本報(bào)訊（記者張正偉 通訊員張松高）余姚牟山鎮(zhèn)湖山村村民李吉仙在村里做家宴10多年了，一直憑著口碑“吃飯”，不料最近收到市市場監(jiān)管部門的通知，要求參加上崗培訓(xùn)。為了填補(bǔ)農(nóng)村聚餐監(jiān)管的“真空地帶”，防止食品安全事故的發(fā)生，余姚市市場監(jiān)管局會(huì)同相關(guān)部門，對(duì)全市290個(gè)村（居委）675名農(nóng)村廚師進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，今后，余姚的農(nóng)村廚師和農(nóng)村集體聚餐食品安全管理員需持證上崗。

　　集體聚餐在農(nóng)村司空見慣，家庭或非餐飲服務(wù)經(jīng)營場所舉辦規(guī)模50人以上的宴席，一般都是請個(gè)曾經(jīng)當(dāng)過廚師，或者廚藝比較好的村民掌勺。農(nóng)村廚師由于沒有經(jīng)過備案、受理、指導(dǎo)和監(jiān)管，存在很大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。余姚市食安委和余姚市市場監(jiān)管局決定成立由市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和行政村構(gòu)成的三級(jí)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，通過正規(guī)化培訓(xùn)，持證上崗的形式，補(bǔ)上這個(gè)領(lǐng)域的“安全真空”。

　　在培訓(xùn)班上，專業(yè)講師向農(nóng)村廚師詳細(xì)講解農(nóng)村集體聚餐概念、農(nóng)村集體聚餐申報(bào)和管理、農(nóng)村集體聚餐風(fēng)險(xiǎn)防范措施及操作要點(diǎn)、農(nóng)村家庭聚餐食品安全要求、農(nóng)村聚餐環(huán)境（場所）要求、農(nóng)村聚餐設(shè)施設(shè)備要求、食品采購和貯存要求、烹飪食品操作要點(diǎn)、餐飲具清洗消毒要點(diǎn)、農(nóng)村廚師個(gè)人衛(wèi)生要求以及預(yù)防食物中毒基本方法；要求各位廚師除了做好本人健康證外，嚴(yán)格按照農(nóng)村集體聚餐的要求和標(biāo)準(zhǔn)操作，嚴(yán)禁食用含有天然有毒物質(zhì)的鮮黃花菜、含有亞硝酸鹽食物、未腌透咸菜、發(fā)芽的馬鈴薯、河豚魚等食品，預(yù)防食物中毒事件發(fā)生。培訓(xùn)結(jié)束后，廚師們參加考試，合格者方能從事農(nóng)村聚餐烹飪工作。