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今天是大暑 吃面進(jìn)二伏

  • 發(fā)布時(shí)間：2015-07-23 14:17:31  來源：今晚報(bào)  作者：佚名  責(zé)任編輯：羅伯特

　　本報(bào)訊 （見習(xí)記者莊媛）7月23日是大暑節(jié)氣，也是進(jìn)入二伏的第一天。咱天津人歷來有“頭伏餃子二伏面”的習(xí)俗，許多家庭都會(huì)在這一天吃面。這大熱天的，來上一碗涼面，爽口又簡(jiǎn)單。本市國家級(jí)面點(diǎn)師薛長(zhǎng)明教您做幾款適合夏季食用的涼面。

　　蔥油拌面 先炸蔥油，將大蔥切絲或香蔥切段，起油鍋，油燒熱后放蔥，蔥白先下鍋炸，改文火邊翻炒邊炸，再下前段的蔥，直到蔥變成深褐色后即可。取一個(gè)空碗，放入1匙生抽、半匙醋、少許白糖和雞精，調(diào)成醬汁狀，將煮好過涼水的面盛入碗中，最后將炸好的蔥油淋在面上。

　　酸辣雞絲涼面 雞胸用花椒水、料酒腌制，中火煮熟，手撕成絲，再切一些黃瓜絲、香菜絲備用。辣椒粒放入碗中，將油燒熱后慢慢倒到辣椒粒上，即成紅油。蔥油炸至深褐色后，放入一些花椒粒，將花椒炸出香味備用?？胀雰?nèi)放入少許麻醬、鹽、糖、雞精、醋、蒜末、香蔥末、生抽調(diào)成醬汁，黃瓜鋪底，再盛入涼面，澆上紅油、蔥油，最后點(diǎn)綴香菜、花生碎和香蔥粒。

　　涼拌四川擔(dān)擔(dān)面 先準(zhǔn)備肉臊，油熱后加入蔥姜蒜末炒香，倒入肉餡，炒至干香，倒入豆芽菜，炒勻后烹入料酒，再倒入適量辣椒粉炒勻盛出備用。大碗內(nèi)放入麻醬、糖、醋、蒜末、蔥末、辣油、麻油、香油調(diào)成醬汁。最后將涼面倒入醬汁內(nèi)，淋上肉臊即可。

　　醋鹵面 蔥姜熗鍋后放入肉末炒香備用，蔥油炸制深褐色后烹入醬油和醋，倒入肉末，加入雞精、鹽和少許高湯。涼面盛入碗中，淋上醋鹵，放入黃瓜絲即可。

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