■本報(bào)記者 吳衛(wèi)群

　　“以往做完夜班，清晨4點(diǎn)多去大壺春喝碗咖喱牛肉湯，來(lái)一客生煎，渾身舒坦，可以回去美美睡一覺(jué)?！痹?jīng)在外灘附近某家報(bào)社上了30多年夜班的李先生，一直為“大壺春”搬離四川中路243號(hào)感到遺憾。日前，記者從杏花樓集團(tuán)獲悉，為振興“大壺春”本幫生煎第一招牌，他們決定在四川中路136號(hào)“五芳齋”所在地，辟出一半店面給“大壺春”，如今這家“二合一”的老字號(hào)門(mén)店正在重新裝修，不久將以全新面貌亮相。

　　生煎雖是小點(diǎn)心，制作上的學(xué)問(wèn)卻不小。比如，它有揚(yáng)幫（開(kāi)口朝下）和本幫（開(kāi)口朝上）做法的區(qū)別；有肉餡厚實(shí)、湯汁偏少的“肉心幫”和餡摻皮凍、肉嫩多汁的“湯心幫”的區(qū)別；有全發(fā)面、半發(fā)面甚至不發(fā)面的區(qū)別……“大壺春”品牌始創(chuàng)于1932年，是本幫生煎的頭牌，其特色是肉心幫、全發(fā)面，焦香酥脆的生煎底，靠肉餡自身燒出的湯汁贏得口碑，現(xiàn)在嘗一口大壺春生煎，還是小時(shí)候的味道。

　　1997年，由于地塊動(dòng)遷，“大壺春”四川中路老店搬離，隨后，在云南南路小吃街開(kāi)設(shè)總店，又在第一食品商店連鎖開(kāi)了3家店中店。由于“大壺春”最主要的客源來(lái)自早市和午市，而第一食品商店的開(kāi)門(mén)時(shí)間卻是上午10點(diǎn)，無(wú)奈，大壺春只能退出。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，這些年，“保護(hù)老字號(hào)”的口號(hào)不斷，其實(shí)，老字號(hào)的地理位置本就是其屬性之一，也是老顧客閉著眼睛也不會(huì)忘記的地標(biāo)。一些老字號(hào)盡管開(kāi)了許多分店，但地處“老土地”的總店或旗艦店，無(wú)論是坪效（單位面積營(yíng)業(yè)額）還是客流，在各分店中均保持第一。

　　今年是本市將“早餐工程”列入市政府實(shí)事項(xiàng)目的第四年，市、區(qū)政府鼓勵(lì)餐飲企業(yè)增加固定網(wǎng)點(diǎn)，“大壺春”醞釀重寫(xiě)輝煌。