記者 柯靜

　　很多人在看了一期又一期《覓食在杭州》之后，都感嘆：“他們好能干呀！如果我也能做這些美食，再分享給別人該多好！”事實上，在采訪的如此多覓食匠人中，有相當(dāng)一部分都是自學(xué)成才，在他們看來，興趣就是最好的老師。一次又一次的配方摸索，一次又一次的味道調(diào)試，有了最后完美的演繹。所以，沒有動手之前，別急著否定自己，試試看，你也會有覓食APP上這些匠人的潛力。

　　覓食私廚：汐沐家

　　推薦美食：龍貓馬卡龍、伯爵奶茶馬卡龍、蛋白糖脆、榴芒雙拼

　　Demo是一個全職媽媽，除了帶11個月大的寶寶之外，最大的興趣就是私房烘焙。在心目中，私房烘焙首先是專屬訂制，然后需要傾注細致和品質(zhì)。馬卡龍是Demo的拿手好戲。

　　“可能最開始初學(xué)烘焙的人，都會覺得我要不先烤個戚風(fēng)、烤個杯子蛋糕、烤個餅干，但是我最感興趣的就是馬卡龍，我在網(wǎng)上找了很多配方，不停地嘗試。我們家馬卡龍主要是用到美國的大杏仁粉，它非常細膩，會保證馬卡龍的表面沒有疙疙瘩瘩、沒有坑洼。” Demo說。

　　做馬卡龍并不是簡單的烘焙作業(yè)，打發(fā)蛋白的時候加入糖漿，會讓蛋白的穩(wěn)定性更高，做出來的意式馬卡龍造型會更飽滿，裙邊更厚……這些都是Demo一次又一次摸索的結(jié)果。

　　其實對于馬卡龍來說，它的要求非常多，濕度、溫度、烘烤的時間，還有當(dāng)天的天氣也很有影響。一個成功的馬卡龍，首先表面是光滑的，底下有裙邊，這樣才能算上好的完美的馬卡龍餅身。入口是特別的很薄很脆，里面又是非常綿柔的，再加上果醬夾餡，所以味道非常層次分明。這是Demo對于一枚上好馬卡龍的定義。

　　而傳統(tǒng)我們在櫥柜麗看到的圓圓的，五彩繽紛的馬卡龍，在Demo手里，有了不一樣的演繹，“傳統(tǒng)造型的馬卡龍，制作成功率還蠻高，然后我嘗試做其他異形的馬卡龍，特別喜歡宮崎駿的動漫，特別喜歡里面可愛的龍貓造型，所以有了龍貓馬卡龍?！?Demo說。

　　覓食私廚：賣餅干的老牙米

　　推薦美食：紅棗生奶糖、黑巧克力夾心曲奇、日本宇治抹茶生奶糖

　　賣餅干的老牙米小詹是個挺有性格的掌柜。這種性格可以解讀為，每天很多訂單，但發(fā)6個，絕不加班，周末絕不發(fā)貨以及一手巧手，有化腐朽為神奇的本領(lǐng)，不浪費食材。正是這種性格，讓越來越多人認同小詹的美食理念。

　　“我做東西的時候，很多食材我都是不浪費的，我覺得把食材浪費是一件非常天殺的事情，所以購買我食物的客人，我也希望他是本著一個有愛的心情，來欣賞我做的東西。”小詹說。

　　所以，就像國外廚師天馬行空的創(chuàng)意一般，在小詹手中，有了一些奇妙的構(gòu)思。“有一次烤餅干，烤出來發(fā)現(xiàn)沒味道，原來是糖沒加。怎么辦？倒掉太浪費了，因為烤得都挺好的，就是糖沒加。所以，我就想了個辦法，把它做成夾心的餅干，加上了甜甜的白巧克力，推出以后特別討人喜歡。”小詹說。

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