采訪魏凌鵬的時(shí)候是中午12點(diǎn)半，剛好是SCAE（歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)）咖啡師認(rèn)證課程的午休時(shí)間。緊張的采訪，聊的卻是一個(gè)悠閑的話題：如何煮出一杯滋味悠長(zhǎng)的咖啡？

　　在開始思考這個(gè)問題之前的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，魏凌鵬對(duì)咖啡的印象僅僅停留在一包包袋裝的速溶咖啡上。此后，隨著一家家咖啡連鎖店進(jìn)入中國(guó)，他對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)進(jìn)入新層面，逐漸產(chǎn)生了濃厚的興趣。這種興趣讓他開始深入了解關(guān)于咖啡的每一個(gè)細(xì)節(jié)，直至離職創(chuàng)業(yè)，如今成為北京咖啡沙龍實(shí)體店及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的創(chuàng)始人。

　　“咖啡是一種文化，對(duì)咖啡知識(shí)的了解更是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)的過程?！蔽毫棂i告訴記者，他最初對(duì)咖啡的接觸，就是用摩卡壺、虹吸壺在自己家里玩。越覺得有意思，越發(fā)現(xiàn)咖啡知識(shí)的龐雜。“咖啡有一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，從前期咖啡豆的種植、處理、貿(mào)易，到之后的烘焙、制作和經(jīng)營(yíng)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都充滿著學(xué)問?！?/p>

　　2005年前后，魏凌鵬從一家國(guó)企辭職開始專門做咖啡，不僅建立起自己的精品咖啡實(shí)體店，還做起了咖啡知識(shí)技術(shù)的培訓(xùn)。

　　在魏凌鵬看來(lái)，這樣的創(chuàng)業(yè)行動(dòng)跟隨的是當(dāng)前全世界流行的一種精品咖啡文化趨勢(shì)?！皬目Х榷沟倪x擇上就開始精品化，選擇品質(zhì)極佳的咖啡豆，對(duì)咖啡從烘焙到煮制的方式、技術(shù)都有著特殊的要求，也需要更多的咖啡知識(shí)來(lái)支撐?！?/p>

　　魏凌鵬告訴記者，這種精品咖啡理念興起于上世紀(jì)70年代，但真正在全世界大范圍流行則是最近10年內(nèi)的事情。在這種趨勢(shì)之中，魏凌鵬也感知到了國(guó)人對(duì)咖啡的熱愛這幾年與日俱增，“中國(guó)現(xiàn)在喜歡咖啡的人、想開休閑咖啡廳和專業(yè)咖啡店的人越來(lái)越多”。

　　魏凌鵬認(rèn)為，雖然從數(shù)量上講，開精品咖啡店的人沒有開一般意義上的連鎖咖啡店的多，但精品咖啡店是一個(gè)全球趨勢(shì)。國(guó)人經(jīng)濟(jì)實(shí)力、消費(fèi)水準(zhǔn)的提升也帶動(dòng)著這個(gè)行業(yè)不斷向前發(fā)展?！翱Х群姹簷C(jī)的銷售就能反映出這一點(diǎn)，一些五六年前才進(jìn)入國(guó)內(nèi)的外國(guó)品牌，這幾年在國(guó)內(nèi)的銷量都呈現(xiàn)出幾何倍數(shù)的增長(zhǎng)，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)精品咖啡店的人越來(lái)越多了。”

　　不僅如此，魏凌鵬自己的經(jīng)歷也傳遞出類似的感受：2012年，魏凌鵬成為國(guó)內(nèi)第一個(gè)考取歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)咖啡品鑒師資格的人。當(dāng)時(shí)在國(guó)內(nèi)沒有考點(diǎn)，要考就得遠(yuǎn)赴重洋。但也就是在這3年間，國(guó)內(nèi)也建立起考點(diǎn)，想考的人不用再長(zhǎng)途跋涉去國(guó)外。此外，國(guó)際認(rèn)證的咖啡品鑒師3年前在全世界只有不到2000人，魏凌鵬是中國(guó)第一人。而現(xiàn)在，中國(guó)通過認(rèn)證的品鑒師已經(jīng)有200名左右。

　　記者在采訪中也能感受到魏凌鵬對(duì)于咖啡的獨(dú)特情懷。他反復(fù)向記者強(qiáng)調(diào)，精品咖啡店的理念是“想把咖啡更好的一面表現(xiàn)出來(lái)”。想要達(dá)到這個(gè)要求，能夠讓客人品嘗到世界各地不同產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的精品咖啡，需要精品咖啡店的老板、員工具備更專業(yè)的咖啡知識(shí)，甚至是覆蓋整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的咖啡知識(shí)，如對(duì)咖啡的種植、加工處理、烘焙、品嘗、儲(chǔ)存、研磨、萃取等各個(gè)環(huán)節(jié)有清晰的了解?！八械沫h(huán)節(jié)最終都是為口味服務(wù)的。對(duì)好咖啡感興趣的客人也希望更多地了解關(guān)于咖啡的訊息，如果能很好地和客人溝通，自然也能幫助客人更好地品嘗，最終讓越來(lái)越多的人融入咖啡文化中?！?/p>

　　采訪中，魏凌鵬也不否認(rèn)，有許多消費(fèi)者的喜好與自己期望的認(rèn)知有距離?！耙话愕南M(fèi)者還是認(rèn)為咖啡是那種又苦又澀的飲品，如果你介紹說(shuō)某種咖啡具有很好的甜感、酸質(zhì)、花香、豐富的水果風(fēng)味，他可能很難接受?！痹谖毫棂i看來(lái)，這就需要慢慢地推廣、傳播、分享、甚至是培訓(xùn)，“隨著大家咖啡消費(fèi)量的增加，喜歡高品質(zhì)精品咖啡的消費(fèi)者數(shù)量也會(huì)增加”。讓更多的人理解精品咖啡、認(rèn)同精品咖啡，這也正是他努力的方向。