食品安全的問題到底有多嚴(yán)重？這樣的風(fēng)險(xiǎn)分析，離不開專業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)交流。

　　這不，上周，在國(guó)家食品藥品監(jiān)督總局的支持下，中國(guó)食品藥品國(guó)際交流中心和中國(guó)美國(guó)商會(huì)在京舉辦了“2015年食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流國(guó)際研討會(huì)”。來自中美兩國(guó)的食品安全監(jiān)督部門、學(xué)術(shù)界、產(chǎn)業(yè)界人士參與了研討。在食品安全的警戒線上，食品行業(yè)、專家、政府有關(guān)機(jī)構(gòu)等都是“把關(guān)者”，如何承擔(dān)起各自的職責(zé)，如何科學(xué)規(guī)劃管理，如何努力讓食品安全達(dá)到一個(gè)理想狀態(tài)……都是重要的話題。

　　案例

　　風(fēng)險(xiǎn)交流有多重要？咱們不妨找個(gè)具體案例來看看——

　　在上周的研討會(huì)上，來自美國(guó)食品藥品管理局（FDA）駐華辦公室的助理主任伯樂先生講述了美國(guó)2012年金槍魚引發(fā)多州爆發(fā)食物中毒事件的風(fēng)險(xiǎn)交流經(jīng)驗(yàn)。

　　2012年3月1日，美國(guó)紐約州衛(wèi)生部通知疾病控制中心，有4人感染了巴雷利沙門氏菌，采用脈沖凝膠電泳技術(shù)檢測(cè)經(jīng)食物傳播的疾病病例組，協(xié)助快速確定暴發(fā)來源；同時(shí)啟動(dòng)FDA疾病暴發(fā)應(yīng)對(duì)與評(píng)估協(xié)調(diào)信號(hào)與警戒小組行動(dòng)。

　　3月8日，8例患者的信息顯示，發(fā)病前1周，有7例報(bào)告過食用過海鮮，5例食用過壽司，得克薩斯州衛(wèi)生部報(bào)告了首組非親屬患者，兩例患者因在同一家售賣壽司的日本牛排餐廳吃飯而患病。

　　3月15日，F(xiàn)DA開始收到各州和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和農(nóng)業(yè)部門收集到的供應(yīng)商和發(fā)貨單數(shù)據(jù)。3月16日22例患者的初診信息顯示，在發(fā)病前1周內(nèi)，80%的患者食用過這些海鮮，55%的報(bào)告食用過壽司，而食用壽司的患者8例患者均報(bào)告食用過金槍魚。3月22日19例患者中，18人在1周內(nèi)食用過壽司，80%報(bào)告食用了香辣金槍魚。餐廳壽司比對(duì)結(jié)果不斷對(duì)結(jié)果證實(shí)，疾病來源具有相似的成分。

　　接下來，啟動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)管理程序，4月13日，望月股份有限公司自愿召回一批由印度一家金槍魚加工廠生產(chǎn)的冰凍金槍魚產(chǎn)品，CDC（疾病預(yù)防控制中心）和FDA警告公眾不要食用召回的產(chǎn)品。接下來更進(jìn)一步證實(shí)，金槍魚與美國(guó)20個(gè)州的沙門氏菌暴發(fā)有關(guān)。4月30日，通過國(guó)際食品安全當(dāng)局網(wǎng)絡(luò)對(duì)國(guó)際社會(huì)發(fā)布警告。

　　這次食品安全事件的公開記錄，已成為相關(guān)機(jī)構(gòu)的常用教學(xué)工具。

　　專家在干什么？反正別當(dāng)代言人

　　科學(xué)家們?cè)诟墒裁?？他們?cè)谑称钒踩矫婺瑹o聞地干著哪些事？這是很多人的疑問。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院羅云波教授告訴大家，企業(yè)內(nèi)部有很多專家，在進(jìn)行著風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警工作。這些企業(yè)內(nèi)部的專家要能夠?qū)ζ髽I(yè)存在的問題一針見血地抓住，超脫自己的企業(yè)，熟悉各類相關(guān)法規(guī)的內(nèi)容，跟得上法規(guī)變化的節(jié)拍，了解國(guó)內(nèi)外相關(guān)企業(yè)食品安全的新動(dòng)向，找到自己企業(yè)的準(zhǔn)確定位。還要不斷和內(nèi)部員工，特別是領(lǐng)導(dǎo)充分交流，指出狼可能在哪里，狼已經(jīng)在那里。這是企業(yè)內(nèi)部科研人員應(yīng)該做的日常工作。在此基礎(chǔ)上，專家需要準(zhǔn)確把脈，提出藥到病除的解決方案，把食品安全風(fēng)險(xiǎn)可能產(chǎn)生的后果提前阻斷，或者控制在預(yù)期可接受范圍內(nèi)，以確保企業(yè)整體利益不受損害。

　　政府相關(guān)部門、科研院所、大專院校的專家們，既不能是企業(yè)的代言人，也不應(yīng)該是消費(fèi)者的代言人，更不是政府的新聞發(fā)言人。企業(yè)做得好的要表?yè)P(yáng)，做得壞的要指出，消費(fèi)者理性的聲音要接納，非理性的喧囂要過濾和矯正。專家秉承科學(xué)理性的態(tài)度，幫助企業(yè)外部人員即廣大消費(fèi)者、公眾，了解企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)存在的必然性，懂得風(fēng)險(xiǎn)是不可能為零的，不能苛求企業(yè)對(duì)食品安全做出絕對(duì)安全和零風(fēng)險(xiǎn)的承諾。企業(yè)一旦發(fā)生問題，消費(fèi)者也能處變不驚。當(dāng)食品安全事件發(fā)生后，專家要掌握盡量多的信息，搭起企業(yè)和消費(fèi)者之間、監(jiān)管部門和企業(yè)之間、媒體和企業(yè)之間的橋梁。

　　食企在忙什么？少來點(diǎn)“好酸奶無添加”

　　企業(yè)是風(fēng)險(xiǎn)交流中不可或缺的一部分，企業(yè)應(yīng)該遵循哪些原則？國(guó)家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任鐘凱博士說，無論是否發(fā)生食品安全問題，企業(yè)都應(yīng)該誠(chéng)實(shí)守信，一旦查出問題應(yīng)該勇于承擔(dān)自己應(yīng)負(fù)的責(zé)任?？茖W(xué)客觀是企業(yè)應(yīng)該有的最基本素質(zhì)。他舉例說，有些酸奶產(chǎn)品上寫著“好酸奶無添加”，其實(shí)就是一種不科學(xué)不客觀的表現(xiàn)——內(nèi)行人都知道，酸奶制作的過程是離不開食品添加劑的，而這樣的標(biāo)識(shí)就是利用消費(fèi)者對(duì)食

　　品添加劑的無知，來欺騙消費(fèi)者，也有貶低其他酸奶的意思。

　　老老實(shí)實(shí)生產(chǎn)食品、不作秀，也是企業(yè)應(yīng)該堅(jiān)持的原則。經(jīng)常能看見市場(chǎng)上有些花生油標(biāo)注著“非轉(zhuǎn)基因花生油”，可消費(fèi)者不知道，世界上根本就沒有轉(zhuǎn)基因的花生，企業(yè)明顯地是在耍小聰明。

　　第三方機(jī)構(gòu)在哪里？快來填補(bǔ)“真空”

　　世界衛(wèi)生組織對(duì)風(fēng)險(xiǎn)交流的定義是：risk communication，或稱“風(fēng)險(xiǎn)溝通”。風(fēng)險(xiǎn)交流是在風(fēng)險(xiǎn)分析全過程中，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估人員、風(fēng)險(xiǎn)管理人員、消費(fèi)者、企業(yè)、學(xué)術(shù)界和其他利益相關(guān)方就某項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)、風(fēng)險(xiǎn)所涉及的因素和風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知相互交換信息和意見的過程，內(nèi)容包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的解釋和風(fēng)險(xiǎn)管理決策的依據(jù)。

　　科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒，在報(bào)告中強(qiáng)調(diào)了第三方機(jī)構(gòu)在風(fēng)險(xiǎn)交流中的重要作用。他說，理想的風(fēng)險(xiǎn)交流應(yīng)該是政府、媒體、科學(xué)家和公眾，交流暢通。但目前我國(guó)的現(xiàn)狀卻是，科學(xué)家與大眾間有著巨大的信息鴻溝，產(chǎn)生了信息真空。這份信息真空往往由媒體或其他利益集團(tuán)基于各自利益、依據(jù)不同角度來填補(bǔ)，造成了很大的恐慌與誤導(dǎo)。第三方平臺(tái)應(yīng)該在食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流中發(fā)揮溝通、科普宣傳、社會(huì)共治及培養(yǎng)專業(yè)人才等作用。對(duì)此科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心建立了網(wǎng)站，幾十位科學(xué)家撰稿，針對(duì)大眾、媒體關(guān)注的食品與營(yíng)養(yǎng)方面的熱點(diǎn)問題，從科學(xué)的角度全面、專業(yè)地剖析，糾正不實(shí)的食品安全流言，做到了科學(xué)、透明、客觀、準(zhǔn)確地向全社會(huì)提供科學(xué)正確的食品營(yíng)養(yǎng)和安全信息。另外，還要承擔(dān)食藥總局委托的課題，加強(qiáng)政府及專家的交流，同時(shí)提升團(tuán)隊(duì)能力，進(jìn)一步加強(qiáng)科學(xué)性。

　　充分發(fā)揮第三方平臺(tái)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流中的作用，建立在公眾心目中有權(quán)威性、有信譽(yù)、負(fù)責(zé)任的第三方平臺(tái)協(xié)作機(jī)制，有利于正確輿論導(dǎo)向，降低媒體不實(shí)不科學(xué)的輿論誤導(dǎo)，減少個(gè)別人不道德故意炒作食品安全事件。最后阮光鋒呼吁，國(guó)家和政府應(yīng)該大力支持第三方平臺(tái)參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流。文/魏世平