全聚德今日在京啟用新版菜單

　　北京商報(bào)訊(記者 徐慧)今日，全聚德品牌在京13家直營門店全部更換2015版全聚德新版菜單。曾經(jīng)在APEC國宴上大放異彩的“盛世牡丹”烤鴨也正式登陸新版菜單。

　　據(jù)全聚德方面介紹，新版菜單中的菜品數(shù)量由原來的“50+50”進(jìn)一步精簡至“50+40”，即50道全聚德品牌統(tǒng)一菜品，輔之以40道全聚德各門店自選菜品。這也是繼全聚德實(shí)施品牌定位戰(zhàn)略后，對(duì)菜品的第二次聚焦與瘦身。

　　文化整合與制作規(guī)范成為全聚德新版菜單的最大賣點(diǎn)。作為“中華第一烤鴨店”，全聚德的拳頭菜品——全聚德烤鴨的文化展現(xiàn)更是新菜單的重中之重。2008年6月，全聚德掛爐烤鴨技藝被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2014年11月10日，全聚德烤鴨以“盛世牡丹”嶄新造型服務(wù)于北京“水立方”APEC國宴——這些內(nèi)容在新菜單中都有醒目體現(xiàn)。

　　北京商報(bào)記者注意到，新版菜單中，全聚德集團(tuán)統(tǒng)一核定了50道菜品，其中的30多道菜品被列為 “全鴨席經(jīng)典”系列。

　　全聚德集團(tuán)又從中精心甄選出了以全聚德烤鴨為代表的10道“必點(diǎn)菜品”。這10道菜不僅是全聚德當(dāng)家菜，更深受消費(fèi)者衷愛，銷量名列前茅。如“必點(diǎn)菜品”中的熱菜魁首火燎鴨心和冷菜魁首鹽水鴨肝、芥末鴨掌，僅北京地區(qū)13家直營門店年銷量就均分別超過22萬份。

　　全聚德還首次為這10道“必點(diǎn)菜品”設(shè)計(jì)了對(duì)應(yīng)的二維碼，賓客只要用手機(jī)掃描，就可以進(jìn)一步了解每道“必點(diǎn)菜品”背后更多的故事。

　　為了保證“全鴨席”統(tǒng)一菜品的一致性，新版菜單推出之前，全聚德集團(tuán)專門組織各企業(yè)大師，從投料標(biāo)準(zhǔn)、制作技藝、擺盤出品等方面，對(duì)統(tǒng)一的50道菜品進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，力求“全鴨席精典”的原汁原味。再加之企業(yè)自選的40道菜品做補(bǔ)充，使全聚德新版菜單既保證了經(jīng)典菜品的重要份量，也兼顧了全聚德各門店所處地域以及賓客消費(fèi)的個(gè)性化。

　　與此同時(shí)，全聚德集團(tuán)菜品研發(fā)中心昨日也在仿膳飯莊正式掛牌成立，并推出首批11道時(shí)令新品。

　　據(jù)介紹，“夏爽怡心”主題菜品也將隨著新菜單的推出而在全聚德集團(tuán)所屬全聚德、仿膳飯莊、豐澤園、四川飯店品牌門店同步上市售賣。