透明廚房是餐飲安全的一步
- 發(fā)布時間：2015-08-04 04:52:39 來源：經(jīng)濟日報 責任編輯：羅伯特
食客坐在飯店大廳里就能從電視屏幕直播中看到菜肴的制作過程，連加了幾勺鹽都看得清清楚楚，這就是“透明廚房”。江蘇南京市食藥監(jiān)局介紹，截至明年7月，南京市要在1680家餐飲服務單位和學校食堂里打造這樣的“透明廚房”。
【微評】作為一種保障餐飲安全的新實踐，“透明廚房”能夠即時向消費者展示廚房的衛(wèi)生狀況，讓消費者放心就餐，又便于執(zhí)法人員通過遠程監(jiān)控對飯店進行實時監(jiān)管，對提高餐飲安全水平有重要意義。然而，餐飲安全包含的環(huán)節(jié)很多，廚房內(nèi)的用料、加工等過程固然是重要方面，但食品原料的來源安全問題靠“透明廚房”卻難以解決。因此，監(jiān)管部門仍需完善法律法規(guī)、管好食品生產(chǎn)、保管、加工等環(huán)節(jié)，并強化問責處罰力度。
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