李良旭

　　母親是紹興人，從小就有吃飯配腐乳的習(xí)慣。母親不僅喜歡吃腐乳，還會(huì)做一手好腐乳。上個(gè)世紀(jì)六十年代初，正值三年自然災(zāi)害，生活十分困難。母親因地制宜，在屋后開墾出一小塊菜地，種上黃豆，當(dāng)黃豆成熟后，放在太陽(yáng)下曬干，然后用小石磨磨成漿，做成豆腐。用刀劃成規(guī)則的條塊狀，放在缸里，撒上鹽、米酒、辣椒粉、味精、香油等作料。鋪上洗刷干凈的稻草，讓它發(fā)酵。大約一個(gè)多月過后，打開蓋，立刻一脈幽香撲鼻而來，令人陶醉。夾上一塊嘗嘗，頓覺味美可口，余香繞舌。

　　相傳很久以前，紹興有一對(duì)老夫妻，家里很窮，常常吃了上頓沒下頓。老夫妻倆在屋后開出一片山地，種上黃豆。等黃豆成熟了，磨成豆?jié){，做成腐乳。腐乳做好后，老大爺夾起一塊腐乳，頓時(shí)，滿屋子溢滿了馨香。老大爺輕輕地嘗了一口，頓覺余香綿綿，回味無窮，神清氣爽，不禁連聲說道，好腐乳，好腐乳啊！他們將這一小壇腐乳拿到集市上去賣。腐乳飄香了半條街，吸引了許多趕集的人，人們紛紛問道，這是什么東西啊，這么清香？老大爺笑道，這是紹興的腐乳??！不一會(huì)兒，那一小壇腐乳就賣光了。從此，老夫妻倆專門做腐乳，拿到集市上去賣，生活漸漸好了起來。老夫妻倆做的腐乳，也漸漸在民間傳開了，成為紹興的一大特產(chǎn)。

　　相傳有一年，乾隆皇帝輕車簡(jiǎn)從，一身便裝出了京城，巡視大江南北。路過紹興時(shí)，在紹興集市的一茶館里，店小二給乾隆皇帝遞上幾小塊腐乳。乾隆皇帝立刻聞到一縷清香，用筷子夾了一小塊嘗嘗，不禁驚嘆道，這是什么東西，這么好吃有味道？店小二告訴他，這是我們這里一大特產(chǎn)，叫紹興腐乳。乾隆皇帝本來是路過紹興，他馬上改變行程，專門住了下來，為了好好品嘗這紹興腐乳。幾天下來，乾隆皇帝樂而忘返，精神煥發(fā)。臨走時(shí)，還帶了一壇?；氐骄┏呛?，乾隆皇帝將帶回的那壇紹興腐乳送給大臣們品嘗。大臣們品嘗后，紛紛贊不絕口，連連說道，真好吃！真好吃！這可是真正的山珍海味?。拇?，紹興腐乳成了進(jìn)貢朝廷、名聞京城的上等貢品。