夏天是啤酒銷售的傳統(tǒng)旺季。與往年不同的是，今年的啤酒業(yè)開始了從拼規(guī)模到追求檔次的轉(zhuǎn)變。繼燕京推出白啤之后，日前，青島啤酒高調(diào)推出全麥白啤，雪花白啤也爆處于內(nèi)部測(cè)試階段。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)何勇表示，以往每聽啤酒只賺8分錢是行業(yè)普遍現(xiàn)象，而現(xiàn)在人工、營(yíng)銷等成本在不斷增加，啤酒企業(yè)爭(zhēng)相推出白啤是為滿足消費(fèi)者的品質(zhì)需要，也是布局高端市場(chǎng)的一棋。

　　京華時(shí)報(bào)記者錢宇陽(yáng)

　　啤酒巨頭齊推白啤酒

　　白啤酒起源于中世紀(jì)的歐洲，被譽(yù)為“貴族啤酒”。

　　2013年，燕京推出了原漿白啤，時(shí)隔兩年，青島啤酒在今年6月高調(diào)推出了青島全麥白啤，正式加入白啤酒行業(yè)。也有媒體報(bào)道，華潤(rùn)雪花將于近期推出白啤酒，不過(guò)當(dāng)前還處于內(nèi)部測(cè)試階段，一場(chǎng)白啤酒的激戰(zhàn)已然是箭在弦上。

　　何勇介紹，白啤是采用瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵新工藝生產(chǎn)而成的特種啤酒。與黃啤和黑啤相比，白啤麥味濃郁，苦味較低，帶

　　有花果香甜。酒體內(nèi)富含小麥蛋白及酵母因子，形成其濃厚微白、朦朧渾濁的云霧狀外觀，“白啤”名稱由此而來(lái)。

　　事實(shí)上，白啤酒早在上世紀(jì)80年代就已經(jīng)進(jìn)入我國(guó)，過(guò)去珠江啤酒、泰山啤酒均推出過(guò)白啤酒，但是由于普及度不夠，喝的人并不多。何勇介紹，過(guò)去消費(fèi)水平低，我國(guó)消費(fèi)者喝啤酒主要講究喝飽而不是喝好。在此背景下，工藝復(fù)雜、不能大批量生產(chǎn)、成本高、檔次高的白啤酒很難有生存空間。此外，以往

　　大家對(duì)好啤酒顏色的認(rèn)知是清澈透明，而白啤也稱渾濁啤酒，顏色較為渾濁，不少消費(fèi)者認(rèn)為白啤品質(zhì)有問(wèn)題。

　　那么近期為何幾大巨頭競(jìng)相推出白啤呢？何勇介紹，消費(fèi)者啤酒消費(fèi)的觀念已經(jīng)發(fā)生改變，由商務(wù)分享型轉(zhuǎn)向個(gè)人享受型，當(dāng)下消費(fèi)群體的需求多元化，消費(fèi)空間正在帶來(lái)新的分層結(jié)構(gòu)，各大啤酒集團(tuán)之所以推出白啤酒，是為了滿足高端細(xì)分市場(chǎng)的需求，讓消費(fèi)者感受更多品類的高品質(zhì)啤酒。

　　國(guó)產(chǎn)啤酒向高端突圍

　　數(shù)據(jù)顯示，2014年全國(guó)啤酒行業(yè)產(chǎn)量4922萬(wàn)千升，同比下降0.96%，是近十年來(lái)行業(yè)首次出現(xiàn)下滑。與此同時(shí)，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，通過(guò)毛利更高的差異化高端產(chǎn)品追求溢價(jià)，已經(jīng)成為業(yè)界共識(shí)。何勇表示，以往啤酒靠拼規(guī)模，每聽啤酒只賺8分錢是行業(yè)普遍現(xiàn)象，而人工、營(yíng)銷

　　等成本卻在不斷增加，啤酒企業(yè)未來(lái)必須提高產(chǎn)品檔次，讓價(jià)格與價(jià)值對(duì)等，才能取得大發(fā)展。

　　記者登錄天貓搜索白啤發(fā)現(xiàn)，燕京官方旗艦店一箱（12罐）12度的燕京原漿白啤售價(jià)199元，折算一聽原漿白啤16.56元，而青島全麥白啤酒目前并沒(méi)有在天貓

　　上銷售。不過(guò)在白啤銷售排行榜上，外資品牌仍占據(jù)前列，如德國(guó)奧丁格、德國(guó)古立特、法國(guó)凱旋1664、嘉士伯等洋品牌。何勇表示，現(xiàn)今的高端啤酒市場(chǎng)格局呈現(xiàn)外資趨強(qiáng)，內(nèi)資偏弱的狀況。但相比以前外資獨(dú)大，國(guó)產(chǎn)品牌已有很大突破。

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　　啤酒顏色五彩斑斕

　　黃啤：我國(guó)市面上的啤酒大多屬于黃啤，主要選用淡色麥芽作為原料，色澤看起來(lái)就是“黃色”，酒花香氣非常濃，口味也比較醇正。判斷黃啤的品質(zhì)，首先要看看它的泡沫，泡沫潔白、細(xì)膩的才是好啤酒。

　　黑?。阂脖环Q作濃色啤酒，有些黑啤可能會(huì)呈現(xiàn)出濃咖啡色。黑啤主要選用焦麥芽，黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長(zhǎng)時(shí)間的濃糖化工藝而釀成。黑啤入口微苦，但是往下咽的時(shí)候比較順滑，會(huì)有咖啡的香味，酒精度數(shù)也比較高。除了口感特別，黑啤的營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富，其氨基酸含量通常為其他啤酒的好幾倍。

　　紅?。阂话阌蓽\色麥芽、焦香麥芽、黑米、啤酒花為主要原料釀造而成，其酒液呈琥珀色、具有濃郁的麥芽香氣和黑香米香氣。紅啤采用底部發(fā)酵，而且不經(jīng)過(guò)濾，因此酵母在酒里比較渾濁，就呈現(xiàn)出紅色。

　　■健康飲食

　　豬肝明目悠著點(diǎn)

　　京華時(shí)報(bào)訊(記者錢宇陽(yáng))經(jīng)常都會(huì)聽到“豬肝明目”的說(shuō)法，這是真的嗎？食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，豬肝中豐富的維生素A對(duì)于維持視力的確有一些好處，但為了所謂的明目效果而吃大量的豬肝，并不是好的選擇。

　　肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存維生素A的重要器官，維生素A對(duì)于維持正常視力有重要作用。不過(guò)，維生素A并不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過(guò)量時(shí)可能帶來(lái)毒性，導(dǎo)致骨骼生長(zhǎng)異常，對(duì)孕婦的影響更大，成年人攝取維生素A的上限是每天不超過(guò)3000微克。我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南推薦，成年男性的每日維生素A推薦攝入量是800微克，成年女性是700微克，轉(zhuǎn)換成豬肝的重量，大約在14至16克。

　　此外，動(dòng)物肝臟是動(dòng)物體內(nèi)重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內(nèi)最大的“解毒器”和毒物“中轉(zhuǎn)站”，進(jìn)入體內(nèi)的有毒有害物質(zhì)，如重金屬、獸藥農(nóng)藥等都是在肝臟中經(jīng)過(guò)代謝、轉(zhuǎn)化、解毒并排出體外。當(dāng)肝臟功能下降或有毒有害物質(zhì)攝入較多時(shí)，肝臟就會(huì)蓄積這些有害物質(zhì)。

　　阮光鋒介紹，豬肝往往也存在更高的重金屬和獸藥殘留。此外，豬肝的膽固醇含量也很高，100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。膽固醇攝入過(guò)高，尤其是低密度膽固醇攝入過(guò)高，會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，為健康考慮，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過(guò)300毫克。