初創(chuàng)公司高速發(fā)展？互聯(lián)網(wǎng)。該公司創(chuàng)始人是一群互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)出身的“80后”。去年，他們預(yù)計(jì)網(wǎng)絡(luò)訂餐將在福州市場(chǎng)迅猛發(fā)展，便果斷進(jìn)軍這一領(lǐng)域。經(jīng)仔細(xì)考量，他們避開(kāi)強(qiáng)手如林的第三方平臺(tái)業(yè)務(wù)，直接經(jīng)營(yíng)更接地氣的實(shí)體餐館。在定位上，他們將經(jīng)營(yíng)范圍限定于外賣(mài)，不經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)堂食，以便最大程度發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)。

　　有舍才有得。秘覺(jué)在細(xì)分領(lǐng)域精準(zhǔn)發(fā)力，以低價(jià)應(yīng)季海鮮外賣(mài)起步，一方面在菜品、包裝、送餐服務(wù)等方面精益求精，另一方面通過(guò)微博、微信朋友圈、微店等渠道迅速引爆知名度和影響力。如今，他們牽手多家訂餐平臺(tái)，月銷(xiāo)售額已超百萬(wàn)元，主打菜品香辣小龍蝦每月銷(xiāo)量就超過(guò)萬(wàn)份。

　　搭載“互聯(lián)網(wǎng)+”快車(chē)，一些傳統(tǒng)商家也受益匪淺。醉得意、東北佬、周麻婆等餐館在線下早已打響高性價(jià)比口碑，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，這樣的優(yōu)勢(shì)更得到充分發(fā)揮。更讓消費(fèi)者高興的是，以往人滿為患的品牌商家也放低身段，增設(shè)外賣(mài)業(yè)務(wù)。主打干鍋類(lèi)菜品的小魚(yú)小牛登陸外賣(mài)平臺(tái)后，銷(xiāo)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，目前僅在百度外賣(mài)平臺(tái)上月銷(xiāo)量就有近百份，客單價(jià)均在百元以上。

　　“我們的網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)才剛起步，面對(duì)的難題也較多。因?yàn)槠放撇惋嫺⒅貙?shí)體店的環(huán)境、就餐體驗(yàn)、客戶服務(wù)等綜合因素，而在外賣(mài)渠道，客戶可能更關(guān)注性價(jià)比。怎么樣在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上體現(xiàn)我們的品牌優(yōu)勢(shì)，將是下階段努力的方向?！毙◆~(yú)小牛負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　新業(yè)態(tài)產(chǎn)生新問(wèn)題

　　在網(wǎng)絡(luò)訂餐迅猛發(fā)展的同時(shí)，商家資質(zhì)把關(guān)、食品安全監(jiān)管、消費(fèi)者權(quán)益保障等一些新問(wèn)題也隨之滋生。陳偉杰表示，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”是個(gè)新業(yè)態(tài)，涉及平臺(tái)、商家、送餐員、消費(fèi)者等方方面面，沒(méi)有現(xiàn)成的法規(guī)條例可供參照，解決這些新問(wèn)題需各方共同努力。

　　縱覽外賣(mài)平臺(tái)，消費(fèi)者最頻繁的“吐槽”點(diǎn)在于外賣(mài)速度慢、食品偷工減料?！罢f(shuō)好的12點(diǎn)到結(jié)果拖了一個(gè)多小時(shí)”“點(diǎn)的酸菜魚(yú)只有酸菜不見(jiàn)魚(yú)”……這類(lèi)抱怨隨處可見(jiàn)。

　　一些消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)餐館的資質(zhì)和衛(wèi)生情況也心存疑慮。即使是知名外賣(mài)平臺(tái)上，也有不少商家沒(méi)亮出營(yíng)業(yè)執(zhí)照或餐飲服務(wù)許可證，至于衛(wèi)生狀況就更難把控。有實(shí)體店的商家可由相關(guān)部門(mén)監(jiān)管，但部分純外賣(mài)餐館沒(méi)實(shí)體店，這類(lèi)業(yè)者如何管理？

　　對(duì)此，福州市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前《食品安全法》里對(duì)餐飲外賣(mài)沒(méi)詳細(xì)說(shuō)明。但根據(jù)國(guó)家工商總局《網(wǎng)絡(luò)交易管理辦法》規(guī)定，第三方交易平臺(tái)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)申請(qǐng)進(jìn)入平臺(tái)銷(xiāo)售商品或者提供服務(wù)的經(jīng)營(yíng)主體身份進(jìn)行審查和登記，并公開(kāi)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照信息。接下來(lái)，該部門(mén)將加強(qiáng)對(duì)外賣(mài)餐飲的安全監(jiān)管，對(duì)提供送餐服務(wù)卻沒(méi)有資質(zhì)的店家堅(jiān)決予以取締。

　　就部分商戶未顯示證照等問(wèn)題，淘點(diǎn)點(diǎn)、餓了么等平臺(tái)負(fù)責(zé)人表示，由于前期擴(kuò)張速度過(guò)快，一些商戶資料難以即時(shí)更新，他們將盡快在網(wǎng)站上補(bǔ)齊證照等資料。對(duì)新加盟的商家，他們將嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)公布相關(guān)證照。此外，各平臺(tái)也紛紛加大食品安全保障，如餓了么推出“外賣(mài)?！庇?jì)劃，美團(tuán)推出外賣(mài)食品安全責(zé)任保險(xiǎn)等，為食品安全再添一道防火墻。

　　網(wǎng)絡(luò)訂餐后萬(wàn)一發(fā)生食品安全問(wèn)題，該找誰(shuí)理賠？福建瑞權(quán)律師事務(wù)所律師呂元輝表示，消費(fèi)者權(quán)益受損時(shí)，應(yīng)主要由食品的生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者承擔(dān)責(zé)任，外賣(mài)訂餐平臺(tái)作為第三方應(yīng)承擔(dān)過(guò)錯(cuò)責(zé)任，過(guò)錯(cuò)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)其承擔(dān)的注意義務(wù)來(lái)確定。此外，消費(fèi)者就餐時(shí)應(yīng)盡可能索要正式發(fā)票，以保障自己的合法權(quán)益。

　　編后>>>

　　新技術(shù)帶來(lái)新希望，新希望也會(huì)重塑新格局。盡管“互聯(lián)網(wǎng)＋”帶來(lái)的蛋糕巨大，但不可避免也會(huì)帶來(lái)行業(yè)的重新洗牌。相比快速進(jìn)入新潮流的純外賣(mài)餐飲，傳統(tǒng)餐飲感知涼熱、轉(zhuǎn)身?yè)肀А盎ヂ?lián)網(wǎng)＋”的動(dòng)作明顯較慢。其實(shí)，深耕多年的傳統(tǒng)餐飲有店面、有口碑、有保障，只要能主動(dòng)適應(yīng)、著力推廣，未必不會(huì)在“互聯(lián)網(wǎng)＋”領(lǐng)域收獲比純外賣(mài)餐飲更多回報(bào)。

　　值得一提的是，在“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲”領(lǐng)域，純外賣(mài)餐飲往往是“一招鮮，吃遍天”，只要做精、做好兩三道招牌菜，輔以小菜、主食，就能制造火爆的口碑，節(jié)省了繁復(fù)的切配程序和高昂的人工成本，也為快速批量出菜送貨提供了可能。這可能是傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型可以借鑒的一點(diǎn)。

　　總之，在進(jìn)軍“互聯(lián)網(wǎng)＋”的過(guò)程中，傳統(tǒng)餐飲需向純外賣(mài)餐飲學(xué)習(xí)營(yíng)銷(xiāo)的技巧、小而精的身段，純外賣(mài)餐飲則需學(xué)習(xí)傳統(tǒng)餐飲精益求精的精神，把好食品安全關(guān)。而監(jiān)管部門(mén)，更應(yīng)及早應(yīng)對(duì)，制訂規(guī)章標(biāo)準(zhǔn)，讓“互聯(lián)網(wǎng)＋”之風(fēng)重塑出欣欣向榮、運(yùn)轉(zhuǎn)有序的餐飲業(yè)新貌，而不致產(chǎn)生無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，成為叢林。