■營養(yǎng)快餐

　　卷心菜性味性平，味甘；歸經(jīng)歸脾、胃經(jīng)；用量50克/餐；主要營養(yǎng)：維生素C、B族維生素及鈣、鐵、磷、膳食纖維等。

　　卷心菜是人們餐桌上的常見菜，由于它略帶苦味，很多人并不喜歡，但是它在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三！它富含維生素C、維生素B6、維生素K1、維生素U和鉀，又被稱為抗癌蔬菜，希臘人和羅馬人甚至叫它“萬能藥”。

　　卷心菜富含葉酸，所以孕媽媽及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃。卷心菜還能提高人體免疫力，預(yù)防感冒；卷心菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對(duì)咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用；卷心菜對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品；卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。經(jīng)常吃卷心菜對(duì)皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。

　　卷心菜的吃法有很多，可以生吃、榨汁，最常見的是炒著吃。

　　炒卷心菜有兩大竅門：一是炒時(shí)最好用橄欖油。在不飽和油脂的幫助下，卷心菜所含的脂溶性維生素才能被人體充分吸收。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜時(shí)最好不要蓋鍋蓋，這樣能使揮發(fā)性分子大量釋放出去。三是炒制時(shí)間不宜太長(zhǎng)，要急火快炒，而且火力要大，待油溫升高后再放入卷心菜，快炒，以降低維生素C的損失。

　　人群宜忌

　　宜：一般人群均可食用，尤其適合感冒發(fā)熱、肺熱咳嗽、便秘、咽喉發(fā)炎者及消化道潰瘍患者和胃潰瘍患者。

　　忌：寒性體質(zhì)、慢性腸胃炎、胃寒腹痛、腹瀉者不宜多食。

　　卷心菜烹飪小竅門

　　處理卷心菜時(shí)，最好用手撕。因?yàn)榫硇牟私?jīng)過刀切，營養(yǎng)物質(zhì)和水分容易流失，吃著沒有手撕的鮮美。

　　熗炒卷心菜

　　材料：卷心菜250克，干紅辣椒2個(gè)，調(diào)料鹽2克，花椒10粒，雞精適量。

　　做法：1.卷心菜洗凈去除大筋，手撕成塊；干辣椒洗凈、泡軟、切段；2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花椒炒出香味后撈出不要，倒入干紅辣椒、鹽、卷心菜、雞精翻炒，待卷心菜稍軟即可。

　　卷心菜炒肉

　　材料：豬五花肉400克，卷心菜150克，調(diào)料蔥花、姜末、辣椒、醋各5克，白糖8克，鹽2克，雞精適量。

　　做法：1.將卷心菜洗凈，切成方片放入開水鍋中稍燙，迅速撈出，控干分；五花肉洗凈，切片；2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入五花肉煸炒出香味，下辣椒、蔥花、姜末爆鍋，加入卷心菜翻炒幾下，加入白糖、醋、鹽、雞精炒勻即可。