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2025年01月10日 星期五

赤霞珠的身世之謎

  • 發(fā)布時(shí)間：2015-06-24 14:33:10  來源：中國民航報(bào)  作者：佚名  責(zé)任編輯：羅伯特

　　赤霞珠是時(shí)下最常見的釀酒葡萄，良好的適應(yīng)性讓其在全球被廣泛種植，受歡迎程度可見一斑。其實(shí)，赤霞珠和皮諾塔吉、米勒·高圖一樣都是雜交品種。那么，這種葡萄的“父母”是誰？對它又有怎樣的影響？

　　赤霞珠和它的“父母”

　　在葡萄栽培術(shù)語中，原始親本都屬于歐亞品種的，才能夠進(jìn)行種內(nèi)雜交。

　　比如，赤霞珠是由品麗珠和長相思種內(nèi)雜交而成的；穆勒圖爾高是由雷司令和皇家馬德琳種內(nèi)雜交而成的；皮諾塔吉是由黑皮諾和神索種內(nèi)雜交而成的。

　　1996年，美國加州大學(xué)戴維斯分校葡萄種植與釀造學(xué)部門的卡羅爾·梅雷迪斯博士與其研究團(tuán)隊(duì)通過DNA分析發(fā)現(xiàn)，赤霞珠是在17世紀(jì)由品麗珠和長相思通過自然雜交而成的。

　　最初的品麗珠可能來自法國的西南部。該品種適合在涼爽氣候下生長，具有發(fā)芽早、易成熟的特點(diǎn)，用這種葡萄釀制而成的葡萄酒，單寧適中，并帶有果味和草本植物香氣。而長相思可能也起源于法國，具有發(fā)芽晚、成熟早、喜陽光的特點(diǎn)，用它釀出來的酒具有果味和草本植物的味道，常與賽美蓉混釀。

　　青出于藍(lán) 繼承精華

　　相比品麗珠和梅洛，赤霞珠的發(fā)芽和成熟時(shí)間較晚，在氣候涼爽的地區(qū)并不能完全成熟，而未完全成熟的赤霞珠嘗起來有些類似品麗珠。

　　總體來說，赤霞珠葡萄酒酒體豐滿，單寧充沛，帶有黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果味和青椒氣息。

　　在法國，赤霞珠多與梅洛和品麗珠混釀。早熟的梅洛果肉豐富，果香濃郁，和口感強(qiáng)勁的赤霞珠是天作之合，而品麗珠作為原始親本之一，在某種程度上能帶來更多芬芳。

　　此外，從赤霞珠的名稱Cabernet Sauvignon也不難看出，赤霞珠與品麗珠和長相思之間是有聯(lián)系的，而且它的果味（黑醋栗）和植物味（青草）也是其“爸媽”賦予的。 （據(jù)紅酒百科全書）

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