李悅暢

　　“薛記燒餅”是河北省趙縣有名的“三寶”之一，俗稱“油酥燒餅”，又叫“石塔燒餅”，因打燒餅的主人居住在趙州陀羅尼經(jīng)幢(俗稱石塔)腳下而得名。是趙縣獨(dú)有的風(fēng)味小吃，趙縣石塔村薛家8代祖?zhèn)?，距今已有近二百年的歷史。

　　相傳在清朝咸豐三年，太平軍攻入趙州境內(nèi)，與清軍在巷內(nèi)激戰(zhàn)時(shí)，有一太平軍受重傷倒在了薛家大門口。薛家在城內(nèi)是大戶，頗講禮儀，祖上憐其痛愛其勇，便秘密在家救治。這兵士原是洪秀全家的面點(diǎn)御廚，有打燒餅的絕活，便報(bào)答于薛家，使這太平天國(guó)的國(guó)宴面點(diǎn)成了今天的薛家燒餅。還有一個(gè)傳說，古時(shí)候趙州城里有一薛家燒餅鋪，就在經(jīng)幢附近。這薛家燒餅本是祖?zhèn)?，做工精?xì)，香酥可口。有一段時(shí)間，每天早上開張時(shí)，總發(fā)現(xiàn)少了一些燒餅，薛掌柜心里納悶。有天夜里，他躲在暗處想要看個(gè)究竟。三更時(shí)分，忽聽“咕咚”一聲，店鋪門開了，一個(gè)年輕婦人走了進(jìn)來，輕輕打開屜子，拿起一個(gè)燒餅大口大口吃起來，又拿了幾個(gè)才離開。薛掌柜暗暗跟在婦人身后，見那婦人徑直奔向經(jīng)幢，眨眼就不見了。第二天，薛掌柜發(fā)現(xiàn)這經(jīng)塔的石座上有一浮雕，雕著一扇半掩的門，門里露出半個(gè)婦人的身子，長(zhǎng)相和昨夜偷吃燒餅的婦人一模一樣。薛掌柜越看越生氣，回到鋪里取來砍柴斧頭，幾下子就砸下了婦人的雙腳，從這以后，薛家燒餅也沒再丟過。

　　薛記燒餅是用油紙包裹的，跟柿餅差不多大小，金黃色的一包五個(gè)，打開來滿滿的都是溫飽感。百年來口味不過甜、咸兩種，甜的點(diǎn)紅，咸的點(diǎn)芝麻。油酥香軟，甜而不膩。打燒餅是苦差事，和面、搟餅、擦瓤面、加糖、包圓、再搟餅、入烤盤、點(diǎn)紅、入烤爐、翻三次、上兩回油，每天重復(fù)上百次，不知道現(xiàn)在還會(huì)不會(huì)有人愿意那樣一招一式地做下去了?！榜R油發(fā)澀，豬油發(fā)膩，牛油結(jié)塊，驢油發(fā)酥”，小時(shí)候吃到的還是自古的味道，現(xiàn)在的人們卻早不愛吃驢油了，打燒餅也改用了植物油。

　　竊以為，故鄉(xiāng)于游子，更多的是“故香”。那故鄉(xiāng)的煙火味道，使我在異鄉(xiāng)的繁華和辛苦里，得以安枕了無(wú)數(shù)個(gè)夜晚。