2015年6月12日，“2015中國(guó)國(guó)際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會(huì)”召開的第二天，韓國(guó)發(fā)酵食品展區(qū)里前來(lái)品嘗泡菜的觀眾絡(luò)繹不絕，展出的泡菜不僅有酸辣口味還有微酸的清淡口味，“食客”們對(duì)此贊不絕口。據(jù)了解，韓國(guó)泡菜產(chǎn)品種類豐富，除了常見的白菜和蘿卜之外還有苦菜、卷心菜、海帶、西蘭花、人參等。

　　 韓國(guó)泡菜 不只是美味

　　泡菜不起眼卻能夠暢銷全球，不但源于其味美、健康的特質(zhì)，也與支撐其發(fā)展的一整套產(chǎn)業(yè)鏈有密不可分的關(guān)系。其生產(chǎn)工藝經(jīng)過(guò)了篩選原材料、腌制、洗滌、清除雜質(zhì)、混合調(diào)料、放入調(diào)料、清除金屬、以及熟化的過(guò)程。大部分流程需要人工，篩選、洗滌、清除雜質(zhì)、放入調(diào)料都要求工人進(jìn)行細(xì)致的操作。

　　混合調(diào)料是發(fā)酵前為泡菜增添特色的一道工序，與世界其它國(guó)家的發(fā)酵食品不同，韓國(guó)的泡菜增添水果和海鮮類醬為調(diào)料，其辣椒粉甜味重而辣味輕，造就了其特殊的“酸甜口”。熟化是發(fā)酵中關(guān)鍵的步驟，當(dāng)ph值達(dá)到4.5至4.2時(shí)蔬菜纖維組織萎蔫并滲出汁液，產(chǎn)生的酸味與橙汁相當(dāng)，表明泡菜已完全熟化。這些過(guò)程發(fā)酵出來(lái)的菌類主要是乳酸菌，乳酸菌會(huì)消耗掉其它菌類從而使泡菜的營(yíng)養(yǎng)最大化。

　　 韓國(guó)泡菜是“活”的

　　據(jù)韓國(guó)泡菜企業(yè)人士介紹，韓國(guó)泡菜與中國(guó)咸菜的本質(zhì)區(qū)別在于乳酸菌的含量。韓國(guó)泡菜不會(huì)淹漬6個(gè)月之久，也不會(huì)采取高溫殺滅所有菌類，這就使乳酸菌完好的生長(zhǎng)下來(lái)，起到抗老化、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化和提高免疫力等作用。正因?yàn)榕莶耸恰盎睢钡?，包裝袋會(huì)有氣體膨脹的現(xiàn)象，那是乳酸菌活動(dòng)的結(jié)果。一般泡菜開封后冷藏，一個(gè)月內(nèi)都可以食用，而且味道會(huì)越來(lái)越酸。

　　據(jù)了解，韓國(guó)泡菜展銷博覽會(huì)曾在北京、東京、舊金山等城市舉辦，2012年3月8日，泡菜主題館在韓國(guó)富川成立，這些活動(dòng)使世界各地的游客有機(jī)會(huì)了解泡菜，體驗(yàn)制作泡菜的樂趣。

　　由國(guó)務(wù)院食安辦指導(dǎo)，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的“2015中國(guó)國(guó)際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會(huì)”11日上午在北京展覽館開展。本次展覽會(huì)是2015全國(guó)食品安全宣傳周的重要活動(dòng)，展期為三天。（中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 吳新竹）