■本報(bào)記者 黃勇娣 賈佳

　　凌晨4點(diǎn)，外面還漆黑一片。63歲的老鄭，已坐在松江張澤老街上的一家老店門邊，面前桌上擺著一碗熱氣騰騰的羊湯，一盤羊骨偏多的爛糊羊肉，一小碟白鹽……

　　張澤爛糊羊肉，在上海郊區(qū)早已聞名。“清早吃羊肉、喝燒酒”更是當(dāng)?shù)厝说囊环N食宿和養(yǎng)生文化。幾十年來(lái)，每天凌晨四五點(diǎn)，張澤老街上的一家老店，便聚集了從遠(yuǎn)近各村趕來(lái)的食客；其中不少人還是從松江城區(qū)和市中心專門趕來(lái)。

　　“我每天都是這個(gè)時(shí)候來(lái)，吃羊肉、喝燒酒，已經(jīng)10多年了。下雨天也來(lái)?！崩相嵳f(shuō)，自己家住葉榭鎮(zhèn)八字橋村，騎電瓶車過(guò)來(lái)10多分鐘。在店里慢悠悠地吃上一個(gè)半小時(shí)，最后來(lái)一碗羊肉湯面，他大約5點(diǎn)半起身回家，開始一天的忙碌?！捌鸬迷?，空氣好，整個(gè)人都精神。早上喝完羊湯，渾身發(fā)熱，一天干活有勁……幾十年這么吃下來(lái)，身體越來(lái)越好。”老鄭指著隔壁桌一位食客，問(wèn)記者：“這位老大爺快80歲了，你看得出來(lái)嗎？他也是每天4點(diǎn)來(lái)，堅(jiān)持了十五六年了?！?/p>

　　凌晨4點(diǎn)以后，附近八字橋村、井凌橋村、大廟村的食客陸續(xù)趕來(lái)，到5點(diǎn)左右，老店外間客堂基本滿座。一個(gè)早上，最少接待200人左右，周末最多可達(dá)400多人。

　　食客們都不點(diǎn)菜，徑直找老位子坐下，與周邊食客熱絡(luò)地打招呼。而店主很快端個(gè)托盤來(lái)，給每人擺上“老三樣”：一碗羊湯、一小盤爛糊羊肉、一碗羊湯面，都是熱氣騰騰的，總共只需12元。

　　每個(gè)人面前的那盤爛糊羊肉，各有特點(diǎn)：有的皮多一些，有的筋多一些，有的骨頭多一些……店主說(shuō)，“每位食客有不同喜好，我都清楚地記著呢”。在這里，羊肉的吃法，也有所不同。當(dāng)?shù)厝酥徽阂恍〉}，就能品出羊肉的原味鮮香，很少有人蘸醬油。此時(shí)，自然還要斟上一杯白酒。店堂里，每張桌上都擺放了高低錯(cuò)落的若干酒瓶，據(jù)說(shuō)是食客寄放在這里的，有白酒，也有黃酒，全都開過(guò)瓶，剩余量也各不相同。食客們說(shuō)，這也是心照不宣的老規(guī)矩了，每個(gè)瓶子都有專門位置，不會(huì)搞亂，也不會(huì)錯(cuò)拿。

　　這家老店，名為新明木桶羊肉店，在張澤老街上規(guī)模最大，也是最受當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可的一家店。店主說(shuō)，夜里12點(diǎn)多，店員們就開始忙碌了，用木柴、大土灶、木桶鍋燉煮羊肉，至少要燉上3個(gè)鐘頭，待第一批客人到來(lái)時(shí)，羊肉香味已飄滿了整個(gè)廚房和客堂……一個(gè)早上，大約要賣出8只羊。而這些羊來(lái)自松江葉榭鎮(zhèn)或金山亭林鎮(zhèn)，都是當(dāng)天新鮮宰殺的。

　　據(jù)悉，一年一度的張澤羊肉節(jié)近期開幕，盛邀市民“品羊肉、喝燒酒”，活動(dòng)將持續(xù)至9月。